李长根:“中国辣条”将迈向绿色发展阶段

图为郑州平江商会秘书长李长根。中国经济网记者韩肖/摄

　　中国经济网北京9月9日讯(记者王城)9月8日,由中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”在北京召开。郑州平江商会秘书长李长根表示,作为休闲食品的后起之秀的辣条,不断伴随见证了80、90后甚至00后的成长,更是受到社会高度关注,其说法也是褒贬不一,毁誉参半。在经历了粗放的十年、黄金的十年之后,辣条产业也将迈入绿色的未来。　

　　继煎饼果子在纽约走红、老干妈让老外爱不释手、豆腐脑曾一度“攻陷白宫”之后,中国的辣条也曾一度登上了BBC,俨然一副国际范儿。“中国辣条”在国家食药局2015年正式法规文件,统称为调味面制品。伴随着经济大发展,物质生活的极大丰富,方便休闲食品备受青睐,2015年据我国方便食品行业统计,总产值约11.34万亿,其中辣条就占据了大约500亿的市场份额,但辣条一路走来显然并不那么顺利。　

　　李长根表示,中国辣条起源于湖南岳阳平江清朝著名贡品——平江酱干,它是集鲜、嫩、咸、辣、甜五香于一体的平江传统名吃。进入新世纪,90年代末湖南平江人来到中原河南创业,从2000年起开始平江人在平江酱干的生产工艺基础上,结合本地爱吃的香、辣的习惯,以小麦、辣椒等天然食材为主要原来,经济压熟制、成型、调味而成的一种即食休闲食品,此后辣条就慢慢跟大家打上了交道。但这个阶段全部是手工作坊,加工粗糙,除了一台挤压膨化机,基本上难得看见第二样像样的机械,卫生状况也不容乐观,监管更是躲猫猫,所以这是辣条粗粮发展的阶段。　

　　相较于前期的粗放式发展,从2010年开始辣条行业逐步规范,更加注重食品安全,迎来了一个较好的黄金发展期。加之监管部门、商协会的努力,行业的全面监管、指导、帮助,通过一系列标准的制定、监管以及舆论引导,从2010年-2015年,行业立足食品安全不放松,保食品安全,做良心企业,从硬件、软件、产品创新、意识形态规格放大,对社会经济发展起到了一定的贡献,并涌现出像君仔、佳龙、卫龙、津津友味明星品牌。　

　　李长根表示,行业成长情况,一个是工艺提升,调味面食品生产在这个时期从原始阶段到跨越阶段,半成品工艺开始采用电脑程控,应用广泛,行业引进自动化包装机,给袋式包装机、整体连包机等自动化及半自动化设备应用广泛。尤其农业行业的龙头标杆与卫龙辣条领军者漯河平平自动化升级现在于2016年上半年竣工,锃光瓦亮的车间创新着行业的使命。另外就是标准制定以及舆论引导,在标准方面,虽然经过多方努力,但是现在依然没有行业全国标准,只有河南跟湖南有两个地方标准,而且名字不统一;而在舆论引导方面更希望媒体实事求是,少一点以点概面甚至是不实报道。　

　　在李长根看来,中国辣条未来将进入绿色发展阶段,其中包含几个方向:第一,加强科研院校联合,寻求专家帮助,攻克行业的技术难题,产学研相结合;第二,推动行业标准建设,促使相关标准尽快出台,注重行业自律建设;第三,从消费入手,创新行业品牌影响力并打造高端产品;第四,强行业创新工作,比如低盐、低脂,少添加剂、少防腐剂、非油炸烘烤型的健康食品概念。