舌尖上的营养:方便面你不知道的二三事

　　从事科技行业的小蔡是一个典型的“外食族”，他早已习惯朝九晚五或者“披星戴月”的生活，也早已习惯一日三餐不是用家门口的小食店里的拉面、凉皮、肉夹馍，就是用办公楼附近的外卖汉堡来解决。这一天，到了“饭点”，小蔡习惯性地拿出贮备的桶面用开水冲泡了起来，小蔡边吃着方便面，边陷入了沉思：我的三餐看起来丰富多彩、花样繁多，可是到底有没有营养呢？我到底应该吃方便面还是吃汉堡、拉面、蛋炒饭呢？……如此种种，让小蔡不由得犯了“迷糊”，也迫切希望有人能告诉他答案。苦恼中，小蔡猛地想起了中学好友小曹，食品专业毕业的老友，现在已经是一食品科研机构的业务骨干，这个问题对于他应该是小菜一碟吧！

　　了解到小蔡的困惑，小曹热情地邀请小蔡来家中做客，得此机会不仅可以在好友面前展示一番厨艺，更可顺便秀一把自己的专业知识，为小蔡答疑解惑。

　　周末下班，小蔡踩着饭点赶到小曹家，而饭桌上早已摆满了色香味俱全的美味佳肴：意大利肉酱面、暹罗风情面、扁豆焖肉面，星洲炒面，都是弯弯曲曲熟悉的方便面的身影，“今天这是全‘面’宴啊！”疑惑中的小蔡没有想到单调的泡面竟也能做出这么花样繁多而诱人的主食来。

　　“其实在我们饥饿的时候，方便面是非常理想的主食选择。”小蔡满足地吃着全“面”宴，认真地听着小曹的解释，“方便面是我们传统食品现代化的典范之作，它是用流水线生产，自动化程度很高，安全性和卫生程度是很有保障的。更重要的是，作为一款理想的主食，方便面不仅能够为我们提供身体所需的能量，也就是我们专业所说的三大宏量营养素，而且方便面的营养比例均衡与其他餐食是不相上下的。”

　　小曹的专业信息勾起了小蔡深入了解的兴趣。“我一直以为方便面就是充饥的，没想到它也能提供营养啊！” “是的，很意外吧。而且，你更加不知道的是，根据世界卫生组织（WHO）提出的适宜膳食能量构成的推荐：来自碳水化合物的能量占比为55%-65%，来自脂肪的能量占比为20%-30%，来自蛋白质的能量占比为11%-15%。在最近天津科技大学的《方便主食营养比较研究》中发现，在这些市售方便餐食中，方便面、汉堡、速冻水饺、凉皮、炒河粉等餐食都非常接近推荐比例，人们经常食用的包子、馒头、煎饼却有失均衡。方便面因自身的营养设计，以62％的碳水化合物；20％的脂肪，14％的蛋白质成为宏量营养素“黄金比例”的代表。”“原来方便面营养均衡论有这么科学的研究数据支撑啊！我还以为是你主观臆断呢，过去真是错怪方便面了！”小蔡由衷地感慨。

　　“这样的话，我是不是一顿饭只吃方便面就可以满足身体的营养摄取了啊？这样还挺方便省事的。” 随着现代生活节奏的加快，尤其像小蔡这样的上班族们，希望一顿简单省时的餐食也能够提供身体所需的多种营养。

　　“每顿饭只吃方便面这样的做法也是不甚可取的。”小曹耐心的指出了小蔡认知的偏差，“想要实现营养均衡、膳食平衡，必须通过不同的食物搭配来实现。孙宝国院士曾说过，任何单一食品都不可能成为一个全营养的食品，方便面也是一样，所以需要平衡膳食。方便面是一种很好的能量主食，如果吃完方便面后搭配个苹果，就能进一步补充人体所需的维生素。著名的营养学家李可基教授也指出，讲营养，首先要讲食物的搭配和多样。通过其他餐次不同食物的搭配和补充，也能使维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养成分得到满足。例如，将方便面作为一种主食，搭配其他蔬菜、水果和适量的肉、蛋、奶，会是一个相当合理和营养的食谱。” “原来如此啊！多花点心思，我也能成为自己的‘营养师’了。”了解到专家的建议和信息，小曹更加认识到饮食均衡的重要性。

　　一场别开生面的餐叙，一番有理有据的“食”话实说，小蔡一直以来疑惑的问题迎刃而解，对方便面陡然增添更多的信任与喜爱。虽然在众多方便餐食中，方便面的营养均衡和食用安全始终名列前茅，丰富口味更是独领风骚，但是这个一直以来陪伴小蔡的小伙伴，却十分低调，从不“傲娇”。即使经常被错怪，它也默默相伴不离不弃。自打有了天津科大《方便主食营养比较研究》的实证，今后“小蔡”们可以更加安心地和方便面做朋友了。

　　关于天津科技大学：

　　天津科技大学是中央和地方共建、天津市重点建设的以工为主，工、理、文、经、管、法、艺等学科协调发展的多科性大学。创建于1958年，天津科技大学是我国第一批建立的4所轻工类本科院校之一，天津科技大学的食品科学与工程是传统优势学科，在我国食品行业中一直有 “南无北天”之称。天津科技大学目前拥有59个本科专业，建有"发酵工程"国家重点学科，4个国家特色专业，7个省部级重点学科和3个天津市"重中之重"学科。依托重点学科形成了生物发酵、食品科学与工程、造纸工程、海洋科学与工程、化工、包装工程、高分子材料与工程等一批全国领先的特色学科专业，建有"轻工技术与工程"、"食品科学与工程"2个一级学科博士学位授权点。