主持人:亲爱的同学们,大家下午好,非常感谢各位同学们,还有我们所有的嘉宾们,抽出自己的宝贵时间,来参加我们这样的一场食品安全科普创新公益大赛,我是本次大赛活动的主持人,张雨(音)来自西北大学化学与材料科学学院。　

　　那么有一句话是这样子说的,说相遇就是一种缘分,那么我们今天这么多人,能够坐在一起,坐在这个教室里面,来共同参加这样的一场活动,是不知道上辈子修到多少的缘分,不知道大家其实有没有注意,在我们生物区,在我们大赛互动的展示,时尚校园之旅的活动也是在积极的进行,有的同学也是正在积极参与,有些同学用一句话,有些同学有一个签字,很多都是一些小活动,但是都是在为我们食品安全在添油助力。　

　　我觉得在这样一个重要而又真正值得纪念的时刻很有必要我们来一起拍一张合照,好还是不好?　

　　大家:不好。　

　　主持人:为什么大家害羞吗,来到这里就不要害羞,待会我们需要每一个人来参与,大家有没有看到自己每个人的面前,都放到我们本次活动的这个宣传单,是我们的一张宣传单,那么现在呢,有请同学们把宣传单拿起来,然后对着张雨,然后放在自己的胸前,然后拿起来,露出你们的脸,来看着我,看过来,一二三笑。好,放下。　

　　要给大家说明的一点,我们本次活动的所有的照片,都会实时的发布在我们的微信互动群里面,所以没有加群的小伙伴,赶快扫描二维码,进入二维码,时不时会有红包送上。　

　　那么这样简单的一个开场之后,接下来呢,请允许,张雨为大家隆重的介绍,本次活动到场的嘉宾和领导。他们分别是:陕西省药监局副巡视员王志宏先生,中国农业科学院农产品加工所魏益民教授,中国经济网副总编辑张益勇先生,西北大学化工学院党委书记舒立鸾老师,西北大学化工学院食品系主任曹炜老师,西北大学校团委副书记赵金哲老师,康师傅饮品西安厂厂长王伟先生。今天到场的都是重量级的领导和嘉宾。　

　　那让我再有请大家用我们最热烈的掌声,来衷心的感谢我们所有领导和嘉宾。　

　　那么接下来呢,我们首先要通过一个短片来了解一下,本次科普创新公益大赛活动的主要的内容,是什么呢,请看大屏幕。　

　　好,通过刚才的这个短片呢,我相信在座的各位,对食品安全和我们科普创新公益大赛,也有了一个一定的了解。　

　　那么今天呢我们也非常的荣幸请到了,山西省食药监局副巡视员,王志宏先生,接下来他会给我们咱们讲讲,食品安全的重要性,我们有请王志宏先生。　

　　王志宏:尊敬的各位市长,亲爱的同学们,各位朋友,大家好,非常荣幸,出席食品安全科普创新公益大赛进校园活动,西北大学校园,我谨代表陕西省食品药品监督管理局,胡小平局长感谢活动主办方,盛情邀请,民以食为天食以安为先,食品安全是人类第一需要,是人民群众最关心,最直接,最现实的一个问题,也是各界人士包括政府非常关心的问题,党的十八以来,党中央、国务院提出,将食品安全监管纳入公共安全体系,要求用最严谨的标准,最严格的监管,最严厉的处罚,会严肃的问责,加快建立科学完善的食品安全治理体系,确保广大人民群众舌尖上的难题,我觉得没有哪一句话,比这个话能够强调到位。　

　　大学是先进文化、科学理念和健康生活方式等重要诞生地和传播场所,大学生理应成为健康生活方式的引领者,这是历史和社会赋予同学们的崇高使命,食品安全,科普创新公益大赛,校园活动,就是要充分发挥,大学生的聪明才智和独特的创意,创作出一大批世界安全的科普作品,为食品安全科普,共同发声,助力于,号召和动员不断强化食品安全意识,科学主动维护食品安全,推动人民群众生活品质的不断的提高。　

　　再过15天伴随着我们伟大祖国的生日到来,新生命的中华人民共和国食品安全法就要正式实行了,这是政府在这个重大节日里,送来的一个最珍贵的礼物,我们相信法律的深入和贯彻落实,我们的食品安全必将跃上一个新台阶,希望各位师长、同学还有朋友们,一如既往的奔赴食品安全,支持食品安全,贡献实现安全,再次感谢各位专家,师长、同学和朋友们,为食品安全科普创新公益大赛校园活动的积极努力和辛勤付出,预祝活动圆满成功,谢谢大家!　

　　主持人:好,非常感谢我们王志宏先生的讲话,接下来有请主办方代表、行业代表以及校方领导,他们会分别为我们谈一谈,他们对于食品安全的理解,以及对举办科普创新公益大赛活动的意义。首先让我们用热烈的掌声,欢迎主办方,中国经济网副总编辑张益勇先生,上台致辞,大家欢迎!　

　　张益勇:大家下午好,我呢也是很少有机会,在这个讲台上,面对这么多的学生和师长,有一点紧张。　

　　我代表主办方,对各位的参与表示感谢。　

　　本次食品安全科普创新大赛呢,是紧跟国家政策,紧跟时代的生活,目的就是让食品安全科普创新走进校园,让食品安全返回生命之息(音),在教育部、食药总局,18个部委,还有相关的这个单位指导下,作为国家级重点新闻网站,能主办这样的一个公益活动,感觉到非常的荣幸,从古至今民以食为天,同学毕业也说是找不到,干工作干的不好的,也是有,就说混饭吃,所以这个吃是排在第一位的,是头等大事,那么今天我们一起来关注食品安全的科普知识,宣传食品安全的法规,就是要把这个头等大事做好。　

　　目前呢国家倡导大众创新、万众创新的一个新时代,此次的创新大赛的一个体现,主要的采用的是本来是多融合的方式,借同学们的奇思妙想,把食品安全的这个科普创新展现出来,以创新的方式,本来传播相对枯燥的食品知识,以互动参与的方式来倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全的意识。　

　　目前我们收到来自全国各地大学生的精彩作品,包括数码、海报、视频等等,非常值得向大众来传播,你们参与的这个作品,期待西北大学的同学们,可以做出更多有创新创意的作品,你们的作品将推动食品安全科普知识和法律知识的传播,营造人人关心食品安全,人人参与食品安全,人人监督食品安全的社会氛围。　

　　最后我代表主办方,中国经济网,再次对此次活动的大力支持的,西北大学师生和同学表示感谢,此外我特别的感谢支持公益大赛的企业单位,十年来,他们企业来支持这个公益大赛也体现了社会责任,最后预祝此次公益大赛取得圆满的成功,祝在座各位生活工作学习愉快。　

　　主持人:非常感谢,张益勇副总编辑的精彩发现,那么今天呢,我们大赛是在西北大学主办,西北大学的校方也给了大力支持,接下来有请我们西北大学化工学院党委书记舒立鸾老师,来给同学们致辞,有请。　

　　舒立鸾:尊敬的各位专家,各位来宾,朋友们,老师们,大家下午好!　

