揭秘APEC国宴四菜一汤 教你在家做国宴(组图)

　　国宴菜谱：一道冷盘；上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后为点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是长城干红2006和长城干白2011，产地均为中国河北，未见茅台。

　　APEC会议欢迎晚宴是国宴规格。记者注意到，整个国宴的食材都很常见，突出中国特色，并不是那种奢侈昂贵珍稀的山珍海味。

　　4分钟完成片鸭技艺

　　国宴的“重头戏”无疑是北京的特色美食烤鸭，首旅集团旗下全聚德集团的8位片鸭师在晚宴现场表演片北京烤鸭。从烤鸭上场、片鸭、摆盘、展示，整个过程在4分钟内全部完成。最后摆成牡丹形状，将餐盘端起45度角，向在场的各经济体领导人及嘉宾展示。

　　首旅全聚德有关负责人介绍，为让烤鸭兼具展示效果，烤鸭摆盘的设计造型为牡丹形状，片鸭师需用16片鸭肉片组成国花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以丝瓜苗做成枝叶，由片片枣红色的“北京烤鸭”组合名为“盛世牡丹”的烤鸭菜品。

　　据全聚德介绍，为保证烤鸭的口味、色、形都达到最佳，晚宴选用的烤鸭鸭坯、鸭饼、葱、酱、黄瓜条等原辅料都经层层筛选。晚宴专用鸭饼一律由面点师手工制作，比平时的鸭饼更软些；甜面酱的甜度、咸度和稠度都重新调制，达最佳口感。

　　此次国宴，近700位贵宾在用餐中需要同时品尝到北京烤鸭，如何实现呢？

　　全聚德透露，他们在全聚德奥运村店成立烤鸭服务场外主战场，要在50分钟内完成1280个制作统一的热烤鸭卷儿，由80名承担烤制、片制、卷制烤鸭的员工完成。

　　为不吃烤鸭的领导人另有准备

　　据透露，国宴上有3个经济体的领导人和夫人是不吃烤鸭的。“这对我们来说是一个很大挑战”，全聚德方面说，他们准备了多种方案，最后由敲定“五福蔬菜卷”，菜名突出中国特色，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的寓意。 (新京报记者廖爱玲)

上汤响螺：

　　响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。

　　上汤响螺的做法-材料：

　　大响螺片200克，上汤500克，盐适量。

　　上汤响螺的做法-步骤：

　　1。煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。

　　上汤响螺的做法-心得：

　　响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

　　根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜(或粤式潮州菜)，特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。