刘秀梅：食品安全问题多发主因是企业缺乏诚信

中国疾控中心营养与食品安全所首席专家 刘秀梅

　　中国经济网北京6月12日讯 (记者 李雨思) 近年食品安全事件多发，近年食品安全事件多发，损害了老百姓对食品行业的信心，我国的食品是不是就很不安全？中国疾控中心营养与食品安全所首席专家刘秀梅今日在中国食品安全论坛上表示，食品安全在全球来讲不存在零风险。在我国的食品安全领域，现在存在的大部分问题，主要还是违规违法造成的，主要是诚信问题。

　　刘秀梅介绍，从70年代起，卫生部就牵头完成了全国有关食品当中一些化学污染和重金属毒素污染方面的调查和评估，相应制定了一些标准。近些年来，有些标准已逐渐不能适应现在的需求，要全面修订标准，就要有更多的科学数据做依据。所以，从2000年开始，我国就开展了食品污染物和食源性疾病的监测，进一步掌握了我国关于化学污染和食源性疾病发生的情况。

　　她表示，在前几年的监测中发现，我国农药的总体污染情况较好，污染率在2%—3%，在大部分的食品当中，农药残留都能达到国家标准甚至是国际标准。但也有一些国家禁止使用的高毒、高残留的有机磷农药还在违规使用，特别是在茶叶、韭菜、油菜、圆白菜等产品上，在监测中发现高毒的有机磷农药的污染仍然存在。在重金属方面，膳食铅的摄入量超过了WTO和WHO联合制定的专家委员会评估的PTWI，36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是在皮蛋中的含量还比较高。另外，镉的污染较高，大多数在一些软体类和甲壳类动物身上。

　　刘秀梅也对食品添加剂的问题谈了自己的看法。由于三聚氰氨、苏丹红等一系列事件出来以后，社会对添加剂有一些不实之词，觉得添加剂的问题很大。她认为，实际上添加剂的问题在国际上也存在，但他们是从另一方面来认识这个问题。不是添加剂带来的食品安全问题，而是违法违规操作，是恶意的行为给食品添加剂带来的黑帽子。在我国允许使用的添加剂范畴和品种当中，比如说甜蜜素、色素、甜味剂等，也同样存在不符合标准的过量使用问题，这些问题也同样使消费者蒙受了损害。

　　在食源性疾病方面，刘秀梅表示，现在发现的主要问题是集体聚餐爆发。到目前为止还没有发生典型的由微生物化学污染物引起的包装食品中毒事件，而主要是沙门氏菌等引起的肉类和即食类海产品引起的中毒。

　　近几年，卫生部还发布了一系列的预警公告，但包括苏丹红、三聚氰氨，还有啤酒当中的甲醛等食品安全问题一直在发生。这些问题不应该存在。现在怎么样来认识这些问题？是不是我国的食品安全就是存在的问题很多？刘秀梅表示，食品安全在全球来讲不存在零风险。在我国的食品安全领域，现在存在的大部分问题，主要还是违规违法造成的，主要是诚信问题。

　　2009中国食品安全高层论坛”是由卫生部、农业部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、经济日报社联合主办，中国经济网承办。论坛的主题是“食品安全：在法律和责任的道路上”。来自各部委、行业协会、企业的嘉宾以及著名专家学者等围绕《食品安全法》相关话题展开了广泛而深入的讨论。

（责任编辑：索智涛）