　　今天食品安全科普创新公益大赛,在我们西北大学举行,这是我们西北大学的荣幸,也是对我们学校科普工作特别是食品特别专业的,这样的一个肯定与支持。在此我代表西北大学化工学院全员师生对大家的到来,表示热烈的欢迎!　

　　食品安全对我们来说的重要性,刚才短片里面都有这个介绍,都跟大家的生活关系非常的密切。特别是作为年轻的一代是我们民族的未来和希望,所以我们要培养出大学生的健康成长,这个是我们学校最初的工作任务,加强我们学生的食品安全知识教育,在青年的这个大学生教育里面,具有更重要的地位和作用。　

　　科普知识由于其特殊性,传播效果,并不是十分的明显,那么如果如何使食品安全的科普知识更好传播开来,让大家都能够懂,所以我们的学校学生,他们增长这个方面的知识,向社会服务,传播社会文明,传播食品安全的知识。　

　　特别是我们90后的同学们,他们可以通过自己的个性特长,可以在食品科学领域,还有工作中,做出重要的贡献,因为他们的兴趣爱好和我们这一代的兴趣爱好结合起来,更好的向社会推广。　

　　同时食品安全科普创新公益大赛的这个活动,是我们主办方的一个非常好的示范的活动,他们迅速的改造以漫画为特色的视觉作品,表达我们对食品安全的认知和解读。更好的让大家理解。　

　　所以我们来倾听学生们的这个大赛特点,让我们有更多的学生去参与这个事情,在此呢我希望我们西北大学的同学们,发挥潜能,拿出自己的优秀创意,参加大赛,并在竞赛活动中,其他一些参赛的活动作品,相互学习和交流,提高创新力,同时也为我们食品安全公益事业助力加油,我们学校将大力支持鼓励我们同学们,对食品安全公益事业的这份热情,希望同学们在这次的比赛中,有更多的收获,再次对莅临西北大学的各位嘉宾,表示衷心的感谢!　

　　希望西北大学给你们留下美好的印象,最后预祝食品安全科普创新公益大赛,在西北大决赛,圆满顺利,谢谢大家!　

　　主持人:谢谢我们的舒老师,那么接下来呢,让我们再次有请热衷于公益事业对本次大赛提供支持的,康师傅饮品有限公司饮品西安厂厂长王伟先生上台致辞,有请。　

　　王伟:各位来宾,媒体朋友们,同学们,大家好!　

　　非常感谢大家对食品安全科普创新公益大赛的一个支持,并非常感谢大家的到来。　

　　那么一直以来呢,康师傅非常注重于大学生之间的交流和互动,并且在提供每年的这个时间都会和大学去做一些合作。比如说我们赞助西欧(音)赛场的这个活动,那么也是通过这个本次大赛呢,也是鼓励大学生创新,全视觉的这个形式为核心,以食品安全科普知识进行宣传,也对我们企业的诚信、务实、创新这样的理念也是契合的,所以这样的一个大赛呢,可以认识到更多优秀的大学生。　

　　并且通过今天的这样的一个活动的我想给大家谈两点认知。　

　　第一点就是说,食品安全的重要性,食品安全的重要性是什么,那么我们从整个的活动角度去看,食品安全呢,就是说政治、经济、民生等问题,那么从我们老百姓自身的角度来看呢,食品安全是什么,食品安全是最真实的,最实际的,而且是老百姓,最关心的,最直接的利益。那么看到了食品安全这样的一个重要性呢,我们就想,那么什么是食品安全,那么在今天互联网的一个时代,大家都知道,信息的交流是非常快的,那么在这样的一个信息交流的时代,希望大家能够去认识到一个问题,那就是所谓的碎片信息,所谓碎片信息,所谓手机微信里面QQ里面,看到的每天刷屏的那个东西,叫碎片信息,什么叫碎片信息,特点是什么,碎片信息的利益是不真实的,第二是不准确,第三是不全面不深刻,所以我还是希望说,我们能够通过实实在在的这样的一个科普活动,能够把我们食品安全,食品创新,这样的一个理念和文化,传承到我们大学生的心中。那么也祝愿各位大学生,在学校这个当中,可以全面更加系统的学习科普文化知识。　

　　康师傅作为食品行业的领头羊呢,向来呢,是积极的响应从农田到餐桌这样的全过程的这个食品管控的理念,并且呢,我们作为每一位中国公民来看的话,希望各位身上,可以承担起,我们对食品安全的社会责任感。　

　　作为本次大赛的一个独家支持,我们也有这样的一个信心,也有足够的底气,来去承办这次食品安全创新大赛,最后呢我们愿意与主办方,共同携手提供最坚实的支持和保障,愿意为中国食品安全贡献企业的一分力量,那么也祝愿大学生食品安全科普创意大赛,圆满成功。谢谢大家!　

　　主持人:好,让我们再次把热烈的掌声送给上场的四位嘉宾,感谢他们。那其实谈到食品安全呢,我觉得作为每一个大学生,其实想一想,包括任何一个人,都是跟自己的生活息息相关的,比如说,我知道有些同学喜欢吃一些油炸小土豆,像我们不知道,平时所接触到的,大家有没有注意到过,其实在安全方面,是存在很大的问题的。像食品安全的话,是要靠监管部门,要靠食品安全自身,同时呢,他需要我们全社会每一个人的努力,其实我们每一个人都可以成为食品安全的宣传大使。那么要想为食品安全传播做一点贡献,大家不妨今天来到这里的话,可以报名参加我们食品安全科普创意公益大赛,那么这个大赛是怎么样的,我们要怎么参赛,参赛要做什么,接下来有请食品安全科普创新公益大赛组委会,工作人员,郭珍女士为我们详细介绍本次大赛的内容,有请。　

