稻香村：持续经营两个半世纪依旧雄霸糕点榜

右上图 工作人员入厂前要进行全身消毒。

左图 稻香村加工车间内部一角。

右下图 工作人员正在给蛋糕刷调料。本报记者 常 理摄

　　提起糕点，相信很多人脑海中会马上浮现出三个字——稻香村。牛舌饼、鸡蛋糕、山楂锅盔、红豆饼……每一个人们耳熟能详的名字背后都蕴含着一个故事，每一款美味的糕点都代表着一种坚守。

　　作为商务部首批认证的中华老字号企业，243年来，稻香村集团凭借其精湛的制作工艺，色香味形俱全的各式糕点，始终受到消费者的喜爱和认可，在全国享有极高知名度，书写了一段“糕点泰斗，饼艺至尊”的传奇。

　　质量怎样保证？

　　按照药品标准生产食品

　　近年来，食品安全问题成了舆论关注的重中之重，作为一家拥有243年历史的老字号食品企业，稻香村是怎样做到让消费者放心的？

　　日前，《经济日报》记者来到稻香村位于北京通州的加工厂进行采访。整齐划一的厂房、密闭的加工车间、先进的流水线……在这里，记者看到了现代化食品加工企业的生产和加工实力。

　　进入厂房后，在工作人员指引下，记者换上了一次性参观服、帽子、鞋套等卫生防护用具，经过清洁双手、去除纤维、全身风淋除尘等环节后进入厂房的参观区。稻香村集团副总经理杨国印告诉记者，参观通道的内壁安装的都是无尘化墙壁，这种墙壁灰尘不易附着，减少室内灰尘。同时，整个厂区使用10万级空气净化设备，全天候对厂内空气进行过滤。此外，加工车间的工作人员每过半小时就用酒精擦拭手，避免交叉污染。

　　记者了解到，目前，稻香村集团全国7家加工中心都按照药品生产级别设计建造，这在食品企业中是很少见的。

　　“糕点的核心，是味道，而好味道源于对原料的精益求精。”稻香村集团董事长周广军告诉记者，作为食品的源头环节，原料是食品安全问题的第一道关，所以在企业的理念中，原料的选择是重中之重，甚至比技艺还要关键。

　　稻香村现在在江苏、山东、湖南、云南、内蒙古等地建有原料基地，并挑选中粮、古船面粉等知名企业作为原料供应商，力求原料的安全可靠、可追溯。

　　“食材来源要有保证，食材的新鲜也是必须的，比如，我们选用的鸡蛋的生产日期就不能超过3天。虽然成本高了些，但只有确保原材料品质稳定，才能使企业得到消费者信赖。”周广军说。

　　人气缘何不降？

　　依托大数据改善消费体验

　　进入互联网时代，很多传统企业遭受冲击。作为传统食品企业，如果还只限于门店销售，肯定是不行的。鉴于此，稻香村积极开拓网络销售渠道，适应当今消费者的消费习惯，为中华老字号企业开辟出一个“稻香村+互联网”的新型营销模式。

　　周广军介绍说，自2010年开始，稻香村集团就与天猫、京东等电商平台合作，电商平台便利的配送及物流手段和稻香村的品牌影响力强强联手，在提升传统中华老字号品牌影响力的基础上，为消费者提供更便捷的服务、更美味的糕点、更优惠的价格。

　　如今，稻香村集团电商平台已经取得了骄人的业绩。据京东平台中秋月饼销售数据统计，稻香村品牌已经连续3年保持了月饼单品销量第一、店铺销售第一、品牌销量第一的佳绩。天猫平台的“稻香村食品旗舰店”也连续两年蝉联全国糕点类销售冠军。

　　“稻香村发源于苏州，传承了苏式糕点中细腻、松软等特色，但是在200多年的发展历程中，稻香村并不拘泥于一种形式和口感，而是积极与各地特色相融合，通过不断创新，生产出最适合当地消费者口味的产品。同时，也会根据健康潮流，推出低糖、低热量等产品。”周广军对记者说，“比如，我们现在所吃到的月饼，都是根据现代人的口味变化而不断改良的。过去的月饼品种非常少，口感又硬，如果不加以调整，肯定是没人爱吃的。”

　　为迎合消费者口味的变化，今年中秋节前夕，稻香村推出的常温冰皮月饼、流沙奶黄月饼、糖醇月饼、花果月饼等新潮产品受到市场好评，尤其是保持了原有口感、含糖量同比降低7%的金丝枣蓉馅月饼更是受到重视健康的年轻消费者的欢迎。

　　经过多年积累，今天的稻香村已经在网络大数据、消费者体验等方面获得了大量的数据沉淀，并以此为导向从外观设计、包装形式以及口味口感等方面进行了全方位的调整创新。此外，稻香村还依托江南大学与国家科研机构的强大技术能力，联合成立稻香村中国糕点食品技术研发中心、福临门联合烘焙研究所、苏州稻香村博士后孵化站等，创建了自己的产、学、研合作平台。

　　稻香村是谁的？

　　今天是中国的，未来是世界的

　　虽然源起苏州，但稻香村从来都不是一个专属江南的文化符号，历史上如此，今天更是如此。目前，市场上依然能见到保定稻香村、沈阳稻香村等多个以稻香村为字号的糕点生产厂。

　　在稻香村集团董事长周广军看来，这种局面是历史发展的正常结果，“200多年间，因为战乱、灾荒等原因，许多苏州人流落各地，而后依靠稻香村的名号和影响自立门户，稻香村品牌从此在全国开枝散叶”。

　　对于今日多个稻香村并存的现状，周广军更愿意从积极的方面看待这个问题。“稻香村在中国糕点行业中有着举足轻重的地位，各家也都有自己的本地化特点。保持良性的竞争，能够使消费者更加关注稻香村，对稻香村品牌也是一种促进作用。”他说，“一个走不出本地、无法与外地消费者建立关系的稻香村，显然匹配不上自己的诸多盛名。目前，稻香村集团已经与沈阳稻香村、保定稻香村达成合作，共同致力于稻香村品牌的提升。”

　　事实上，对于今天的稻香村集团来说，真正的必争之地不在国内在海外。“近年来，中国品牌在国际上的影响力逐年增加，却鲜有代表中华传统文化的老字号品牌立足于国际。”周广军深有感触地说。

　　正是基于这样的考虑，进军海外市场已经成为稻香村集团的夙愿，也成为其战略布局中重要的一部分。2015年，稻香村集团成功将传统口味的中华糕点推向加拿大市场，并成立专门的外贸部门，引进专业人才研究海外市场，为进一步走向世界市场做好准备。

　　“未来，稻香村将以崭新的姿态站上国际舞台，让中国味道走向世界。”周广军说。（经济日报记者 常 理）