“采芝斋”“稻香村”：以原味寄托乡思、绵延情韵

　　原标题：“采芝斋”“稻香村”：以原味寄托乡思、绵延情韵

　　“小时候，松子糖是邻家大哥哥手里给的希望；背上行囊，松子糖是放不下的故乡……”春节将近，前来苏州采芝斋观前总店买年货的陈秀珍老人，发出“诗意”感慨。

　　陈秀珍６６岁，是土生土长苏州人，年轻时也曾离开故乡。“漂泊在外的日子里，每到年前，总要想方设法托人带回采芝斋的小零嘴儿吃上几口，感到这样才算是过年。”

　　老人的一席话，说出了苏州人的采芝斋情怀。采芝斋创办于清同治９年（公元１８７０年），主营苏式糖果。１４８年来，一代代采芝斋人活态传承手工技艺，弘扬传统节日文化，在时光中寄托着苏州人的乡思、慰藉着游子的乡愁。

　　在游人络绎不绝的观前街，古拙苍遒的“采芝斋”三个大字有着特别历史感。古典园林风格的店堂里，身着大红唐装的营业员穿梭忙碌，柜台前挤满了前来选购年货的顾客。

　　“蛋黄花生、丁果糖、黑芝麻切片、南瓜子酥、花生酥、花生紫　薯酥……”香港游客叶惠文买了一袋又一袋，他说：“这是一种传统文化体验。”

　　采芝斋因传统工艺而兴，时至今日，不能忘却的是传统。成立苏式糖果技艺领导小组，划拨专项资金用于非遗技艺恢复挖掘、研究开发，让传承人享受特殊待遇，建立传承人教授模式……采芝斋用一系列举措让百年工艺重现生机，形成一套行之有效的机制。

　　为让传统技艺走近现代生活，采芝斋在店内专辟３０平方米“透明车间”，熬糖、冷却、成型、切割……顾客得以亲见松仁粽子糖等制作全过程。采芝斋车间主任朱红星是第四代传承人，今年５８岁，１９７９年进入采芝斋学艺。“最需要把控火候的是熬糖，熬完都要亲尝一下，用牙齿咬一下硬度，一响、二响还是三响，响声到位了，熬制才到位，我现在是满口蛀牙。”朱师傅笑称，“没办法，这是职业病。”

　　“将镇店之宝苏式糖果技艺展示出来，让孩子们感受和了解，这是对传统更好地传承与发扬，为老字号采芝斋‘打ＣＡＬＬ’。”一位叫杨瑶的女士一边用手机录影，一边亲自为女儿讲解。

　　记者了解，采芝斋今年还首次举办“苏式年货节”，引进现代营销模式，推出苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯等３００余个品种的特色年货及“花开富贵”“全家福”等畅销礼盒，并设立１００万元推广专项基金，销量约比平时增长１０倍以上。

　　“采万物灵芝，溶百年珍味。”苏州采芝斋食品有限公司董事长储敏慧说，“我们所做的一切努力，是希望通过采芝斋的小吃，形成一种民族文化记忆。”

　　始建于1895年的北京稻香村，是京城生产经营南味食品的第一家，深受北京人及各地游客喜爱。多年来，北京稻香村人致力于绵延传统记忆、留住原有风味。

　　北京稻香村食品有限责任公司副总经理程文花介绍，北京稻香村现已成功恢复“京八件”“状元饼”“巧果”“重阳花糕”“五毒饼”等多种一度消失的传统食品，同时将传统食品文化融会贯通到生产、销售的重要环节。根据我国传统饮食文化中注重“四时”“五味搭配”等，北京稻香村还推出了“立春咬春卷”“立夏陈皮饼”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等与24个节气对应的产品。

　　58岁的刘国栋是土生土长的北京人，稻香村的点心是他青少年时期最美好的记忆。

　　“七八十年代那可是奢侈品，虽然只有两块多钱一盒，但那时收入低，平时很难吃到；现在还是那个味，但产品可是丰富了不少。”刘国栋说。

　　如今，在前门大街、后海、西单、北京站、北京西站，甚至首都机场T3航站楼等地标场所，抬眼可见北京稻香村专营店铺。

　　记者在稻香村西单店看到，顾客人头攒动，以外地游客居多。

　　“这是北京有名的特产，买回去给大家尝尝。”手里拎着两大盒京八件的哈尔滨游客张女士说。

　　程文花介绍，“京八件”源于宫廷御膳房，是八种形状、口味不同的糕点，是极富北京特色的年节食品。同时，“八件”也是取吉利数字，博新年彩头，“京八件”的彩头不仅仅在数字上，还有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼等各种与年节相关的吉言美语，因此，“京八件”成功恢复上市后，特受顾客青睐。