　　郭珍:今天非常高兴能够来到西北大学和同学们,做一个面对面的交流,关于我们这个食品安全科普创新公益大赛的一个内容,然后我在跟同学们交流这个内容之前,我想就是请同学们,你们也想一想,你们身边的,我们的食品,那么我们都知道,食品应该是这样的,是健康的,或者是这样的,是赏心悦目的,干净的,但是在现实当中,我们的食品经常是这样的。有时候是这样的。我们的这个就餐的环境,我们知道应该是这样的,干净整洁的,卫生安全的,但是我们的用餐环境,经常是这样的。　

　　所以说,食品安全其实和我们每个人都有关系,都息息相关,就是我们今天,同学们,来到这个现场,可能很多的同学,是得到了这个老师的通知,但是其实这样的一个活动,是我们每一个人,都有关系的。　

　　食品安全的环境,要靠我们每一个同学的努力,所以我们推出了食品安全的一个活动,那么又谈到食品安全的知识的话,我们头脑里面想到的都是这种,呆板的这种概念,一些枯燥的文字,我们能不能在互联网的时代,在我们埋头苦干的时候,就是包括我们很多的人,在吃饭的时候,就是在朋友聚会的时候,我们都在用手机的时候,我们是不是能够利用移动互联网的优势,把我们食品安全传播的更广,让更多的人都参与进来,我们就想到如何把食品安全的这个知识,变得直观生动易懂。　

　　我们想到,所以我们就是推出了这个食品安全科普创新公益大赛,我们是希望这个大赛,可以把这些呆板的枯燥的一些文字把这个变成有效的信息,可以传播起来。　

　　所以我们想到了这个我们在座的学校的大学生也是我们高校的新生代,所以我们希望以你们为主,因为你们是最有想像力,最有创造力的,最有创意的,我们希望这样的一个活动,可以发动你们,让你们能够就是通过这种丰富多彩的活动,把这个舌尖上的安全,把它变成易懂、易见,而且易传播,今天上午很多同学也参加了我们在食堂,我们生活区,前面举办过这种各种各样的互动活动,我们都是希望这个活动,让更多的同学来认识和了解更多的知识,把这个科普知识转化成我们可以传播的科普的一些成果。　

　　我们希望的话,就是这个食品安全的科普的知识不再是那么枯燥,也不再是那么难懂,而是把它转化为我们能够在移动互联网时代,我们最喜闻乐见的一些图片,然后一些食品,动漫,漫画,然后通过我们每一个人的这个手指,传播出去让更多的人了解。　

　　这是我们在前期的时候,5月21号向全国大学生发布以后,这个活动收到的一些漫画作品,包括我们的一些素朴作品,这些作品都是来自全国的,各个高校的一些大学生。　

　　我也希望我今天讲的内容,代表组委会诚挚的邀请你们来参加这个大赛,如何来参加了,只要关注我们大赛的官方微信,靠谱,那么进入这个,把你们的信息,登记进入然后把你们的这个作品上传,你们就可以来参与这个大赛了。大赛的奖品是非常丰厚的。一等奖是15000元,相当于3个苹果6S,还是非常的诱人的。二等奖是有4个,奖金是8000,相当于我们一台苹果的超级本,三等奖有6个,是3000元的奖金,另外我们还有18个优秀奖,我们也有100个入围奖,等着大家,是由我们这个对这一次提供大力支持的这个康师傅来提供的。　

　　下面就是我介绍这个大赛的一些,包括下面也有很多的同学来跟我们交流,我们有些同学就是说很想参加,那么你个人也可以邀请同学组队的这个方式,那么你们也可以,我知道在座的很多同学是食品系的同学,那么你们有这个食品的专业知识,你们也可以邀请学设计,学传播的这个同学,一起来组队参与这个大赛,今天感谢同学们的聆听,也期待在座的同学们来参加,谢谢。　

　　主持人:感谢我们郭珍女士,听了这样的一个宣讲,我也是真挚的希望我们同学们,都可以一起来,行动起来,发挥自己无限的创意,然后创作出精彩的作品。我们大赛的活动将由同学们一站一站的传递下去,接下来我们举行的这个环节将是授旗仪式,将由主办方为我们西北大学学生授予食品安全宣传的大旗,接下来有请我们中国经济网,副总编辑张益勇先生,为我们西北大学学生代表授旗,有请张义勇先生,有请我们学生代表。　

　　那这面旗帜的授予就意味着食品安全科普的活动,传递到我们西北大学,而这个活动,也必将传遍全国,我相信未来会有更多的大学生,会向我们今天到场的同学一样,学习食品安全知识,为食品安全助力加油。那么接下来我很荣幸的邀请到这位学生代表,他也会来上台,谈一谈,他对于食品安全和科普创新公益大赛的想法跟感受,大家掌声有请!　

　　学生代表:尊敬的各位领导,各位来宾,亲爱的同学们,大家好!我是化工学院食品科学与工程系的学生,赵华(音)。　

　　今天很荣幸在食品安全科普创新公益大赛,校园行和大家交流,与食品有关的问题,其实这个食品有关的问题,在我们身边是随处可见的,比如说在西北大学这个餐厅里面,可以看到外带饭菜的包装,从这个塑料袋,到这个一次性的包装盒,也包括大家也都有这个习惯,而本次的这个大赛,就是以他为的这个名字,以视觉化创意创新,传播食品安全知识,开辟食品新时代。　

　　而对于我们大学生尤其是食品专业的学生而言,是有很大意义的第一在我们现实生活中,我们老百姓对食品安全的看法的其实还是相对片面的,比如说大多数的人认为,食品添加剂大多数都被视为是有副作用的,像我们这个防护保鲜剂三菱酸钾(音)这个毒腺(音)仅为食物氯化钠,像这样的食品添加剂的有很多,他们都是有各自的这个食品。　

　　所以很多的时候,公众不了解食品安全知识,才产生很多的这个诸如此类食品安全的问题,我们作为大学生,就像刚才各位领导,还有各位老师对我们的教育,就是要加强学习好专业知识,对普及食品安全知识,消除公众的知识误解,献自己的一份力。　

　　本次大赛不仅对我们大学生的这个号召和激励,也给大学的食品安全学科建设,食品安全专业教育,注入了新的活力。　

　　第二点,我还想举一个例子,就是前些年,PVC(音)保鲜膜致癌事件,是由食品PVC保鲜膜添加了塑化剂DHA,加工后产生了这个致癌,对我们人体很大的影响,诸如此类的食品安全问题,在这些年,的确也发生了不少,对此我想说的是,国家强制规定,严格监管是一方面,而我们大学生,心怀一份责任感,才是最重要的在学校里,老师教育我们,作为一个大学生,作为一名食品人,做食品就是在做责任,做良心。食品安全是关乎我们每个人的切入利益,我相信食品安全的这个知识深入人心,还有这个法律的规定,我们从自身做起,心怀一份责任,开启食品新时代。　

　　最后想感谢媒体,谢谢你们的监督,还有这个知识宣传和普及,感谢康师傅这么有责任的企业的支持,最后感谢学学会提供这样的一个论坛给我们提供专业的知识,在这里我承诺,我们作为大学生,会努力的学习,多多实践,心怀一份责任,对普及食品安全知识献自己的以一份绵薄之力,食品安全志愿,从我做起。　

　　最后要谢谢学校和老师,我们食品系的系主任,曹炜老师也成立了与风力有关的这个电器销售平台,欢迎大家,在会后,品尝我们营养和健康的这个方面。谢谢大家!　

