餐饮企业倡议"反浪费" 749家餐饮门店首推"半份菜"

　　烤肉宛饭庄推出的小盘菜，菜量是从前的三分之二，价格上也更亲民。纪晨摄

　　出外就餐，想多点几样菜又担心吃不完，造成“舌尖上的浪费”，这是令不少消费者纠结的问题。昨日，本市10家大型餐饮连锁企业的700多家门店共同启动多项“反浪费”措施，其中包括逐步推进“半份菜”、“小份菜”和商务餐分餐等服务，并鼓励消费者餐后打包。

　　餐饮企业倡议“反浪费”

　　记者从北京市商务委员会了解到，为贯彻落实中央关于“厉行勤俭节约反对铺张浪费”的要求，北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐业协会在全市餐饮行业组织开展了厉行节约反对浪费的倡议活动。

　　首批响应《倡议书》的10家餐饮企业是全聚德、华天、便宜坊、东来顺、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州东坡、湘鄂情、旺顺阁和汉拿山。根据《倡议书》，这些餐饮企业在京所有门店将陆续推出“半份菜”、“小份菜”和“热菜拼盘”服务，并逐步提供免费打包服务，鼓励消费者将没吃完的剩菜打包带走。据悉，这10家餐饮品牌在京共有749家门店，营业收入占到全市餐饮收入比重的8.8%。

　　在首批10家大型连锁餐饮企业之后，《倡议书》的影响还将扩大到其他餐饮企业，如老字号、西餐厅、快餐企业等，都将逐步提供“半份菜”和免费的打包服务。北京餐饮行业协会会长汤庆顺表示，在不久的未来，本市80%以上的餐饮企业都将响应《倡议书》的号召，剩菜剩饭所造成的浪费将减少4成左右。

　　企业名称 菜品名称 主料原材料规格 价格（元）

　　烤肉宛 烤精品牛肉 精品牛肉500g 98

　　小份精品牛肉300g 59

　　又一顺 醋熘苜蓿 羊腿肉225g 58

　　小份羊腿肉150g 39

　　曲园酒楼 东安鸡 精选鸡腿肉400g 58

　　小份精选鸡腿肉300g 42

　　烤肉季 藕芽嫩鹿肉 鹿柳肉262g、藕芽112g 102

　　鹿柳肉175g、藕芽75g 68

　　老字号

　　名菜

　　大小盘

　　价格对照

　　“半份菜”可减50%的家庭浪费

　　“家庭就餐造成浪费，主要因为点菜太多，吃不完。”北京餐饮行业协会会长汤庆顺表示，增加了“半份菜”既能满足顾客希望“尝鲜”的需求，又可以缓解浪费状况。他表示，从前期部分企业已经进行的实验看，区分大小盘和设置“半份菜”可以减少50%左右的家庭就餐浪费。

　　记者从烤肉宛了解到，为了贯彻此项倡议，餐厅专门为2至3人就餐的顾客推出了“小菜单”，包括多项“小份儿”菜品。像烤肉宛的招牌菜烤牛肉，在“小菜单”中的分量是300克，为正常分量的60%。

　　商务餐“分餐”越来越流行

　　对于浪费情况更为严重的商务宴请，此次《倡议书》则建议各家餐饮企业全面实施分餐制，将菜品平均分配到每一个就餐者的餐具中，吃完一道再上一道，可以有效减少浪费的情况。记者了解到，如今商务餐“分餐制”越来越流行，特别是在一些高档餐厅，服务员会将菜品端上桌做短暂展示，然后为顾客分盛在盘子里。

　　“以前按‘例份’上的菜，我们现在改变形式，按照客人的数量进行分餐。这样菜品既保证了质量，又可以避免浪费。”精品粤菜餐厅屹品龙塘总经理李咏军告诉记者，商务宴请往往以“谈话”为主，只顾聊天不顾夹菜的情况很常见。“但如果把菜放到各人面前，情况就好得多。”

　　老字号烤肉宛也表示，店内菜肴都可以实施分餐服务。无论是易于分餐的红烧牛尾，还是难度较大的干烧黄鱼，都能提供分餐服务。（记者 窦媛媛）

（责任编辑：张欣瑜）