吃过桥米线得旋毛虫病？方舟子再度开火引热议

　　一时之间，不仅是过桥米线遭到了安全危机，连异曲同工的涮羊肉等，也被波及。目前，昆明疾控中心已经对这个说法进行反驳。而网络上的科学爱好者则通过实验给出了一套避免危险的方法。 

　　方舟子：只是希望大家吃熟肉 

　　日前，“科普作家”方舟子在微博上炮轰过桥米线的肉片存在安全隐患，“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险……” 

　　一时之间，过桥米线可能不安全的消息传开。而方舟子再发微博，用于作为上一条微博的论证，他称“云南居全国旋毛虫病流行之首，占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区”。 

　　同时，为了避免“搞臭”过桥米线的嫌疑，方舟子还自清说，福建的沙爹面存在同样的问题，“这回不会有人说我在搞地方歧视了”。同时他称，此举完全是为了普及科学知识，目的也只是希望大家一定要吃熟的肉。 

　　昆明疾控中心：无致病先例 

　　昆明市疾病预防控制中心寄生虫病科相关负责人对媒体介绍，类似旋毛虫之类的寄生虫，一般在进行有效的生猪检测时，检测人员凭借肉眼就能及时发现这些米粒大小的寄生虫卵，而这样的病猪肉是不允许进入销售市场的。而即便在进行生猪检测时未能及时发现这些寄生虫卵，但对于用于现烫猪肉的过桥米线来说，在经过高温烫熟后，类似这样的寄生虫卵也绝无生存可能。昆明市疾病预防控制中心寄生虫病科科室负责人表示，在云南大理、丽江等地，由于个别地方居民有喜吃生肉的习惯，才导致了旋毛虫病的高发，但只要不是直接去生吃猪肉，食用过桥米线是安全的。截至目前，昆明市疾病预防控制中心也从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例。 

　　云南餐饮与美食协会副秘书长李孟泽对媒体介绍，在云南，过桥米线正式上桌时，一般都要求碗里的汤必须是翻滚着的，而对于碗的要求，在用于盛放滚汤之前，必须在烤箱里进行加热，温度则要求在60-100摄氏度之间。

　　温度不够需要时间较长 

　　虽然方舟子提出过桥米线的肉片可能导致旋毛虫病，但并非绝对。网络上一些科学爱好者对肉片在什么情况下安全做了实验和模型推演。 

　　据了解，国际旋毛虫病协会在《关于控制供人食用的家畜和野生动物中旋毛虫的推荐方案》中指出，当肉的内部温度达到62.2℃时，可瞬时杀灭猪肉中的旋毛虫。但这里指的是“肉的最低内部温度”，如果只在62.2℃的汤中烫一下，肉的内部是达不到这个温度的。肉内温度每下降一度左右，杀死旋毛虫的时间要多很多，当内温为50℃时，则需要9个半小时才能杀死病菌。 

　　公开资料显示，华中科技大学同济医学院李珺等人2010年发表的论文，他们对昆明市三家“过桥米线”馆进行采样测温发现，三家米线馆米线上桌时的汤温为84.50℃-89.81℃，放入生肉、生蛋并等待1分钟后，汤温为77.55℃-82.26℃，这个温度基本上能达到温度要求。 

　　但在方舟子发表微博后，云南《生活新报》的记者在昆明两家知名米线店实测汤温，原汤温度分别为80℃和76℃左右，而放好料1分钟后汤温分别降至75℃和70℃，这就不那么安全了。 

　　不是沸汤得退货 

　　科普作家松鼠云无心认为，过桥米线中的猪肉能不能吃，汤的温度只是因素之一。猪肉是否合格、肉片是否够薄，也非常重要。不管是95℃、94℃，还是80℃或者70℃，都能瞬间杀死旋毛虫。不过，这个温度不是指汤的温度，而是指肉片中心的温度。热量从汤往肉片中传递是传导过程，在1分钟后肉片中心温度达到多高，肉片厚度至关重要。“实际吃的话，不用测温度，也不用掐时间。把肉片扒开，如果里面也已经变白了，就可以吃了。” 

　　“过桥米线潜在风险，完全可以避免。”网友表示，首先要检查服务员刚端上来的汤是不是沸着的，如果不是，坚决要求换掉；快速地将食料加到汤中，请注意生熟先后顺序，先把生肉片以及生鹌鹑蛋加进去，等待1-2分钟至肉被烫至灰白色，然后放生菜之类的蔬菜；最后放米线、火腿等熟料。记者吴旦颖

（责任编辑：高蕾）