　　主持人:看来今天不仅来学到知识还是饱口服,再次感谢这位同学的精彩分享,同学们在大学的时间里面,大学的时间都很宝贵,接下来的时间,我们要不要过的更加有意义的,过的更有价值的一些,带一些知识回去,好不好?　

　　大家:好。　

　　主持人:今天我们也很荣幸的请到了中国农业科学院,农产品加工所,魏益民教授,同时魏教授也是国家食物与营养咨询委员会副主任,国家食品安全风险评估专家委员会委员,非常有缘分的事情是,魏教授也是从我们西安走出去的杰出学者,这次又回到西安来给我们西北大学的同学做这样的一个讲座,那么接下来,让我们用最热烈的掌声,有请我们魏益民教授,有请。　

　　魏益民:尊敬的各位同学,各位领导,各位老师,非常高兴接受这样的邀请,让我回到这样的讲台,我从畏惧这个讲台,变得热爱这个讲台,但是为了更好的热爱这个讲台,也许是为了今天迎接这样的一个讲座。　

　　那么我今天讲的是什么题目呢,刚才大家也都讲了很多,今天就提食品安全。我给大家讲几个题目,我们的食品不安全,我把这个题目翻译成中文就是这样讲,但是这个题目的英文呢,是非常的确切的,又简单,又确切。　

　　当这个词有一个顿号也可以用这个感叹号,所以今天的这个题目是一个中性的题目。　

　　大家知道在这个新世纪以来,是引发的社会政治和健康的这个问题,时有发生,刚才各位领导也都由提及,从2002年起,中国食品安全,受到国际社会和消费者的广泛关注,从2007年以来呢,因为一个三聚氰胺的事件引发食品安全问题,使得中国的食品安全监管,面临着严峻的挑战。　

　　那么今天也有我们一直跟踪的这个食品安全的媒体,也有我们学这个专业的老师,大家也都知道,这样的机遇和挑战,我们食品安全的这个老师还有学生,不断的有这个舞台,去展现,或者说,社会也更加的需要大家,去贡献自己的知识和力量。那么我们来看一下,在中国食品安全领域呢,有媒体关注的热点问题,群众关注的民生问题,政府关注的执政能力问题,大家也都知道何年何月食品安全成为这个顶级的行业问题,有很长的这个时间。　

　　作为中央一号文件的主要内容,特别是习总书记的这个讲话里面,专门有一段,也是仅仅去年,经济工作会议农村工作会议,首次提及。　

　　那么我们今天来讲什么呢,讲这么大的一个话题,大家都想听一些什么,我在这里,想问一下大家,今天来的都是食品专业工程的这个学成吗?　

　　大家:不全是。　

　　魏益民:大家能报一下你们是化工吗?　

　　大家:是。　

　　魏益民:全部是化工的?　

　　大家:是。　

　　魏益民:生物工程,还有别的学生吗?　

　　大家:制药。　

　　魏益民:因为我们这个学生的基础呢,比别的,主要的来自于这个毒理学和药理学。就是这个最基本的内容之一,就是这个根本的理论基础,是来自于这个毒理学,其次是来自与这个药理学,这个毒理学和药理学,我今天我讲的就是等于给大家上一课。　

　　我今天来讲什么内容,还是讲这个食品安全,为什么要讲这样的一个问题呢,因为我们既是一个学生,我们还有这个食品安全监督这样的一个行政部门,我们同时还是一个消费者,我们经常在生活中会遇到这样的问题,比如说这个食品,我在接上刚买了一篮子的这个菜,说会不会有这个农药,其实只要他们有这个业余的时间根本就不愿意谈,他们都在谈生活,因为他们这种天天都是在政治包围,哪一点时间去谈这个。　

　　大家刚才介绍了,在国家食物营养咨询委员会,这个是一个咨询机构,专门是对中国的食品营养还有安全,这样的一个机构,在开会的时候,就说,必须随时的盯着,别偏离主题,稍微不注意,那个老头就开始讨论着怎么安全,怎么长寿,他的孙子今天买了什么奶粉,这个奶粉对不对,你是专家给我讲一讲,这个离题千里就跑开了这个是大部分都是部级以上的这个干部。　

　　因为他也是消费者,他也是有这个孙子或者说重孙,他更关注他的孙子吃的奶粉,到底有没有这个问题,他孙子今天吃的面条是不是也会像市场操作的一样,有打这个白粉在里面,因为他也是人,作为人,他就有这个基本的这个人的属性。　

　　那么有必要科普一下,讲的慢一点,我今天讲的核心的问题是什么呢就是说我们遇到老百姓提出来,说这个食品安全,到底有什么问题,网上炒的这个事情是不是食品安全,到底是食品安全里面的什么问题的,说这个是有残留,这个残留足以影响我的身体健康,或者说这个添加剂,在什么范围内,是合法的,在什么范围内是不合法的,这个量和种类到底是怎么规定的,这个规定是依据是什么,你们都是大学的学生,我们的任务是学什么呢,是学科技知识,而这个科技知识里面的核心问题,就是这个原理。　

　　如果你不懂得这个原理,你很难产生这个正确的方法,今天讲第二个问题,就是风险评估里面的原理方法。　

　　为什么要讲这个问题呢,因为风险评估的原理呢,我们先来看一下,大家都非常熟悉的这个事件,这个事件是发生在2008年,就是我们所说的三鹿婴幼儿奶粉,奶粉事件,这个事件的原因呢,是三聚氰胺,现在定性的就是说,这个事件原始是三聚氰胺,那么其实,因为在三聚氰胺在这个母乳里面,或者说在牛奶里面,还有另外的这个原因,不仅仅是这个三聚氰胺,因为人们对他的这个衍生物有这个毒性,不是说这个基因组,可能现在没有谈到说是三聚氰胺罪魁祸首,那么受害的是什么,是婴幼儿,为什么是婴幼儿受害,而大人的这个受害,是少量,大家都知道,因为大人的事物非常的广泛,而婴幼儿主要的食物就是奶粉,所以致使他和量有关系,如果一个大人,就不吃别的这个东西,就喝这个奶的话,是不是有这个问题,我们还不知道,因为要不要一个做这样的实验他也不愿意做,因为太难受。　

