东北边城特色美食飘香国民餐桌 延吉打造县域餐饮连锁“隐形冠军”

傍晚时分，北京南城的某大型商场华灯初上，一家名为“米村拌饭”的朝鲜族风味小店已人头攒动；每逢双休日饭点，店内的食客们总是络绎不绝，经常还需排队等位……类似的火爆场面还在这家商场另一家朝鲜族美食店“正谈炸鸡”上演。

《经济参考报》记者近日调研发现，吉林省延吉市这座边陲小城，正将浓厚的民族风情融入现代连锁商业模式，系统化打造连锁餐饮品牌，以小城支点撬动全国餐饮大盘，从东北边城飘香国民餐桌，“延吉样本”正为县域经济发展探索新路径。业内专家指出，延吉有望成为“县域餐饮连锁领域的隐形冠军”。

连锁化崛起：

小城力量撬动全国餐饮大盘

延边朝鲜族自治州的首府城市延吉市是餐饮业界的“美食之都”。近年来延吉餐饮连锁品牌迅速崛起，正以小城力量撬动全国餐饮大盘。

数据显示，截至2025年11月，约67万人口的县级市拥有约4580家餐饮门店，平均每万人拥有约68家餐馆。据不完全统计，10余家本土餐饮企业已在全国拓展了2500余家连锁门店。

创立于2014年的米村拌饭是一个全国连锁快餐品牌，因其“花钱少，吃得好，随时随地解决一顿好饭”的理念迅速扩张，已在吉林、北京、上海等地超过170个城市开设门店1800多家，并出海新加坡，共有员工2.8万余名。

成立于2018年的正谈炸鸡，是一家纯正的朝鲜族民族炸鸡店，凭借独特的风味与优质的食材，近年来迅速火爆出圈，在各大社交平台上收获巨大流量，被网友赞为“炸鸡界的爱马仕”，目前覆盖全国26省90城、200余家门店，成为延吉小吃全国化的标杆之一。

记者采访获悉，延吉餐饮如今不仅是当地独有的品牌，从供应链到实体餐饮店，“延吉”还成为了行业经营者使用频率较高的餐饮概念。

天眼查数据显示，名称含“延吉”的餐饮相关企业现存8800多家，分布在全国20多个省市，呈现出“多点开花、全域扩张”的发展格局。具体来看，吉林、黑龙江、辽宁作为东北根据地优势明显，山东、内蒙古等北方省份紧随其后；值得关注的是，北京、上海等一线城市以及福建、江苏、河北等省份均榜上有名，显示延吉餐饮已突破地域限制，实现从东北特色向全国品牌的跨越。

专家认为，“延吉现象”在活跃地方经济和彰显民族特色方面，走出了一条值得肯定的路径。

经济学家、环球CEO智库创始理事长赵广彬向《经济参考报》记者表示，在中国餐饮版图中，延吉餐饮目前虽然多为中小品牌，但在国内市场的品类认知度上已具备“隐形冠军级”的潜力，已然形成规模化效应，是消费升级与下沉市场双向奔赴的典型代表。

持相同观点的还有艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅，他向记者说：“我注意到延吉餐饮品牌在全国的快速扩张，也一直关注着餐饮业热议的‘延吉现象’。作为其产品的消费者，我认为延吉餐饮有望成为我国县域餐饮连锁品牌的‘隐形冠军’，其特色非常鲜明。”

文化挖潜：

持续强化品牌IP认知度

“延吉餐饮的崛起并非偶然，而是深厚民族文化底蕴与现代连锁商业模式碰撞的火花。它证明了在内循环时代，我国广袤的县域土地上蕴藏着巨大的消费潜力。”赵广彬说。

记者了解到，通过深入挖掘本地独有的非遗传承、民族民俗文化与特色食材，延吉塑造出“一地一品”的鲜明品牌IP。例如，2025年12月25日，一场在淘宝平台开启的“蜜蜂魅力中国行——延吉站”专场溯源直播里，穿着朝鲜族民俗服饰的主播们，不仅推荐了近百款延吉特色产品，更将非遗和民俗美食故事搬进直播间，成功吸引500余万网友在线围观，多款产品秒速售罄。

