走出去成为重庆火锅新趋势

　　日前，第二届世界中餐烹饪大赛于日前在莫斯科举行。该由中国烹饪协会发起，每四年举办一次，有“中餐业的奥林匹克”之称。10月23日，上游新闻·重庆商报记者从组委会获得消息，周师兄火锅联合创始人龙德伟获个人赛五星钻石奖，被授予“世界中餐推广大使”称号。

　　据上游新闻·重庆商报记者了解，本届大赛吸引了来自中、俄、法、美、日、加、德、意、韩、西、英等近二十个国家120余名烹饪精英参加， 来自中国、俄罗斯、法国、比利时、日本等国内外多位烹饪大师担任评委，他们对参赛作品进行客观、公正的品鉴、打分，向世界传递出“中国味道”。

　　那么，五星钻石奖是什么荣誉？据上游新闻·重庆商报记者打探，大赛包含热菜、面点、凉菜、果蔬雕刻、特色宴席等多个项目，共评出个人赛、团体赛和标准化烹饪产品赛的三星钻石奖、四星钻石奖、五星钻石奖，以及总分冠、亚、季军。而个人赛最高奖项为五星钻石奖。

　　怎么想到以重庆火锅参赛？龙德伟表示，重庆火锅也是中餐的表现形式，不过鲜见于国际中餐烹饪大赛上。

　　他告诉记者，此次报名参加第二届世界中餐烹饪大赛热菜项目的比拼，考虑到部分评委来自海外，不一定适应重庆味道，也曾犹豫过，是否以鸳鸯锅参加比赛。不过最终还是选择了正宗牛油麻辣锅底。“总不能让海外市场以为重庆火锅就是涮羊肉，我参赛的初衷是让世界更了解重庆火锅。”

　　由于现场不通明火，龙德伟以酒精灯的形式，为大赛端上6口小锅。配以大刀腰片、7秒海带苗、现切牛肉、脆魔芋等8道菜，在组委会要求的70分钟时间里，完成切配、摆盘等操作。

　　“火锅煮开后，会场满是麻辣鲜香，令人食指大动，广受好评。比赛后，剩下的火锅底料成为国际友人们喜闻乐见的礼物。”他表示，最终获奖，主要是因为传统技艺与创新的融合。比如传统重庆火锅技艺、腰片的处理方式、独特口感的脆魔芋等。

　　“唯一的遗憾是，重庆的毛肚、鸭肠由于海关对食品的限制，缺席此次舞台。”龙德伟告诉上游新闻·重庆商报记者，此次参加比赛是对重庆火锅文化的推广，获得了重庆市火锅协会的鼓励和支持。周师兄未来将继续参加国际性大赛，推广重庆火锅文化，激发重庆市民、从业者自豪感，推动火锅行业发展。

　　走出去成为重庆火锅新趋势

　　周师兄火锅相关负责人表示，此次参加国际烹饪大赛，也探得国际市场对重庆火锅的反馈。在战略规划中，将开拓海外市场纳入策略。

　　越来越多的重庆餐企将眼光投向海外。作为重庆的城市名片，重庆火锅企业已成为重庆餐饮行业走出去的主力军。近日，由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，近年来重庆火锅企业在海外扩张步伐日益加快，目前，小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝及中国香港、中国澳门、中国台湾等20多个国家和地区。这些海外火锅店生意不错，有的店甚至还长期存在顾客排队等候吃火锅的现象。

　　“参加国际赛事、出席国际会议、拓展海外门店......使得重庆火锅名片在海外影响力日益增长，最终又反哺品牌，成为其内向生长力。”

　　餐饮观察人士刘然表示，随着重庆火锅老板格局意识提高，会有越来越多的锅企以多种形式走出去，传递重庆影响力。周师兄等年青一代火锅走出去将会更快引领世界潮流。