　　这个问题一个行政责任,就是说他有刑事责任,为什么说是刑事责任呢因为是明知故犯,这个是不允许添加的,但是他添加了,这个在行业里面是潜规则,已经非常长的时间了,所有的这个行业里面的人没有不知道的这个事,所有的人都知道了,但是就是没有一个人,说这个东西不能加,或者在中国已经不敢站出来,如果你站出来,你就面临着哪一天消失在这个地球上,直到发生重大事件之后,才受到了这个处罚,同时谁要干食品安全的这个行政工作,特别是在一线就是提心吊胆,处理这个事件就是最严重的一个人,就是这个监察人,和这个投案的人,但是这个人,也救了所有行业人,为什么,因为监察部的这个人,去审问他,当着所有的人都审,连我们院长也去审问,审问他的时候他要辩解,因为大家都知道,监察负责人,自认为他就是法官,让他坐在15米之外的这个地方,连进行审查,他说的这个准备的非常的充分,然后就辩,辩到一定的这个程度上,就辩不过他,然后就发脾气,然后就站起来跟他发脾气,这个事件传出去,这个事情就大了,然后他个人也受到这个成分。但是时至今日,我觉得这个还没有完全的解除。　

　　那么这个事件就给我们一个启示,这个事件是中国食品安全监督体制改革的一个推动力,也是一个导火索,也是一个新起点,那么这个我们的这个法律监管,还有我们的诚信,我们的道德,我们的外交,我们外贸,我们的生产,我们的经济,我们的科研,一系列的等等存在系统性的缺陷,和问题,那么为什么我这里说到外交呢,因为这个事件不是中国人揭发出来的,是因为这个新西兰的这个总理,通过总理对中国的这个总理把这个事件揭出来,这个是中国的特色,可能是有无数个人在揭露这个事情,都未能起到这个作用,最后通过新西兰的这个总理,对中国的总理,这个事件到高层,才得到了这个充分的认识。　

　　好,我来讲一下,我讲一个问题,我说的,这个评估之外,最重要的,其实我就是搞这个研究的,说在这个中心学的也非常的清楚,讲什么呢,第一个原理就是风险分析的这个原理,而风险分析的原理理念呢,最重要的一个问题,就是风险评估,我们来看一下,什么是风险分析,风险分析是指对食品的安全性,进行风险评估,风险管理,和风险交流的这样的一个机构。　

　　大家也都知道的管理和监,是一个事件,他有可能体现的是一个底盘,但是在我们整个的这个食品生产的流程中,这个材料上,是有多少个的这个环节。　

　　大家也都知道我们经常会涉及到安全风险分析的框架,这个框架是由这三个部分来组成的第一个是风险评估,第二个是风险管理,第三个是风险交流,有这三个,来构成我们风险分析的这个框架。　

　　那么什么是风险评估是基于科学,对世界中间的这个危害物,对它进行定性定量,对他危害的这个过程,进行描述,以及做的这个科学鉴定这样的一个过程,就是说我们的行政部门,不是干这个事,这个事是由科学来干的,是由严密的科学程序来完成的,就是说它是一个整个的实验过程,很像你们药学里面的西药的研发,一个西药的研发,这个里面的过程,就是一个危害物的定性定量,以及毒理学。大家也都知道,一个西药的研发,过去十几年的时间,像德国拜耳公司一样,也都10年,要弄清楚一个有害物,在食品安全中间的,整个的人力还有技术的这个问题,还有这个资源,把中国所有的顶级科学家组合起来,没有10年是拿不出来的,这个是我们遇到的问题和困难。　

　　中间管理是基于政策,政策是什么,就是需要你干什么,这样干有利社会发展,你就去干跟科学有关,完全依赖于科学,依赖于社会发展和可接受的能力,风险交流是什么呢,就是说,在整个的这个过程中间,我们都需要,及时的和各个方面进行沟通,科学家的意见,市场上的信息要进行相互的交流,以及政策的制定要不断的进行交流,而我们现在的情况是什么呢,就是这种交流不充分,无论是在各个层面,结果都是非常热衷于来,这样的一个活动,为什么呢,我们就是一个做交易的这样的一个过程。　

　　好,我们把这三个问题,都放在这个平台上,我们就把这个叫风险分析的框架,其实你们要找一个部门,不是专门的去考这个这个公务员,或者说你要面试涉及到这个方面的问题,要分三个圈,直接的这个关系,还有必要触及到的方向。　

　　那么我们来看看这个风险评估,是以科学为基础,对食品中存在的这个危害进行界定还有特征描述,和化物量的评估,我简单的说一下,第一个危害的这个界定,是什么导致这个事件,第二个特征的描述,在人体生命健康上面的表现,你受凉了有一个症状,你肺部感染有一个症状,支气管感染有一个症状。化物量评估,你这个感冒很好,就觉得你流鼻涕,好像不影响你的这个工作但是有些人就会发烧,打吊瓶,每个人的这个体质不一样的,我们把整个过程做成一个文件,对他这个主要的过程做一个文件,就是一个描述,这样的一个过程,我们把它叫做风险评估,讲起来非常的简单,但是做起来,非常的难,我们再来看看,风险评估进一步的解释一下。　

　　风险评估第一个问题叫做危害鉴定,什么物质导致你产生了食品安全问题,我们经常把这个危害物,还有生物、化学还有物理,还有制剂,到底是什么原因造成这个食品危害,他是生物,还是物理的,还是化学的,这个我们知道比较多的比较多的一个是微生物,一个是化学的,对物理好像描述比较少一些。　

　　那么我们来看第二类,危害特征的描述,有害作用的这个评价,这个是导致了,肺活量减少,还是说导致了你发热,就像我刚才说的三聚氰胺的奶粉,导致这个小孩,是什么想的这个危害,大家也都知道学药理的,刚才也有这个同学,这个药,跟这个剂量有关,因为经常有一个叫药剂司,药剂司是干什么的就是这个药要进行审查对不对,第二处方来了以后,开的这个量,还有服用的这个量,以及是不是婴幼儿,是不是孕妇,都要来关注一下,来看这个指标。　

