在4月18日开幕的上海国际进出口技术交易会上将亮相一款“AI爱餐”牌可编程控智能炒菜机器人“味霸”。观众花28元点一个套餐，再等上几分钟，就可以品尝到炒菜机器人的“手艺”了。
上海爱餐机器人（集团）有限公司在展位上将搭建起一个4平米全功能小面积样板厨房，没有传统的灶台和脱排油烟机，有蒸烤一体箱、电饭煲和洗碗机，还有这款由这家企业研发的中国首台完全自主知识产权白色大家电智能炒菜机器人。
只要将四格菜盒放入炒菜机器人，选择对应菜谱和口味，点击开始炒菜，即可开启烹饪，做出名厨才能做出的各式中餐美味。而有了炒菜机器人，可以实现中餐标准化，让餐饮企业经过简单培训的新人也能流程化、程序化地做出任何统一口味的菜肴。
市场上其实一直有一些简单的自动炒菜机，有些还是国外研发的，企业看中的都是这个关乎千家万户的巨大市场。家庭中餐烹制耗时费力，还有一定技术含量，“马大嫂”们每天要花费大量时间和精力在厨房忙活，厨房小白们更会手忙脚乱，摘菜会产生很多厨余垃圾，烹饪时产生的油烟还会给人体和环境带来伤害。所以越来越多人希望将智能家电应用于烹饪，从根本上提升厨房环境体验感。
上海爱餐机器人集团有限公司董事长何青告诉记者，2009年，他就意识到炒菜人工智能化是个改变人类生活方式的革命，同时也是一片广阔的商业蓝海。他将这一想法与研究生同窗何光、许锦标交流后，大家深有同感。何青说，“中国有烹饪王国美誉，饮食方式的革命应该由中国人来完成，我们三个已是知天命之年的人决定联手来做这件大事。”
中餐烹饪属个性化极强的食物加工领域，高手制作的中餐堪称“艺术品”。要以人工智能创作出“艺术品”，十分困难。何青他们没有想到研发过程会那么困难。等到2017年7月，炒菜机器人在浙江杭州的一个科技展会上一亮相就被参观者喜欢，研发才算告一段落，此时，时间已过去了八九年，投资也已数千万元了。
何青说企业的理念是“因爱而为”，企业的目标是改变（结束）中餐千年食材供应和烹饪方式，将中国人从灶台上解放出来。是爱的坚持，让研发最终获得成功，步入批量生产阶段，上海、深圳、广州将成为三个产品首批落地的城市。何青自豪的是中国自此有了第一个完全自主知识产权的大家电，国内外专利有275项。
何青说，研发团队将厨师的烹饪过程解析为翻炒、放料等六个基本动作，认为中菜烹饪就是对“时间、温度、加食材的顺序和时间点、加调料的量和时间点”四要素的控制。三位理科男运用自动控制技术将这些动作进行拆分，最终研发出了革新中餐制备方式的智能炒菜机器人。
“味霸”首创烹饪过程自控技术、烹饪工艺数码化和菜谱指令可编程技术、口味调整人工智能技术，让机器具备人的智慧，烹饪出名厨一样的美味——这台炒菜机器人中储存的几百个菜品都是星级厨师研发的，未来菜谱平台会持续增加美味菜谱。
“味霸”还有一个特点，具有先进的油烟处理技术，能对炒菜产生的油烟进行“油、水、气”分离，集中处理，达到高标准排放要求，对环境十分友好，厨房不再冒油烟。
“味霸”是一台外观酷似电冰箱的炒菜机器人，具有一键式操作功能，中部放入四格菜盒，菜盒尺寸是定制的，装着经过处理的半成品菜。点击上部显示屏，可以根据喜好做出个性化选择，调配不同口味。
下部是一个可以翻炒的锅，会自动翻炒、自动添加调料，通常炒一道青菜需要3分钟，做一道半荤或全荤的菜在4到6分钟之间，菜炒好后会自动感应出锅，家庭主妇或餐厅厨师只要在打开门，在锅下方端盘接菜就可以了。随后，锅会被自动洗净，同时也可对各模块进行单独清洗或一键整机清洗。何青说，经过不断摸索，发现放入450克菜最合适，太少不行，多些则无大碍。
将来，这台机器人还可以实现在机器上点菜扫码支付，半成品菜送到家，直接放入机器中即可炒制。当然，如果按菜谱要求在4格菜盒中放入自己准备的半成品也是可以的。
何青坚信“味霸”将引发一场从复杂中餐烹饪方式到食材制备和供应方式的革命，有望成为继空调、冰箱、洗衣机之后新家电消费热点。
“味霸”所要求的的食材准备和供应方式将革除食材浪费、环境污染等弊端，形成一个先进食材加工和供应方式的巨大产业。
“味霸”所具备的烹饪技术达到的高度和效率将催生多个以“味霸”为技术手段，在商用领域内以多种形式存在的食物供应的新商业模式。
记者在采访中了解到，对“味霸”大家都觉得新鲜而且很喜欢，但是否将这款价格不菲的智能炒菜机器人带走，还着实要费思量。有些家庭希望点击一下美味就来，有些家庭乐意享受烹饪乐趣，餐厅经营者有认为终于可以推出标准菜品的，也有认为这会少了大厨个人风格的，还有人觉得海外中餐馆终于可以做出能抚慰思乡之苦的正宗家乡菜了，甚至有老外心动，说不仅可以在家吃中餐，说不定还能让炒菜机器人“听话”地做出好吃的西餐呢。究竟市场反应如何，还要看一看，但炒菜或者说厨房人工智能化，应该是一种趋势。
（经济日报 记者：沈则瑾 ）
（责任编辑：张雪）
手机看中经
经济日报微信
中经网微信
