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| 很多酒楼客流量减少。何俊摄 |
由于受到去年猪肉、食用油等物价高涨的影响,深圳快餐和酒楼业自去年下半年开始集体涨价,每份菜或快餐上涨幅度在1元—3元不等。然而,随着今年CPI指数的持续回落,人们印象中也应就势下调的餐饮业却并未回归到此前的正常价位。
记者在调查中发现,与食材等原材料成本下降相比,餐饮业今年受金融海啸影响更为强烈,不论是外卖快餐还是酒楼火锅店,客源量都下降了一到三成左右,而往年此时已进入旺季的年夜饭市场,此番也少人问津。
“虽然9月份以来,部分原材料比如肉价、食用油价格有所下调,但其实在前两年,原材料增加10%—20%的时候,很多店都是咬紧牙关没有涨价,只是一小部分店涨了价。而且此次原材料下降的种类少、幅度也很小,不能说明整个原材料价就降了。餐饮行业的定价原则不是降价,而是促销,所以现在这个阶段很多店都推出了特价菜、消费多少送多少等一些活动,这也从侧面反映了金融危机使得餐饮行业的竞争加剧。”
———深圳饮食行业服务行业协会秘书长陈少华
●酒楼火锅类 “年夜饭正值订餐旺季却少人问津”
年前的两三个月,一般是餐饮业的旺季,而宁波酒家上步店的楼面经理张建军明显感觉今年这个时候出现了“旺季不旺”的现象。
张经理告诉记者,宁波酒家的散台总共有四五十张,去年这个时候到晚上饭点时,客人的上座率会达到90%以上,但这段时间以来基本上只能达到60%左右。往常中午一般12时到下午2时之间,客人很多,经常出现排队等位的情况,而现在近2个多月时间内张经理已经没有看到有一个顾客需要等位的,“很多时候座位上是没顾客的,而且客人消费的数额也较之前有很大的下降”。
他表示,虽然现在宁波酒家的营业额比同期已经下降了20%左右,但情况似乎还更糟糕。“往年离春节前的两个多月,已经有很多人打电话来询问年夜饭预订的情况,还有人直接提前约定,而现在距过年1个多月时间了,还几乎没有什么人来询问订年夜饭的事情。”
年前的两三个月,一般是餐饮业的旺季,而宁波酒家上步店的楼面经理张建军明显感觉今年这个时候出现了“旺季不旺”的现象。
张经理告诉记者,宁波酒家的散台总共有四五十张,去年这个时候到晚上饭点时,客人的上座率会达到90%以上,但这段时间以来基本上只能达到60%左右。往常中午一般12时到下午2时之间,客人很多,经常出现排队等位的情况,而现在近2个多月时间内张经理已经没有看到有一个顾客需要等位的,“很多时候座位上是没顾客的,而且客人消费的数额也较之前有很大的下降”。
他表示,虽然现在宁波酒家的营业额比同期已经下降了20%左右,但情况似乎还更糟糕。“往年离春节前的两个多月,已经有很多人打电话来询问年夜饭预订的情况,还有人直接提前约定,而现在距过年1个多月时间了,还几乎没有什么人来询问订年夜饭的事情。”“推出平价菜应对金融危机”
据记者了解,宁波酒家从10月份开始,推出30多个平价菜,均价比之前降了30%左右,最高的降价甚至达到了十几元。如蒜溶蒸鲈鱼现价22元,原来卖到38元左右、飘香辣子鸡、水煮肉都从原来的28元左右降到现在的18元。降价促销是否也是因为这段时间猪肉、瓶装气等原材料价格下降?对此,张经理表示,虽然这些价钱稍微有些回落,但因为物价降的范围、幅度不是很大,对他们的影响不大,此次推出平价菜促销主要是为了应对金融危机,希望通过此方法吸引来比较多的客人。
“去年迫于成本上升的影响,很多餐饮店在七八月份涨了价,整个大的经济环境变了,我们在观望了一段时间后,在春节前一段时间提了一次价,菜单中有一半菜品涨了价,平均涨价幅度达到10%。”张经理告诉记者,即使这段时间市场上有一些原材料价格有所回落,但反映到酒店价格变化这块会有一个过渡期。
“市场上一些原材料价格不稳定因素太多,不能说三天两头他们涨价跌价我们酒楼就跟着,这样不太现实,而且制作新的菜谱价格也是需要很大成本,如果很多原材料价格连续一段时间价格下降明显,而且大的环境有降价的趋势,我们也会考虑到降价。”“预计餐饮业的冷冻期还有2至3个月”
在张经理看来,由于金融危机的影响,餐饮业的这个冬天会比较寒冷,尤其一些小的餐饮单位可能会更冷。“估计餐饮业还要经历两三个月的冷冻期,春节也不会太热。大的酒楼在这期间,虽然营业额会受到影响,但一般能坚持过这个难关,一些比较小的店有可能保不了本,过不去这个坎,面临淘汰的危险。”张经理说。
记者以消费者身份致电华神龙火锅城八卦一路店,接线工作人员告诉记者,他们火锅店这段时间绝大多数菜都降价了,降价幅度大概10%左右,比如鸭血原来卖15元,现在降到10元,鱼唇从30元降到28元。“我们这些菜价差不多是根据市场价来调整的。”该名女工作人员说。
孔亮火锅罗湖加盟店从上个月开始推出消费100元送100券的活动,该店的工作人员告诉记者,这段时间食用油、肉类等物价的下降、以及应对金融危机带来的客流量减少是此次推出促销的原因之一。
（责任编辑：高蕾）
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