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珠江新城部分餐厅相继停业 薄利多销或成主流

2013年05月22日 14:37   来源:南方日报   

  请客铺张浪费,开店老板无止境攀比,这样的情景将不再常见,广州餐饮协会年初就一致认为,在厉行节约政策下,高端餐饮将进入淘汰期。昨日,南方日报记者走访天河区珠江新城,发现有近十家高端餐饮经营不善倒闭,出现了倒闭潮,波及广州鱼翅城酒家、Joyce's Kitchen等高端餐饮。不仅高档餐厅受到冲击,中低档餐厅也免不了受影响。记者走访广州市内多家中低档餐厅发现,这些餐厅生意不如以往火爆,菜品有降价趋势,有的小型餐馆还面临生存压力。

  ■走访

  成本高客流稀

  地点:珠江新城

  珠江新城集中了上百家高端餐饮业,今年3月初,记者走访时就发现,里面不少五星级酒店都开始走亲民路线,开始在网上搞打折活动和团购,甚至菜单上出现了几十块钱的平价菜。位于珠江新城的炳胜品味,就增加了一些30元到50元的小炒,在这之前,一般每个菜都是100元以上。

  广州鱼翅城酒家位于珠江新城华夏路10号富力中心3楼,其总店设在香港九龙奥海城,2008年初于广州珠江新城的富力中心开设分店,是一间以食鱼翅为主题的鱼翅专门店,专门出品鱼翅、鲍鱼、燕窝。富力地产付款中心的一位工作人员说,“是上周末发现鱼翅城酒家没有营业的,最近还有服务员在酒店内进进出出搬东西,但现在已经一个人都没有了。”问及鱼翅城酒家关闭的原因,他表示并不清楚。

  据曾经在该店工作的负责人称,在该店头几年营业时,生意十分火爆,接待了大量商务和政界人士,基本上每天爆满。但从去年下半年,中央开始厉行节约政策下,他们的生意急转直下,客流量下降了一半以上。但是酒家的各项支出都在增加,比如人工工资、食材成本、租金等,企业不堪重负,面临严重亏损。

  据介绍,在珠江新城这样的地方,4000平方米场租每月可能达到100万元,再加80万元的人工成本,此外还要最好的装修、最好的原料、最好的营销。按照行业惯例,广州本地餐饮场租一般在100元每平米,场租不宜超过总成本的15%到20%,但是他们酒家远超这个水平。今年年初,酒家也曾经多次尝试在网上搞团购,推出300多元的团购,但还是很难吸引顾客。

  昨日,记者在酒家门口发现,其已经关门歇业,门外未张贴任何告示,酒家外的电子设备已搬空,里面桌椅还在,但靠近大门的大鱼缸中已经空空如也。除了广州鱼翅城酒家以外,在华利路2号的西餐厅Joyce`skitchen也贴出了“旺铺招租”的公告,位于高德美居购物中心的华餐会也已处于停业状态。

  记者走访得知,珠江新城至少有近十家高端餐厅已经歇业。而且有至少5家大型酒楼正在放盘,均为面积超3000平方米、定位为高端会所的无大厅酒楼。

  特价平价只为生存

  地点:中山大道、黄埔大道

  不仅高档餐厅受到冲击,中低档餐厅也免不了受影响。记者昨日走访广州市内多家中低档餐厅发现,这些餐厅生意不如以往火爆,菜品有降价趋势,有的小型餐馆还面临生存压力。

  记者来到中山大道西的一家潮汕菜馆,餐厅老板告诉记者,他们做散客生意为主,偶尔也会接比较高档的商务宴席。记者以欲订餐为由询问价格,服务员把记者带到餐厅一角的海鲜存放区,介绍:“如果想要较高档的菜品,可以点这些活的海鲜,现点现做,可以选择做法,石斑鱼128元一斤,鲍鱼168元一斤,象拔蚌88元一斤,现在已经算便宜了,去年的价格更高些,现在吃很划算。”当记者问为什么价钱有波动,该服务员说,吃这些的客人比以前少很多,拿货也比以前便宜点了。记者又问包厢的消费情况,服务员说,如果是十几个人,订一个大包厢较划算,“最低消费只要380元,以前最低是680元的”。

  在黄埔大道中段,有一家号称广州食鱼第一家的鱼皇荘,记者路过时老远就看到该餐馆打出的巨幅特价宣传招牌,上面标明:炆水库鲩鱼套餐原价168元,特价98元,炆鸭嘴鱼套餐原价288元,特价128元,提供外送服务。

