高端餐饮不是中国文化

　　高虎城临走前转身留步，回应本报记者高端餐饮消费下降问题：高端餐饮消费下降是件好事，高端餐饮消费在中国从来不是一种文化！ 摄/法制晚报记者 付丁

　　今天上午，十二届全国人大二次会议在新闻中心举行的记者会结束后，商务部部长高虎城回答本报记者关于高端餐饮消费问题时表示：高端餐饮消费下降是好事，高端餐饮消费在中国从来不是一种文化。

　　今天上午，十二届全国人大二次会议在新闻中心举行记者会，邀请商务部部长高虎城答记者问。会上，高虎城就上海自贸区发展、内外贸易、中澳自贸区谈判等问题，向中外记者介绍了相关情况。

　　上午10时5分许，主持人刚一宣布记者会结束，上百名记者就涌到主席台前，希望能够就所关心的问题向高虎城提问。高虎城首先回答了一位香港记者的提问，随即被工作人员“保护”着离开会场。本报记者随即向高虎城提出能否介绍高端餐饮消费下降的有关情况。

　　听到本报记者提问后，高虎城部长特意转身停步，回答说：“高端餐饮消费下降是一件好事。”随即，他又说，“高端餐饮消费，在中国从来不是一种文化！”

　　高虎城回答完后，就被工作人员安排离开会场，这也是高虎城今天在会场回答的最后一个问题。

　　记者注意到，今年2月，商务部新闻发言人曾表示，当前高档餐饮企业的营业收入和相关消费有所下降。据介绍，中央八项规定出台以来，餐饮领域奢侈消费的势头得到了遏制，一些高端餐饮企业的经营情况出现了大幅度下滑，并已经持续了一段时间。

　　2013年，全国限额以上的餐饮收入是8181亿元，同比下降。从2014年春节期间餐饮消费的情况看，高端餐饮消费与往年相比出现明显下滑，特别是单位的餐饮预订大幅度下降。

　　数据

　　高端餐饮 首次负增长

　　近日，中国烹饪协会发布了《2013年度中国餐饮市场分析报告》，报告指出，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

　　根据商务部监测，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，结合近6年的春节黄金周数据来看，尽管零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势，但是同比增幅在2011年达到峰值后却是一路走低的。（如下图所示）

　　应对

　　“高档店”穿上“平价衣”

　　在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，高端餐饮企业马年春节期间持续遇冷，部分企业抓住假日商机，调整经营策略积极转型，向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场挖掘潜力，推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。“高档店”穿上“平价衣”，虽降低了人均消费，却换得顾客盈门。据江苏无锡市商务局统计，金陵大饭店、山明水秀、宜兴宾馆等营业额同比增长100%以上，2014年月限额以上餐饮企业营业额预计将实现一年来的首次“由负转正”。

　　高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

　　分析

　　倡导厉行节约 大众餐饮渐成主流

　　中烹协相关负责人表示，2013年在“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行的形势下，我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化。

　　在人工工资上涨、原材料上涨、房租上涨、税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑。

　　在此背景下，餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮。文/记者 李洪鹏