反食品浪费法自颁布起至今已经接近两年时间，近年来我国在制止餐饮浪费，节约食品方面取得了积极成效，但是食物浪费的现象依旧存在，既有近年来外卖点餐这种“新消费场景”下的食物浪费，也有单位食堂、自助餐等传统环节的浪费现象。

　　记者从市场监管总局获悉，市场监管系统将开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，持续加强餐饮环节监管，提出要着力解决外卖点餐和婚宴、自助餐、单位食堂等方面存在的食品浪费行为。制止餐饮浪费，不论是外卖还是自助餐和食堂，都有哪些新招？还存在哪些难点？

　　近年来随着居家办公等新业态的逐渐涌现，宅在家点外卖也成了越来越多人的选择。餐饮外卖火爆的同时，浪费问题也越来越凸显。“肚子饿了点外卖，为凑单一下子点多了吃不了最后只能浪费掉”，相信这一场景成为了不少人“饭前饭后”的真实写照。而在外卖需求集聚的写字楼等场所，这里往往也是外卖浪费的高发地，在写字楼的垃圾桶里，吃剩的米饭、炒菜，几乎每盒都有。

　　作为外卖平台，能为减少浪费做些什么？记者看到，一些消费者常用的外卖平台都有积极倡导商家推出“小份菜”“小份饭”的要求。此外，在选餐结束进入结算页面的时候，系统都会在显著位置提示“请适量点餐，避免浪费”。

　　当然，外卖餐饮减少浪费不仅仅只能依靠一条系统提示。在江苏省南通市如东县，当地市场监管部门，动员外卖骑手组建“食安如东”志愿服务队，发挥志愿者力量进行“反对浪费、崇尚节约”的宣传。在如东县城三元世纪城餐饮和居民区、日晖西路沿街餐饮店，外卖小哥们结合自己日常取餐、送餐的经验，对居民耐心讲解引导，向餐饮单位提出了适当点餐、免费打包等建议，让勤俭节约的美好社会风尚深入人心。

　　外卖小哥 陆辉：最近一两年感觉顾客会按照自己的实际需求量来点餐了，商家也明显地减少了铺张浪费的现象。

　　“加单”反省钱，点餐“超必要”；小份菜价格高，大份才能搞促销；强行凑单起送价，点完吃不了……有消费者表示，如今很多商家设置的满减优惠等算法，无形中造成了表面优惠实则浪费的餐饮现象，甚至有诱导、误导消费者超量点餐的嫌疑。专家表示，平台商家可完善套餐设置、进一步优化菜品，根据点餐人数、类型设置菜品多样、内容丰富的套餐，更好照顾和满足消费者个性化、差异化的需求。

　　除了外卖浪费，单位食堂的浪费现象一直以来都是各方关注的重点。国务院发展研究中心农村经济研究部专家宁夏指出，一半以上的食物浪费产生于餐厅、食堂等餐饮服务行业。

　　宁夏：据统计，从餐馆规模看，大型餐馆浪费最严重，人均每餐浪费量高达132克；从消费类型看，公务、商务接待消费的人均每餐浪费量分别为107克、102克，高于家庭和私人聚餐浪费；结婚、生日宴请和朋友聚餐的食物浪费率在30%~40%。学校食堂浪费量也高于城市餐饮浪费平均水平。

　　市场监管总局此次部署的专项行动指出，要积极推广“小份菜”“半份菜”。近年来，不少餐厅都在堂食和外卖点餐中，推出了小份菜和半份菜，受到了不少消费者的欢迎。同样的模式，近年来也在学校、单位等等机构的食堂中不断推广。

　　走进安徽黄山市屯溪老街老年食堂，大厅显眼位置张贴着“节约粮食”“杜绝浪费”的标语，时刻提醒着每一个就餐的顾客合理用餐。这所老年食堂也顺势推出小份菜，积极践行“光盘行动”。

　　市民 孔庆新：这个小份菜非常好，给我们提供了方便。比如说我想吃各种菜，但是不可能买那么多菜去做，很麻烦。这里的小份菜各种菜品都有，有鸡蛋、有肉、鱼鸭，荤素自己可以挑选，一点不浪费。

　　云南师范大学能源与环境科学学院团委书记、本科生辅导员何雁敏认为，要想减少单位和学校的食堂的餐饮浪费，可以从以下几个方面入手。

　　何雁敏：按照需求采购和备餐，摸清底数，从源头上开源节流。比如可以采用线上智慧售卖和订餐的方式，也可以将每天食堂中销售不完，但尚未过期的食物等在每天特定时间点做半价销售。可以了解职工学生的口味偏好，从口味上照顾大众需求。可以增加食堂就餐的体验感，减少取餐拥堵，从服务效率上改进。

　　从前，自助餐一直是餐饮浪费的“重灾区”。如何让“自助”变“自觉”，“剩宴”变“光盘”？江阴市某自助餐厅前厅经理唐旭表示，店里采取了多种措施提醒食客“吃完再拿”，避免浪费。

　　唐旭：我们在买单的时候，收银员就会提醒客人，我们这边勤拿少取，避免浪费。我们会收取客人的50元押金，这个押金在用餐过后只要不浪费，我们会进行线上退款。在取餐区会有公司制定的统一的标识标牌，上面也会明确写好勤拿少取，避免浪费。

　　专家指出，减少食物损失浪费需要多管齐下，不仅仅要推动形成节粮减损，避免浪费的社会共识，还可以通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率等方式，减少食物的损失浪费。

　　国务院发展研究中心农村经济研究部专家 宁夏：支持餐饮企业采用“中央厨房+冷链配送”模式，减少半成品加工与储存过程中的损耗；向顾客提供“小份菜”“半碗饭”，引导顾客适度消费。此外还要营造珍惜食物、反对浪费的社会氛围。