专家撰文分析中国食品安全事件4大症结_行业资讯

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专家撰文分析中国食品安全事件4大症结

2006年12月08日 18:47

    如何预防寄生虫病

    改变生吃和半生吃螺类、鱼、虾、蟹、蛙、蟾蜍、蛇和猪肉等肉类食品(如烤羊肉、涮火锅，三分熟牛排)的习惯。

    不喝生水、生吃瓜果蔬菜要洗净

    切过生鱼、生肉、螺类的刀和砧板，要烫洗干净再切熟食

    盛过生鱼、螺类、肉类的碗盆，要烫洗干净再盛熟食

    症结二——药物残留污染洁净食源

    科学防范果蔬农药残留

    复旦大学公共卫生学院毒理学教授、博士生导师金锡鹏

    虽然现在政府明文规定：在防治蔬菜瓜果病虫害禁止使用剧毒农药，如甲胺磷、敌敌畏等，但个体农户、外来雇用农业劳力由于知识贫乏，或贪图私利、方便，仍有违规现象。

    消除药物残留的简单方法：

    蔬菜的“二洗、一浸、再漂洗”

    在蔬菜瓜果表面附着的有毒农药多数能溶解于水，所以经过“二洗、一浸、再漂洗”的清洗步骤，就可以有效地消除农药残留。

    二洗：先用自来水冲洗蔬菜瓜果，将表面沾污的泥土、污渍冲洗干净。必须重复清洗一次。最好使用白色的洁净容器，以水倒出后，盆底不再见泥沙为止；

    一浸：然后，用清水浸泡10～15分钟。浸泡时间太短效果不好，时间太长则营养素要丢失。可以每隔数分钟振摇或轻轻搅动。

    再漂洗：最后用清水漂洗一次。残留的农药经过上述步骤，可基本洗净。有毒害农药就能去除了。

    不过单用清水漂洗，可能对少数脂溶性的农药效果不佳。因为在蔬菜瓜果的表面还有一层腊质保护层，它也是农药的吸附层。故建议在第一次冲洗时，可滴加1～2滴“洗洁净”，这样一来就能很好地去除油脂，同时把上面附着的农药洗脱下来。

    注意：千万不能第一次清洗时就浸泡。因为先行浸泡时，有毒农药溶解在水中，反而有被吸收进蔬菜的可能。

    症结三——假冒伪劣引发信任危机

    撕破假冒伪劣食品的“画皮”

    上海市食品研究所马志英

    当前，一些不法商贩为牟取暴力，不顾消费者的生命安危，在食品生产经营中故意掺杂使假，严重影响人民的生命财产安全，成为威胁食品安全的毒瘤。以下经验，可以帮助读者买到放心、合格的食品。

    识破伎俩

    伎俩一：彻头彻尾假冒伪劣

    这类食品，主要是不法商贩采用非食品原料或其他低劣的替代品，高价出售以牟取暴利。如曾经有制假者用色素、淀粉和化学品做成咸蛋黄、鸡蛋等；用化学增稠剂、动物蛋白等做假鱼翅、哈士蟆等高档滋补食品；甚至用工业酒精勾兑白酒，造成甲醇中毒，出现致盲致残甚至致死的情况。

    伎俩二：偷梁换柱以劣冒优

    这类食品，主要用劣质的原料和辅料加工而成。它的危害往往不是急性爆发，隐蔽性也更强。常见的如：用病死猪肉、淋巴肉加工成火锅香肠、肉丸，有些街头小贩的烧烤串用猫肉、死鸡肉做成，用大豆粉和老母猪肉做肉松，陈霉米用吊白块漂白后碾成新米，还有“毛发水酱油”、用工业冰醋酸勾兑冒名酿造醋、自来水假冒纯净饮用水、以伪劣产品假冒优质名牌产品等。

来源：中国经济网

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