“三年厨房工作让我坐立不安”

    据了解，该蜀渔坊饭店开张已有三年，作为第一批进饭店厨房工作的店员之一，小陆说，饭店一直都是这么操作烹菜用油的。

    “三年来，每当服务生把‘烹制一新’的美味佳肴端到客人桌上，看到客人吃得津津有味时，我和伙伴们就会在厨房坐立不安。”小陆说，不只是她，这里大部分店员对黑心老板使用泔脚油的恶举都难以忍受。不过小陆也表示，决定报料还是经过一翻挣扎的，毕竟能在上海找到这样一份工作不容易，“但每天用这些油烧菜对我们也是种折磨，烧这样的菜实在令人作呕。”小陆于是决定拍下沥油和制菜的全过程，“希望有关部门能管一管这事。”

    目前，蜀渔坊川菜连锁店在上海除金桥店外，另两家分别在静安区武定路和浦东世纪公园附近。小陆告诉记者，她经常去静安店玩，知道那里也有类似使用泔脚油的情况，而世纪公园那家店是否有同样的情况，她就不太清楚了。

    泔脚油烹水煮鱼是“公开的秘密”

    据一位不愿意透露姓名的业内人士透露，使用泔脚油烹制水煮鱼在业内早已不算新鲜事，而是“公开的秘密”，尤其是在城郊结合地区的小饭店，这种恶行更是变本加厉。“现在有些泔脚油、地沟油收购来是提炼食用油的，这些油的确很不卫生，但是饭店直接用泔脚油烧菜，对健康的危害更大。”

    昨天，记者与市食品药品监督所取得了联系。所长顾振华表示，将对此事进行调查，一旦发现该店的违法行为属实，将立即对饭店的违法行为进行处罚。

    顾振华提醒餐饮单位，企业是食品安全的第一责任人，只有将食品安全放在首位，餐饮单位才能有更长远的发展。

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    泔脚油，即从吃剩的饭菜中提炼出来的油。据有关部门测算，本市各类饭店每月产生的泔脚油不下3000吨。按照有关部门规定，泔脚油中的废油脂可回收后进行环保再生利用，一种是加工为广泛应用在机械设备里作润滑用的“黄油”，另一种是作为制作蜡烛或肥皂的原材料。但是，近年来一些恶劣小商贩为牟取更高的利润，将泔脚油提炼成“食用油”，直接危害百姓身体健康和食品安全。

    泔脚油的危害很大。据科学试验测定，泔脚油的酸败、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统产生损害作用，油脂的高度氧化产生黄曲霉素毒素，能引发多种癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。泔脚油中剧毒的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质。实验证明，长期低剂量使用黄曲霉素可以使动物100%患上肝癌，而且，在其他部位也可以发生癌症，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。