教你做原味一品鸡 讲究原汁原味、突出鸡的香味

　　□文/图 赤子

　　广东人是无鸡不成宴，平常日子餐桌上也少不了鸡。鸡的品种多，做法也多。周末大人小孩聚在一起，最爱的就是我亲手做的这款原味一品鸡。

　　每次我做的过程中，高压锅一上气，鸡的香气已扑鼻而来。开锅之后，用一双筷子在中间一插，再往两边一拉，鸡腿、鸡翅之外，鸡身已自动分成几大块，鸡骨架跟鸡肉也自然分离开。骨架和锅底的黄豆也很香，让人忍不住想把它们吃得一干二净。

　　这款鸡做起来很简单，就是讲究原汁原味，突出鸡的香味。如果人多，24寸的高压锅一次可以做两只鸡，足够一大家人享用的。

　　材料：

　　鸡一只，黄豆一小把，食盐、花生油适量。

　　做法：

　　1.请鸡档主杀鸡时在肚子上横切一个小口，到时两只鸡脚可折了塞进肚子里；切掉鸡屁股，鸡脖子的皮撕掉连头一块除去；

　　2.杀好的鸡先用水冲洗干净，用手在鸡身上和肚子里均匀地抹上一层盐，然后抹一层花生油；

　　3.在高压锅底放一小把黄豆预防粘锅，把鸡放在豆上面；沿着锅边倒小半碗开水进去，盖上盖子，开火；

　　4.高压锅出气之后，改小火，再炖20分钟后关火，大功告成。