北京广播电视台城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》开播

　　北京广播电视台生活频道中心打造的大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》，于8月27日起每周五19:45登陆北京广播电视台生活频道，9月3日起每周五13:08也将在北京卫视频道播出。每周1集。据悉，该节目由北京宣传文化引导基金资助，首农大厨房冠名，节目聚焦北京美食文化特色，助推生活消费业态升级，汇聚名厨名菜，围绕一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份独特的城市记忆展开，以美食述人生，以美食绘城市，以美食见精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有温度的北京城市名片。节目将通过展开一幅幅极致精良的美食画卷，带领观众品鉴美味背后厨艺大师的坚守与匠心，传递美食蕴含的文化与情怀，折射大都京城的今昔与万象，记录烟火人生的魅力与多彩。

　　作为美食纪录片，《味道掌门》是一次对北京城市美食的深耕，节目组对北京这座美食之都做了全景式记录，探寻美食背后的前世今生，前因后果。从制作的讲究到吃的讲究，为观众带来沉浸式观看体验的同时，也讲述属于北京的“一店一招牌，一人一绝活”。

　　作为世界知名古都，历经千年人文的沉淀，北京形成了独特的美食文化与传承。大至国宴、老字号，小至寻常百姓家的一餐一饭，都蕴含着浓浓的历史印迹和说不完的美食故事。为了更好地呈现“天下美食，尽在京城”的理念，栏目组在成千上万的北京餐厅中精挑细选有特色的餐厅、顶尖的厨师、有代表性的菜肴、具人气的网红店作为切入点，用极致精美的镜头语言为观众展示北京汇聚的五湖四海、五彩缤纷。比如北京独有的小吃爆肚儿，通过以往的美食节目，观众对它已经有了一定认知，但《味道掌门》还将告诉观众:爆肚儿竟然分有十三种。按羊九牛四划分，不同的部位，切法不一样，爆的温度也不一样，甚至连吃的顺序都有讲究。除此之外，还有百年老菜芙蓉鸡片如何从花瓣形状的传统做法变身两米长的网红菜？一天能卖上千碗的炒肝儿究竟有什么秘密？天天排队的烧饼魅力何在？这些关于美食的奥秘，都将在《味道掌门》里一一揭晓。

　　在《味道掌门》的节目中，观众看到的将不仅仅是美食，更是美食背后缭绕的烟火气，是充满精气神儿的北京生活图卷。节目以纪录片的手法，由美食切入，通过挖掘人物传承技艺的故事来讲述城市发展。借一道味，品一座城，也让观众因一道味，爱一座城，这对于美食栏目来说，是前所未有的探索。例如节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季，既探究了炙子上不为人知的秘密缝隙与味道的关系，也记录了食客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。谁在文吃里解馋，谁又在武吃里意气风发？深夜里沸腾的火锅，抚慰了哪些夜归人的疲惫？这些生动、鲜活的画面都是《味道掌门》节目独特的魅力。

　　此次《味道掌门》栏目的创作，集中了优势的创作力量，用4K超高清技术记录影像，用人文故事传递内涵，独创了既现代又北京的全新栏目风格。从凌晨四点的北京街头，到深夜热闹的夜归人，栏目组运用大量纪实拍摄手法，常常连续进行十几个小时的拍摄，只为记录珍贵的一手资料。同时，节目充分发挥4K、8K的拍摄技术能力，追求画面的极致美感，进一步向观众展示美食之美。比如为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美，节目组先后反复了十几次，再如展示至今都还坚持手工切肉的80后烤肉非遗技艺传承人，如何凭借精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片;完全用手工一下一下捶打出来的泥子活;烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺的影像资料，都是《味道掌门》中的一部分。