　　我们经常有一句话著名的话就是说,中毒不中毒跟你吃的这个量有关系,所以重点关注的是这个剂量。我们把这三个东西呢,进行风险特征描述,就是说要回答这样的一个问题,潜在的可能性作为一个研究问题,系统潜在的这个问题,危害因子有多大的可能,因为可能性,就是因为经常会有这样的,我们两吃一样的,同样的菜,同样的厌食,他感拉肚子我没事,原因就是人体差异这个就是可能性,这个也会产生这个问题。因为这个人体是有差异的。　

　　我们现在来给大家回顾一下,今天有药理学的这个同学,一定要清楚,在药理学上一个最著名的叫做剂量,是药三分毒,但是按照一天三次,这样的原理来用,这个就是说因为这个剂量,计量的出现有的可能会使这个毒性加强,那么我们在食品上,是不是一样的,没有残留的食品是没有的,只要不超过国家规定的这个值,对这个99.99%的人,可能都是安全的,那么大家一定会问,为什么还要讲可能呢,因为,实验是有限的,99.9%也是在实验里面推出来,那么每一种,我们今天来两个人,就有一个人是99.9%以外的这个人,他就中招了,所以说就是说,我讲的第二个问题,我们最典型的一个例子,就是刚才讲的,在座的朋友都喜欢,可能多少会喝一点啤酒或者白酒。最典型的一个例子,就是刚才讲到的,在座的朋友都很喜欢,很多人会喝一点啤酒,喝一点白酒,有一些人就是为了创造气氛。这个酒是一个蛮有意思的一个事情,中国人在过去为什么要喝高度白酒?我想一定和卫生有关,一定和卫生有关,因为在那个条件下,大家都知道在那样的环境下,其实酒是一个消毒剂,这是第一。第二,酒还是一个交际媒体。第三,酒是上你上钩,和套取你内心活动的诱发剂。所以就举这个例子,大家都知道,饮酒,一开始为了活跃气氛,有的人就开始喝酒了,话就会越来越多,多到一定的程度上就会敬酒,白酒还有一点讲究的话,喝的剂量过高的,也许这样就有可能会导致死亡。大家来看酒是一个产品,如果说你喝得不多,它也就无害。这个例子比较极端,但是它能够说明一定的问题。　

　　对药物的含量,是指没有毒性。所以说我们大家经常都知道,我们去检测农药的残留,一定有一个原始的含量,也就是说是标准里面的余值。余值是什么呢?这个余值就是危害的含量。余值是指没有毒性反应的剂量水平。而这个余值的标准里面,规定了不允许检测出的量的上限,不是有一次,而是两个概念。这个危害有含量的余值是指没有毒性反应的剂量,也就是说在那个剂量的水平下,实验者、动物没有任何一点异常反应。但是科学是有限的,你所能够观察到的哪些反应也是有限的。所以制定标准的时候,有些时候的标准和余值比较接近,但在多数情况下,我们所定的标准是余值的1%,为什么是1%,我一会儿再讲。　

　　刚才有一个危害含量,危害和含量的标准是根据人为规定的余值的含量标准。为什么要说是人为规定呢?我刚才讲了,余值并不一定是标准。而标准是根据认为规定的含量标准。我举一个例子,我们今天喝的矿泉水,是10个PBM的铅含量,也就是说包装食品就是铅胶。我们的自来水是20个PBM,也就是说铅含量不能够高20%。日本定的是30,大家一定会想,日本人为什么会定30呢?日本人的身子就更耐铅吗?其实不是这样一回事,因为日本是一个岛国,地方比较小,铅的含量在很大的程度上和地质有关,就是在气候形成的过程中,地壳形成的过程当中和地质有关,他们绝大多数都是在10%以上,20%以上,如果他定成10%和20%,他就不能够处理了。如果要处理的话,成本就非常的高,这个也是有一定的关系。　

　　我刚才讲到了,被观察到的剂量反应。被观察到的剂量反应是怎么样确定的呢?大家都知道,今天的科学比较发达,过去我们去抽血,最多的红血球,血色素的含量,现在是一个单子给你打一下,给你打两个单子,有那么多的指标,这些指标来判定你的值是正常的还是不正常?是+号还是-好?是一个+还是两个+?这些都是你身体状况的特征,那么作为你的贡献,并不只是研究,比如说铅和身体状况的哪些特征指标有关联?而且这一种关联是因果关系,而且已经证明了他是因果关系,这样的指标才能够作为铅在做实验的时候,才会观察到剂量反应,也会有很多的指标。比如说煤反应是比较敏感的,今天也有很多这样的东西。还有就是重金属,铅,那您就有可能是贫血分子。比如说三聚氰胺的例子,三聚氰胺首先观察到的是质子的损害,在这个水平下,就没有质子的损害,如果超过这个剂量就有可能是观察到动物实验是有损害的。那么我们就把这个点就叫做没有观察到反应剂量。就是以这个点来作为基本原则。这个点给他喂的剂量就是这样的。　

　　下面我们再来看,那么我们把这个刚才看到的、观察到的剂量,动物实验所获得的剂量作为100,那个点作为100,在这个点给他吃,也就是说,允许在人类上暴露的水平。如果说这个点上是100的话,那么允许公开的,这个就是1。也就是说,动物实验得出来的结果,在动物上实验过之后才能够用到人上。为什么是这样呢?他们的理由是这样,他们认为小动物到人身上,有一个10的基因差异,因为他们都是用老鼠来做的,人体之间还可能有10%的差异,这两个实际的差异是什么呢?就是围绕安全期间,把动物实验室所取得的点,算为100。在动物当中就用到这么大的剂量,大于这个剂量就有这个反应,小于这个剂量就没有反应这个点,到人的身上来只有1%,所以医学上是这样来规定有害物的暴露水平,是在人身上来允许的。我们经常所谓的安全性因子,就是刚才所说的100这样的安全因子。　

　　大家大概就明白了了,为什么医生说你感冒了,你吃这个药,1天3次,每次3颗,那么有的人就会说,那个不起作用,你就1次6片,吃了你喝多少水,睡一个大觉,就会好掉了,好像也没有什么事。其实它就是一个余值范围,但是医学上不允许你这样做。为什么呢?如果你这样做的话,细菌就会产生抗药性和耐药性。一旦产生抗药性和耐药性的话,你吃药的剂量就会不断的增加,使得这个药的效果会极大的缩短。。　