  停做高档食材

  地点:科新路美食街

  正午时分,记者又来到科新路的美食一条街,据一街之隔的骏景花园小区居民介绍,这条美食街平时生意非常火爆,闲时食客停在街道两旁的车辆也满满当当,饭点更是爆满,有时要到附近小区借停车位。记者到达时正值饭点,但观察到车位却并没有居民说的那样紧俏,每家还有三四个车位空余,有的小一点的餐馆门口甚至门可罗雀。

  记者走进一家客家特色餐厅询问是否做鲍鱼燕窝鱼翅等高档菜品,服务员连忙摆手说:“我们餐厅现在已经不做这些了,最近几个月这些东西不好卖,现在我们做的都是平价家常菜,最近还推出了很多低价新菜,可以尝一下。”

  记者又来到食街一家装潢比较豪华的湘菜馆,跟一名正在门口带客停车的保安攀谈起来。该保安透露,这家餐厅算是这条街数一数二的,餐厅老板曾经当过兵,所以经常会有一些军牌车出入,来访的客人相对高端。当记者问到生意如何时,保安面露一丝无奈:“年前生意好的时候车都没地方停,要借用隔壁餐馆的车位,现在生意越来越不好做了,我们自己的车位有时都停不满了。”记者走进这家湘菜馆,服务员介绍说这里主要做家常小炒,如果要吃比较高档的可以选择野味,比如水鱼和口味蛇,但这些要提前一两天预订,因为最近吃高档菜的人有所减少,餐馆不敢积压那么多材料。“口味蛇很有湘菜特色,可以尝一尝,价钱现在有所下降,128元一斤。”

  食街尽头一栋二层小楼是一家以鳖为特色菜品的餐馆。记者走进该餐馆发现,四周环境清雅,但是已到饭点人却寥寥无几。服务员热情介绍餐馆的特色菜:“鳗鱼168元一斤,鳖200元一斤,其他餐馆的野味都要提前预订,我们这随时来都有,包间也随时有,不设最低消费,也没有附加费用。”

  跟这家鳖餐馆隔街相对的一家名为“大石斑”的餐厅大门紧锁,门上贴着一张落款日期为4月18日的告示,告示称“本店内部整修暂停营业”。记者询问隔壁餐厅一名正在休息的厨师具体情况,他透露:“他们估计要转行了,现在生意不好做啊,小一点的餐厅很难生存了”。

  ■说法

  高端餐饮大洗牌

  珠江新城某高端餐饮日前倒闭,引发高端餐饮倒闭潮恐慌,有业内人士表示:“从业内来看,商务消费在以后的两三年内都会面临下滑的问题,所以大部分餐饮都是需要转型的了,这是趋势。”

  广州市饮食商会会长区又生认为,从短期来看,部分高端餐饮企业还可以通过降价维持客流,但从长期来看,受成本的压力,高端餐饮“做不起中低档”,并预言有些高端餐饮几乎是死定了,在未来几个月内便可见分晓。他认为,面对人工成本高、铺租高、水电费高、原材料成本高,以及消费低的市场,餐饮业未来必将回归理性,高端餐饮将面临剧烈淘汰,“薄利多销”的规则将重新主导餐饮市场,集约化、创新型发展路径是王道,面向个人和家庭消费者的大众化餐饮市场依然有机会。

  高端酒楼歇业的背后,其实正引发着预付费卡将成为“烂账”的问题。据知情人士介绍,因为广州鱼翅城酒家开在富力中心,附近有很多公司,商务消费特别多,“有一些企业开了预付费卡或者跟酒家签了消费协议,现在都无处可寻了。”据悉,目前不少餐饮都推出了类似的预付费卡,充值后得到一定的优惠,因餐饮消费淡静,企业也不断提高优惠幅度,“以前让利10%—20%已经算是非常大的幅度了,但现在个别酒楼会推消费100元送40元,甚至50元的,优惠幅度不小。”一位业内人士告诉记者。

  对于倒闭的情况,广州地区饮食行业协会副秘书长符波表示:“3-6月是传统餐饮的淡季,最容易出现放弃经营、转型的情况,如果能熬过去,应该还能撑下去的。”符波表示,不过,未来商务餐饮、高端餐饮转型是势在必行,“从业内来看,商务消费在以后的两三年内都会面临下滑的问题,这是长期的问题,所以大部分餐饮都是需要转型的了,这是趋势。”

(责任编辑:张欣瑜)

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