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近期，“速冻水饺含亚硝胺会致癌”的说法引发公众关注。对此，中国互联网联合辟谣平台发布文章指出，按照现行标准，合格速冻水饺中的亚硝胺含量极低，正常食用不会增加癌症风险。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，速冻工艺本身并不会产生亚硝胺，只要原料本身不含亚硝胺，则无需过于担心。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋进一步解释，许多食物如腌制品和烧烤食品中可能含有亚硝酸盐，其在特定条件下可转化为亚硝胺——后者才是具有致癌风险的物质。
相比之下，因为低温能有效抑制微生物繁殖，速冻工艺通过快速降温，极大缩短了细菌活动的时间，从而降低亚硝胺生成的可能。因此，速冻食品中含亚硝胺的风险较低。
对于家庭自制馅料是否会产生亚硝胺的疑问，范志红回应称，家庭自制肉馅一般使用新鲜食材且现做现吃，不容易产生明显数量的亚硝胺。
哪些食物需要引起注意？除了加工肉制品、干制水产品，范志红提醒，腌制食品如果制作不当，没有保证乳酸菌占主导地位，可能导致杂菌繁殖，进而产生亚硝胺。（本文来源：经济日报 作者：中国经济网记者 朱晓倩）