近日，在由中国旅游研究院等机构主办的美食中国——2025美食旅游发展活动上，延边州《深耕“美食IP”打造延边流量引擎》案例入选2025美食旅游战略推广活动标杆案例，树立起美食旅游发展的标杆典范，为其他地区和企业提供了可借鉴的延边模式。

延吉市商务局相关负责人向记者表示，延吉市立足民族与区位特色，将特色餐饮业作为推动消费升级、促进产城融合的关键抓手。依托毗邻朝、韩、俄的地缘优势，对接国际餐饮市场趋势。与相关国家行业协会、研发机构建立合作机制，围绕朝鲜族特色食材开展联合研发，推动“延吉味道”向工业化产品延伸。与此同时，延吉市强化数字赋能，构建全域营销新生态。与抖音、快手等平台深化合作，共建“延吉美食”线上专区，开展流量扶持与直播孵化。此外，还通过打造节赛品牌，激发消费场景活力，包括持续升级“百威啤酒美食节”、策划“全国烧烤大赛”等赛事。这种“节赛融合”集聚了产业资源，打造沉浸式消费场景。

张毅认为，延吉餐饮深入挖掘文化潜力，将朝鲜族饮食非遗资源系统性地转化为标准化的产品体验，并借助节庆活动与社交媒体等多渠道，持续强化品牌IP的认知度，是其成功之处。与此同时，通过加盟连锁、有效借助数字化平台与“种草”营销等方式，显著降低了获客成本。

乘数效应：

从“卖产品”到“卖产业” 让“网红”变“长红”

赵广彬向记者表示，从经济学意义来说，延吉餐饮对当地经济具有积极的乘数效应：首先，激活全产业链。餐饮“走出去”倒逼本地农业（辣椒、大米等）、食品加工（酱料等）以及冷链物流的标准化升级，实现了从“卖产品”到“卖产业”的跨越。

其次，反向引流旅游。遍布全国的门店成为延吉最好的“城市展厅”，通过味蕾记忆激发消费者的实地打卡欲，实现了“餐饮输出，游客输入”的流量闭环。

第三，构建地缘经济新纽带。延吉作为中国与朝鲜半岛文化的交汇点，餐饮的国际化基因有助于促进跨境商贸与人文交流，是东北亚经济圈中独特的“软实力”名片。

记者还了解到，在产业构建方面，延吉市加速完善冷链物流与电商供应链，鼓励企业应用统一供应链管理平台，降低运营成本。未来延吉市将通过“产品创新、数字营销、场景激活、服务赋能”协同发力，系统挖掘特色餐饮产业发展潜力，将其打造为彰显城市魅力、促进文旅消费、推动区域经济高质量发展的核心引擎。此外，近年来延吉市通过联合金融机构推出“美食创业贷”“连锁扩张贷”等特色信贷产品；设立餐饮业融资对接绿色通道。支持企业通过股权融资、并购重组做大做强，培育上市后备企业。

张毅认为，通过促进“文旅+餐饮+农业+零售”的深度融合，延吉不仅拉长了本地的消费链条、还提升了综合收益。

如何让“网红”变“长红”？赵广彬建议，需坚持“政府搭台、企业唱戏、资本助力”的组合拳。第一，人才与标准“双轮驱动”，在严守食品安全底线的基础上，加强“延吉风味”的地方标准与认证体系建设，并输出职业化人才。第二，连锁化与资本化，鼓励龙头企业探索“直营+强管控加盟”模式，利用资本力量加速全国网点布局，抢占市场窗口期。第三，品牌出海战略，依托独特的东亚饮食文化共性，推动成熟品牌进军东南亚及欧美市场，让延吉美食成为“中国味道”国际化传播的新生力军。