　　那么我们刚才哪些理论,我们就非常的快来讲一下,我们现在看到的这些情况,我们来看一下三聚氰胺的评价。好的,我们来看一下,根据风险评估的框架,对三聚氰胺的危害鉴定,三聚氰胺他的工业原料,形成一个粘合性和氰尿酸,它用在饲料添加剂和消毒剂的分解物里面。也就是说,它是不允许停在食品里面的,但是聪明的中国人就把它用到了食品里面去。这个和科学家有一定的关系,我一直反对我们在座的食品科学家走这个捷径。中国人一直在讲,走捷径就是成功。我们这个学科在中国食品安全里,负有不可推卸的基础作用。　

　　第五个是说,学科里面有很多的人从事这样的事情。那么关于这样的专门的描述,在化学的药典里面,很早就讲了,他在人体会产生结石、血尿,甚至有可能会有膀胱癌,会产生很多的问题。那么他的问题暴露的情况是这样的,最低无明显作用的剂量,在SDE,就是在美国是食品药品监督局,他的认为是63毫克每公斤每一天,每日的耐受摄入量,从这里面来看,整个的SDE是0.63%。欧洲食品安全局认为是0.5%。WHO世界卫生组织认为是0.2。大家来看,这些问题还不是太普遍的。作为这样的一个问题,国际上都很难搞定。因为美国当时是用酒资(音)做的,就是中国三聚氰胺的食料,把食料卖给美国以后,导致美国的猫得了肾结石。人家报道这个消息之后,就报给中国的质检总局,中国质检总局竟然以公开的新闻讲,美国的猫还会得肾结石,美国的猫得了肾结石还认为是中国的原因,这个人有极左的思想,这个人非常的极左,以过去冷战的思维,去看科学问题,美国人就开始做实验,他就用兔子去做了实验,也用了猫来做的,但是用猫来做的量特别小,因为你要找同样大的猫,一窝猫就3、4个,他要找一窝猫来做,这个难度是很大的,所以这是他得到的结果,这个量是比较高的,因为他是和大陆人一起来做的。　

　　这个机构在意大利,他们做了一个实验,得出的值是0.2。这些东西都是世界各国的数字,然后弄在一起要由专家来讨论,显然WHO是非常严格的这样一个结果。好的,那么从我们最后的风险特征描述是什么呢?毒性不清楚,致命性很清楚,致命性会导致这个婴儿,特别是会导致肾器官上会发生问题。到今天为止,我们对人体的肾结石,或者说是哪里的结石,它的形式都还不是很大的问题,这不是很简单就能够把问题解决到的。那么好,它的问题就是导致膀胱结石,特别是小孩,小孩的尿道和膀胱是在一起,一个是吃的尿多,小孩的尿就比较多,所以它是在发育期很容易形成这样的结石。如果你要做这样的实验,你要用模型来做,但是这个模型更难去分析这样的结果,所以这个实验到今天,大家都是怎么样从SDE哪里发表吗?或者说是在SDE的各个点吗?其实这就是世界上顶级的SDE,就是做不出来,或者说你要做的话,代价非常大,中国人很难想,领导退休的时候,连教授都算不了,没有想到退休的第二天,国际上最典型的杂志发了一个文章说你退休了,但是在中国谁又愿意去做这样的事情呢?很少。　

　　那么我们来看一下,我们把这次国际所的动物实验所获得的剂量所反应的值,有63的,有5值的、有20的,我们把它除以100之后就是0.63、0.05、0.20,这就是我们要去控制奶粉里面的三聚氰胺含量的科学依据。这是这一个结果。　

　　那么我们来看评估结果,在实验中,关键的关注量,我们给大家一个直接的预计,成人的关注亮。我们来看成人的话,如果每天是大家跟我们一起来做,如果说在座的每个人重50公斤的话,在座的各位都是很轻的,50公斤,0.2乘以50,你每天都是10。也就是说你每一天,你们每一个人就是10。什么意思呢?也就是说50公斤的人,你应该要喝1升含有10毫克的三聚氰胺的量,也就是说你只要大于1升,就没有任何问题。但是我相信在座的,像我这种人,一天根本就不是这样的量。那么我们来看一下,对于一个稍微胖一点的人来讲,它的关键量就是70公斤的人,他一天要和1.4升的水奶,才能够达到健康的关注量。其实这个0.2是怎么样定出来的?我们定的这个0.2是怎么样定出来的?前面的0.63是有科学实验依据推出来的,这个0.25是郭德实验(音)的结果,而这个0.2,实际上就是坐在桌子上讨论出来的,他既有做实验的科学依据,它也是要去讨价还价。世界上做风险评估的机构不是很多的,比较知名的就是欧盟的质检安全局,美国的FDA,还有德国的柏林风险评估研究所,中国也有这样的机构,叫做国家风险评估,食品安全风险评估研究中心,在卫生部下设立了这样的机构,他们就是来干这样的事。有哪些食品安全的事件?危害是什么?这个危害物是已知的还是未知的?未知就要去研究,已知的就要去看已知的值。　

　　我们再来看一下,前面我讲了那么多,作为风险评估有一个问题,风险评估这样的结果时间非常的高级,不可能等你的结果出来,国家继续要尽快的出台一些措施,我们来看,这个风险评估有不确定性。不确定性指的是什么呢?那个药上一定会写,用了它之后有什么异常反应?还有哪些人群不能够使用。毒性的差异,来解决问题,我们知道这个毒性在更大的群体之中会怎么样?第二婴幼儿的敏感性缺乏,因为不可能拿婴幼儿去做实验,这个时间已经过去,当时人们也没有注意到它的敏感性怎么样?三聚氰胺和氰尿酸的相互作用,有没有产生互动?我们不知道。第三个,食品的包装和接触材料的污染程度也是未知的。那么还有一个问题,药物毒性的来源还不是很清楚。就像我刚才所说的,首先要选择科学的内容,这些都一个问题。我不知道当时出了三聚氰胺的事件,国家拨了多少个亿来研究这个问题,最后都不了了之。我就没有见到哪一个人说,我要去做一个大报告,我把国家花的那些钱,我来给大家汇报一下,三聚氰胺里面的过程。因为当时还搞了一台,你去查一下网络就会发现,当时还打了一台,就是检测方式也打了一台,就打了一台,后来就不了了之了。我们这样的事情交给谁来?交给世界上很优秀的公司。我们不仅仅是来讲一下课,来讲一下科学过程,最重要的是我要把信息给到你,政府部门给工作,给社会,政府部门应该有一次结果,是指关注量,危害的评估,不属于管理风险,这是政府应该做的事情。　

