浙江乌镇：“三维共治”守护“安心味”

记者近日获悉，浙江省嘉兴市桐乡市市场监管部门以小餐饮为突破口，构建“三维共治”体系，为这座千年古镇焕新食安底色。

桐乡市乌镇凭借其水乡的独特风貌，以及作为世界互联网大会永久会址的特殊地位，吸引着全球游客的目光，年接待游客量超743万人次。与此同时，景区及周边近400家餐饮主体共同构建起了一个多元且充满活力的餐饮生态。庞大客流与密集餐饮，既承载着游客对江南风味的期待，也让食品安全管理的精准度面临考验。

记者了解到，乌镇打破单一监管壁垒，通过分级分类管理与多元联动，构建起横向到边、纵向到底的食品安全自治管理体系。

在景区内部，实行闭环管理。乌镇旅游股份有限公司设立质量管理部门作为一级主体，每周抽查复盘；下属酒店管理中心等3个部门为二级主体，实现每周全覆盖检查；各餐饮单位作为三级主体，每日开展风险自查，形成“自查—督查—复盘”的闭环。景区外实行全面监管，由市场监管分局牵头，联合第三方“管家”队伍与商户自治力量，实施“周巡查、月覆盖”制度，确保重点区域监管无死角。同时，政企深度协作，组建由监管骨干、景区质控专员、食品安全专家组成的顾问团，为商户提供标准化指导，还针对重大活动制定保障方案，让每一家小餐饮都成为食安防线的重要节点。

走进乌镇景区的任意一家民宿、餐饮店，墙上公示的“每日自查表”与“浙食链”溯源码格外醒目。这背后是“制度嵌入+全程监管+商户自律”三重路径推动的标准化治理。据悉，市场监管部门联合景区制定《小餐饮“五净”“三清”操作指南》，将“厨房净、餐具净、食材净”等要求转化为图文并茂的实操手册，让商户“一看就懂、一学就会”。

在食材溯源上，景区大中型餐饮实行“集中采购+总仓配送”模式，100%食材接入“浙食链”系统，供应商资质、进货凭证、检测报告一键可查；民宿等小餐饮则日常严格索证索票，重大活动期间食材全品类统一配送、上“链”管理。

“以前觉得检查来了麻烦，现在倒盼着来检查。景区管得细是帮我们把食品安全、环境卫生搞规范了。评上了先进，脸上有光，游客就认这个。”一位小吃店老板的话，道出了商户的积极转变。这得益于乌镇实施的精准激励机制。

景区内实行“块线结合”考核，兼顾综合管理与专项细节，结果与经营资源挂钩，推行“首位优先、末位淘汰”。景区外，第三方协管队伍同步推行评比机制，考核与待遇直接关联，倒逼管理效能提升。此外，市场监管部门定期组织“基础+前沿”立体化培训，全年培训覆盖从业人员超千人次；开展“好房东”“诚信商户”等评选，结合游客投票与专业测评，让合规商户收获口碑与客流。如今，景区内小餐饮“规范管理”达标率达99%，景区外也有明显提升。

在乌镇西栅景区，“放心消费维权服务站”和“1+2”维权体系（1个服务站、2个联络点）发挥着重要作用，该体系联动12345热线与驻点执勤人员，实现诉求响应即时化。景区推行的“首问负责+先行赔付”制度，搭配统一公示的菜单价格与透明的食品加工过程，让游客无忧消费。景区外，亮证亮照、明码标价成常态，“反对浪费”提示传递水乡温度。