重庆又见老年俗 山城小汤圆的前世今生

　　31日，重庆名小吃店小滨楼的厨房里一片繁忙景象，山城小汤圆、桂花元宵……各式汤圆正不停从厨房送上各个餐桌。

　　小滨楼总经理谢伟告诉记者，过年吃元宵是中国人特别是南方人的传统习俗，在重庆也不例外。随着春节的临近，前来就餐的客人几乎都要点一份餐厅招牌小吃——山城小汤圆。

　　“山城小汤圆其实不是重庆土生土长的小吃，属于‘舶来品’。”谢伟说山城小汤圆原名杭州小汤圆，是20世纪上半叶抗日战争时期内迁的江浙一带厨师带来的手艺。

　　据谢伟介绍，山城小汤圆是因抗战而移民到重庆的杭州人余国华所创，因其有家传的甜点制作手艺，失业后就在重庆开了一个卖湖州粽子、芝麻糊、花生浆、包心小汤圆等江南甜食的小摊养家糊口。

　　此后，余国华将原来个头较大的汤圆改成龙眼大小，用猪边油、香芝麻等做馅儿，又兼用传统宁波水磨糯米粉的工艺做外皮，做出的汤圆皮薄馅多、腴美糯滑。山城小汤圆一时名声远播，不管是当地市民还是来渝的游客都喜欢去吃一碗香糯可口的山城小汤圆。

　　正午时分，与同学前来就餐的周毅点了一份桂花小汤圆。享受着汤圆的糯滑，她说，从记事起就知道山城小汤圆，是“吃着山城小汤圆长大的”，这么多年过去山城小汤圆还是保持着原来的味道，是她最喜欢的小吃之一。

　　“现今的食客都喜欢尝新，很多点心吃食也不断推陈出新。山城小汤圆还是保持着原汁原味，就是希望让顾客吃到最早那地道的滋味。”谢伟告诉记者，保持汤圆的味道原味的同时，他们也在尝试创新，比如用火龙果代替原有的碗碟作汤圆的盛器，汤圆吃完还可吃水果，解腻又爽口，美味健康两不误。

（责任编辑：高蕾）