品牌餐饮更要有规必依有禁必止

　　□ 岳 倩

　　近日，星巴克两家门店被曝普遍存在过期食材继续使用，篡改保质期，承诺“开封后不过夜”的糕点第二天偷偷上架，而涉事门店所谓的“飞行检查”也只是流于形式的乱象，引起舆论广泛关注。

　　我国《食品安全法》明确规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。据此，业内专家认为，星巴克门店工作人员在明知原料过期的情况下，依然使用过期食材，甚至篡改保质期，属于故意违法行为。形成巨大反差的是，星巴克作为一家全球知名的咖啡品牌，一直以来都标榜自己“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准”。如今，却被曝连最基本的食品安全都保证不了，实在让人咋舌。

　　值得注意的是，品牌餐饮企业被发现食品安全问题的例子并不少见。从胖哥俩、奈雪的茶再到海底捞，这些餐饮连锁大品牌都是行业内看齐的对象，也深受消费者的信赖，但其门店都没经得住媒体的卧底调查和舆论监督。不难发现，这些品牌在营销时都通过宣传高标准吸引眼球，都不乏落实食品安全责任的规章制度，但在门店落地执行时就走了样，甚至直接击穿食品安全底线。究其原因，无外乎是一味追逐利益，一些门店经营者抱着不被发现的侥幸心理投机取巧。食品生产经营企业是落实食品安全责任的第一责任人，应该对食品安全问题采取零容忍态度，加强门店经营管理，提高从业人员责任意识。但也应看到，如果违法违规得到的利益远高于要付出的代价，那企业自身内部的监管模式就存在失灵的风险，星巴克门店“飞行检查”流于形式就是很好的证明。解铃还须系铃人，要倒逼企业守牢食品安全底线，需要充分发挥外部监管的效力，让其付出比所获利益更高的代价。

　　执法部门要依法加强监管，守好食品安全底线。对于媒体发现的餐饮企业存在的违法违规行为，需要第一时间进行从严从重处理，并举一反三地加强同类问题监管。针对此次曝光的星巴克问题门店，无锡市、区两级市场监管部门进行了重点检查，初步核实相关企业有更改食品原料内控期限标识、使用超过内控期限原料的行为，已责成两家涉事门店停业整改，并同步对全市其他82家星巴克门店进行排查，公布相关结果。无锡市市场监管局对星巴克（中国）华北东区进行了行政约谈，要求企业加强自查、落实整改。结合发现问题的情形，市场监管部门要加大处罚力度，并确定监管重点，通过降低餐饮企业评级的方式，加大日常监管力度，提示消费者注意风险。同时，要处罚到人，对企业相关负责人、事件直接责任人进行处罚，让违法者感受到切切实实的代价。

　　消费者应提高维权意识，用用脚投票的方式让不法经营者付出代价。考虑到面对大量市场主体时监管力量存在不足的客观情况，消费者监督的作用更加凸显。消费者对发现的食品安全问题，应该积极向市场监管部门投诉举报。这既有利于保障自身合法权益，又给执法部门加强监管提供了线索。更为重要的是，身为消费者，不要因为涉事餐饮企业是大牌就为其“找借口”。每次品牌餐饮被曝出食品安全问题，总有声音不顾事实地强调企业是“行业天花板”，甚至认为更换保质期标签没什么。这样的态度，无疑是对企业违规违法的纵容。自诩“行业天花板”的餐饮企业，其商品价格往往高于同类产品，充分享受了品牌溢价，高价格本来就应该有对应的高标准商品。为商家找借口，实在没必要。

　　《中国质量报》