新民快评|汤圆,圆圆

2022年02月15日 11:05    来源:新民晚报    王蔚

  当年,一首台湾歌曲《卖汤圆》红遍大江南北,几乎成了元宵节的“标配”。汤圆是元宵节最具特色的美食。捧一碗热气腾腾的汤圆在手里,体现了千百年来人们对圆满、和美生活的向往。

  元宵节少不了卖汤圆的盛况和买汤圆的热切,这已成了一种仪式。相传,汤圆起源于宋朝,是当时在明州(浙江宁波的古称)兴起的一种新奇食品,即用黑芝麻、猪板油做馅,加入少许白糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后吃口软糯,甜在心里。

  宁波汤圆很好吃,这是口碑。其实,幅员辽阔的中国,到处都有引以为傲的家乡汤圆。比如,我吃过四川的麻辣汤圆;吃过上海七宝的肉馅汤圆;吃过贵州遵义的吴家油炸汤圆;吃过泡在猪心、猪肺汤里,撒上葱花和白胡椒的重庆心肺汤圆;还在海南三亚尝过一小口鸡屎藤汤圆。

  今晚,我家要做的是我最爱吃的擂沙汤圆,昨晚就把食材备好了。

  曾经,有关部门出台过“速冻汤圆”国家标准,从和面、制芯、成型、速冻到包装,都有严格的规格和质量要求,连用多少糖、放什么样的馅都有定额定量的要求。但是,这个标准在实施了一段时期后被废止了。请教过一些食品行业人士,认为像汤圆这样的民间小吃,国家标准不宜定得太细,这样既不便于执行,也无助于各地美食的推陈出新。没有了国标的汤圆,不等于就可以在质量上随心所欲或以次充好。国家有食品卫生和安全标准等一系列“大法”约束着食品企业的每一项行为,这是在为百姓的舌尖安全托底。以现做的滚粉式汤圆为例,很多店家都会自觉遵守必须24小时内出售的原则,这也是商家的良心和操守。

  就像叶圣陶说过的话:教学有法,教无定法。许多事情是要遵从一定法则的,而具体到细节上则更应该百花齐放。拿汤圆来说,酸甜苦辣咸皆可入馅,但形状一定是要圆的,否则就变成糕了,这就坏了元宵吃汤圆的“规矩”。

  什么汤圆最好吃?心中向往的才最好吃。这或许就是汤圆的“教无定法”。

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(责任编辑: 魏金金 )

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