政策支持与企业创新协同发力 餐饮市场平稳发展

国家统计局8月15日发布最新数据显示，2025年7月，全国餐饮收入4504亿元，同比增长1.1%；限额以上单位餐饮收入1309亿元，同比下降0.3%。2025年1—7月，全国餐饮收入31984亿元，同比增长3.8%；限额以上单位餐饮收入9318亿元，同比增长3.1%。

图 2024年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况 （来源：中国烹饪协会根据国家统计局数据整理制作。）

中国烹饪协会分析：

1. 餐饮增速、限上餐企增速环比企稳

7月份，全国餐饮收入增速、限上餐饮收入环比上涨0.2个百分点、0.1个百分点，餐饮企业在经历波动时展现出了较强的韧性。

2. 占社零比重稳定上涨

7月全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.6%，较上月上涨0.5个百分点，餐饮消费对社会消费品零售总额的贡献持续突出。

政策支持与企业创新协同发力

7月份，餐饮业经历外部环境复杂多变、部分地区极端天气、平台高额补贴引发的“价格战”等多重波折。国家市场监督管理总局约谈三大外卖平台。中国烹饪协会发文呼吁平台要规范补贴行为，优化算法规则，建立公平合理机制。

在政策助力下，餐饮企业积极围绕“夏日主题”展开多元化创新，满足消费者对季节性和品质化餐饮的需求，为夏日消费市场注入新的活力。

茶饮赛道：奈雪的茶推出“西瓜薄荷冰茶”，茶百道的“柠檬薄荷茶”，一点点“芒果冰沙”切入夏日市场。

正餐领域：大董的“荷叶蒸鱼”等夏日限定菜品，眉州东坡的“豉香南瓜尖”有助于夏季和胃除燥，以清淡、鲜美满足消费者在夏日对于健康饮食的需求。

火锅品类：海底捞上线“冰镇鲜切牛羊肉”“夏日水果拼盘”等夏季限定食材，小龙坎火锅推出“夏日清凉火锅套餐”，蜀大侠火推出“夏日水果火锅”，为消费者带来清凉的夏日甜蜜。

通过“夏日主题”创新，餐饮企业不仅满足了消费者季节健康饮食需求，还通过场景化营销、产品差异化等方式吸引了更多消费者，激发了夏日消费活力。

总体来看，7月份，餐饮市场在政策支持和企业创新的双重推动下，展现出了较强的韧性和活力。尽管面临多重挑战，限额以上餐饮企业的品牌力和发展韧性为市场稳定提供了有力支撑。餐饮消费对社会消费品零售总额的贡献持续突出，为经济复苏和消费增长注入动力。未来，餐饮行业仍需在政策引导下，继续深化创新、优化服务，以应对市场变化，共同抵制“内卷式”竞争。外卖平台要积极构建消费者、商家、外卖骑手和平台企业等多方共赢的良好生态。倾听广大商户意见，降低商户经营成本，从“比价格”回归“比品质”“比服务”，促进外卖和堂食平衡发展，共同构建良好生态，促进餐饮服务行业规范健康可持续发展。