喜欢吃川菜的市民或许知道，蜀渔坊是一家以川渝地方传统工艺烹制各种特色鱼类菜肴的饭店。然而，该饭店厨房工小陆(化名)昨天向记者提供的一份录像显示，店内每天用来做菜的油竟是从客人吃剩的东西中沥出后再反复使用的泔脚油，而如此“节省”下的油水每天不下20斤。    

    镜头向人们展示着触目惊心的现实，但据一位不愿意透露姓名的人士称，使用泔脚油烹制水煮鱼在业内已是“公开的秘密”，尤其在城郊结合地区的小饭店，这一情况更为严重。

    视频揭露泔脚油再利用惊人黑幕

    记者注意到，小陆提供的录像资料中有两个主要情节。首先是如何回收泔脚油，只见画面中的厨房工利用一个过滤网，将水煮鱼残料中的油过滤在一个污秽不堪的大桶里，用炒勺撇去浮在表面的食物残渣后，便用炒锅小批量加热，并在加热过程中不断“提纯”，完成油料的“回收”。从视频中可以清晰地看到，回收后的油水颜色通红，与平日在餐馆看到的水煮鱼用油非常接近。

    而当桶中大部分油被用掉后，沉在底部的油水就连油渣被倒掉。视频显示的拍摄时间是“2006年10月10日”。当时店内正在正常营业，其他的厨师还在为客人烹制菜肴。

    据小陆所言，虽然这种泔脚油极不卫生，但是用它烹饪出来的菜肴却格外香。以水煮鱼为例，制作这道菜的油在反复使用过程中会越来越香，颜色越来越红亮，水煮鱼做出来也会香气逼人、格外入味。

    饭店“特色菜”用的是“秘制油”

    为核实小陆所提供视频的真实性，昨天下午记者特意前往小陆工作的蜀渔坊金桥店。虽然已近下午3点，但一楼40平方米左右的店堂内仍有3桌客人在吃饭，而另外有2桌客人用餐完毕后的剩菜碗碟还未收拾。

    记者仔细看了一圈，发现几乎所有客人都点了该店水煮鱼、毛血旺之类的特色菜。在厨房门口摆放的两个桶，与视频中频频出现的工具非常相似，而餐馆厨房的环境与视频中的工作环境也很相近。

    小陆告诉记者说，饭店的生意很不错，每天能从客人剩菜中沥出并反复使用的泔脚油不下20斤。在上海，喜欢吃川菜的人不在少数，越来越多的年轻人加入了“麻辣队伍”。随着天气渐渐凉快下来，来蜀渔坊吃饭的客人逐渐增多，泔脚油的使用量也持续上升。

    据小陆介绍，该店使用的泔脚油分别存放在两个沥桶中，一个桶专门沥取客人吃剩水煮鱼中的油，被称为“专用油”，被用来反复烹制水煮鱼；而除水煮鱼之外的剩菜沥出的油则放在另一个桶里，被称作“杂油”，是用来反复加工毛血旺等其他各类菜肴的。

    当记者路过厨房时，里面飘出一股浓烈的腥味，朝里望去，两只用来倒剩菜的桶映入眼帘，客人用过的纸巾一角还粘在食物表面。小陆说，所谓的“杂油”就是从这两个桶中过滤出的油。