买台制冰机就能生产 “黑冰”充斥下的夏季冷饮市场

　　正规冰块生产过程

　　自来水

　　进入过滤机器三级反渗透纯水机

　　第一次过滤用石英砂过滤自来水杂质

　　第二次过滤是使用活性炭改善水的口感

　　第三次过滤则是使用树脂滤去水的碱性与细菌

　　紫外线杀菌后进入制冰机内开始制冰

　　经过24小时的冷冻，需要向冰模浇水，分离冰块和模具——— 包装储存

　　“黑冰”生产过程

　　自来水

　　省掉过滤杀菌环节直接冷冻

　　近日，关于麦当劳等餐厅冰块比马桶水还脏的新闻沸沸扬扬。炎炎夏日，冰块在日常生活中扮演着重要角色，但是对于冰块应用在哪些行业，是如何生产的，是否有人监管等问题，很多市民并不知道。调查中，记者了解到，冰块目前监管尚存一定难度，花费万元买台制冰机就可以生产无质量保障的“黑冰”。

　　冰块用途多样化

　　在古代，虽然没有制冰机械，但已经有了食用冰块的文化。当时是将冬季的冰放置在地下专用储冰室，等到夏季使用，因此，只有皇宫贵族等一小部分人可以享用。

　　在《源氏物语》里也描写过平安贵族使用冰块的奢侈景象——— 宫中女眷们在夏日傍晚，从冰室将冰取出，或放入茶中，或置于额头与身上，以此嬉戏

　　随着科技的进步，冰块被用于越来越多的行业中，KTV、饮料店、建筑行业、医疗行业等。冰块的种类也分为食用冰块、工业冰块等，再细分还有小冰块、方冰、碎冰等。在欧美国家，人们从小就养成了在饮品中加入冰块的习惯。冰块可用于藏酒、冰酒和调酒，而酒则是欧美人士居家生活的必备饮品，因此，欧美国家的制冰机普及率高得惊人。冰机制出的冰块，在欧美国家还广泛应用于对创伤的冰敷，它可以阻止伤口出血、减少外伤疼痛，甚至退烧也需要冰块。

　　买台制冰机就可生产销售

　　“有人给我们送，都是买的。”在济南大学门口夜市上，一家售卖冰粥的小摊生意红火，记者问到冰块来源时，摊主如是说。但当记者问到价格及厂家详细信息时，摊主沉默。

　　记者调查了解到，路边的奶茶店以及饮料店多是自己购买小型制冰机自制冰块。按照国家标准，生产食用冰的企业必须实行QS准入制度。而相关主管部门人员介绍，获得国家QS认证的专业制冰厂很少，八九成是达不到生产标准的小型“野店”，跟正规企业争夺着市场占有额。

　　业内人士告诉记者，我市正规的制冰厂一天产销量也不过10吨，而济南夏季日耗冰块不低于30吨，大量食用冰市场被“前店后厂”式的餐饮单位和作坊制冰厂所填满。

　　食用冰行业属于暴利行业，制作冰块的工艺并不复杂，记者在网上联系到一家售卖制冰机的店主，店主告诉记者只要按照工作人员的指导和说明书操作，很快就能学会，每台价格在万元左右，在夏季只要有固定的客户，拥有三四台制冰设备的作坊式企业日赚千元很轻松。

　　冰块的监管尚属空白

　　食用冰最容易出现的问题就是菌落总数和大肠菌群超标。用于制作食用冰块的水源必须符合国家饮用水相关标准。要保证食用冰块的卫生安全，还必须防止其遭受“二次污染”，即储藏、运输以及操作过程也必须符合卫生要求。

　　“冰块还有QS标志？”面对记者的提问，文化东路一家小型冷饮店老板感到吃惊。而调查中，除了个别较大型的快餐店知道冰块必须有QS标志外，绝大多数小店根本不知道，更不用说检验冰块是否达标了。早在2009年，商务部就下发了食用冰行业标准，对于食用冰的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等提出了要求，食用冰块必须有QS标志才能出厂销售。

　　监管食用冰块，需要质监、工商、卫生等多个部门联合执法。虽然国家将食用冰归入“QS”准入目录，但酒吧、餐饮店、冷饮店等单位个体的自制冰就无法用“QS”的方法来监控，而要通过检测的方法来监管这些自制冰，并不现实。

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　　教你四招辨别卫生合格食用冰

　　一是水的过滤。合格的食用冰在用水上都经过严格的过滤，里面的杂质被清除干净，看上去晶莹剔透，而不合格食用冰的用水有可能没有过滤干净，看上去会有点浊白，有的甚至还能看到细小的杂物。

　　二是从视觉上的辨别。合格的食用冰粒在形状上大小匀称，呈四方状和圆柱状，根据用户的需求可分为四方实心和圆空心两种，而用大块工业冰敲碎后的冰粒形状不规则，大小不一致，比食用冰粒偏小、偏碎。

　　三是口味上的不同。不合格的食用冰因过滤杀菌除味不到位，食用起来会感觉到异味。

　　四是看包装。国家质检总局要求，从2005年7月起，包括食用冰在内的冷冻饮品都须加贴“QS“标志方可出厂销售。购买食用冰等冷饮产品时一定要认清包装袋上的“QS”标志。　本报记者 王宝泓 实习生 沈照宣