　　下面向消费者提供正确的信息说明问题引导消费,这个问题倡导正确的舆论导向。大家都知道,中国的媒体,当然我也理解他们,我和他们打交道,我也理解他们,当每个人都能够理解到,今天做专业的人员,讲的这个事情是有困难的,不是那么容易的。当然这么大的事件,最后做出第一份三聚氰胺风险评估报告,是谁做的呢?是我做的。我集体的群队,当时不超过5个人,也就是说做这个方面的工作不超过5个人,给国家递交的第一份完整的报告是我们做的,当时全军实验室(音)都非常的吃惊,他说为什么就只有你们这么几个人?他抵过我们3000人的中心。这个话有一点过分,但是我们可能就是在适当的时候,在适当的点拿出来的最好的结果。　

　　那么我们来看一下,政府在这个过程当中,到底是怎么样做的?因为我们有时候也会去抱怨政府其实对于他们来讲,他们非常的困难,他们的压力经常的很大。今天在座的王局长(音)他的上司是我的同学。那么我们来看,这个到底怎么样来做?当时2008年非常关键的时刻,这么多的奶粉怎么样来处理呀?哪些是可以用的?哪些是不能够用的?哪些是要销毁的?哪一些是需要召回的?在这样紧急的关头,必须要出一个临时管理限量,这个时候国家就觉得个人非常的重要,就让陈军来说。陈军说话的时候,我们解读为,他们需要的时候才会点一下我们,需要我们来给他提供一些东西的时候,因为这个和你的修为有关,所以他会尽量的找我们门口的人。　

　　好,婴幼儿配方奶粉。国家做出来了这样一个公告,婴幼儿奶粉中,三聚氰胺的限量值为1毫克每公斤,高于1毫克每公斤的产品一律不纯销售。怎么办呢?当时很笨,就把这些东西全部多给烧了,大家知道在石家庄烧这个东西,把石家庄的锅全部都给烧坏了,因为它会结碳,有非常严重的结碳,最后把这个锅全部都烧坏了。很多人都理解,把它作为肥料也是非常好的东西。奶粉其他的配方,三聚氰胺的限量值为2.5毫克,高于2.5毫克的产品一律不得销售。当然大家也讲了,前面你讲的是0.2,这里怎么又成了0.25呢?在当时的情况下,药化2毫克和化2.5毫克,那就是多少上亿吨的奶粉是要销毁的。从我前面所讲的来看,0.2和0.25的差异是非常大,所以这个标准也是要考虑到经济的需求和发展,它不是一个绝对科学的一个东西,但是它是以科学为依据的。　

　　它规定了其他的饮料也参与到2.5里来,那么到了2011年,因为是临时管理限量,不能老是临时,中国很多临时,一辈子还是临时,那么就出了一个新的公告,它说在总结三聚氰胺的管理限制值公告,在这样的情况的基础上,考虑到国际食品管理委员会就是CAC,以食品中三聚氰胺限量的标准,制定了我们三聚氰胺在食品当中的限量值。这个事没有人提,但是谁提,谁就承受很大的压力,所以就由国际上来定了。这也是行政的一种技巧,所以它就公布了这个新的办法。　

　　好,婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺的限量值为1毫克,其他食品中,三聚氰胺的限量为2.5毫克,过于上述的食品,一律不得销售。我觉得在这一个点上,还是很有压力的。按道理来说是2毫克,但是它敢于顶住压力,还是0.25。为什么呢?因为你前面有一点是2.5,你的这个文件是2。这显然会导致很多的混乱,在很多的文件当中出现了混乱。虽然缩短到了0.25,但是问题也不是很大,因为中国人喝的奶的量,和国际相比是非常少的。　

　　我简单的给大家讲一下,如果你遇到了食品安全问题,你怎么样去思考?我在想,我在我讲的过程当中,大家有什么概念?我想要重复一下,什么是食品安全?食品安全关注的是,大家来听一下,是它的对象,食品,以及食品有关的包装物,及其场所。而它最终关注的对象是什么呢?是关注人的健康,而人的健康是与食品关联的。那么简单的来讲,食品安全实际上就是研究食品是否含有对人体健康有害的因素和因素的致病问题,是关于这个问题。那么什么是食品卫生呢?在我前面的内容也提到了,就是制造这样的食品当中过程的环境。这个概念在最早的食品卫生法和新的食品安全法里面是不同的。这个也是部门利益经常导致概念的混淆,或者是卫生部他们的食品安全,他就愿意讲食品安全,他们讲食品安全,国际上讲的是食品安全,部门利益就会导致科学问题。下面留一点时间,我们来一起讨论一下我们的食品是否安全。　

　　提问:您好,魏教授。我就想要问一下,饮酒→快乐→死亡,那我们喝酒到达什么量会死亡?　

　　答:这个问题我回答一下,第一个问题多数类的奶粉不会有死亡事件,是因为奶粉里面含有少量的甲酯。这个甲醛有两种情况,一种情况是它会少量的停留。一种情况是它都要往里面压一定的甲醛。等你喝完就之后,你还很清醒,你还大摇大摆的说,你的这个酒不好。那么它在里面会加一些这样的东西,会让您感觉到这个酒很厉害,这是多数情况下都是因为甲醛导致的死亡。那么究竟能不能直接的导致人死亡呢?那个量是很大的,但是有一点,你持续喝酒的话,会对你的器官产生破坏。大家都知道,如果喝2、3次酒没有问题不要紧,再一喝就要醉。大家都知道,很多人喝酒,一边喝酒,一边擦汗,还有一种上厕所,你和这些人喝一天,你早就倒了,他还没有事,人有很大的差异。中国人里面,有70%个人和欧洲人的基因差异,就是说,有些人的活性很高的人,他就像是一个燃烧机一样,喝进去就燃烧了。所以他就很不容易喝醉,所以个体的差异是非常大的,在国际上有一个酒精中毒行为,我没有参加过,但是我听到有人给我解答?大家知道,为什么会开始竞争?因为一开始的时候,这个神经的传递会使得信号传递的速度很快。到底是怎么样做到的呢?因为神经是一个细胞,这个酒喝到一定的程度,这个细胞没有作用。每个人的情况不一样,器官也就不一样,所以就导致有的人就渴,有的人话就特别多,有的人会打人,有的人会骂人,所以这是不一样的。我们有一句非常形象的话来骂人家:这个家伙好搞逗。实际上他就是搞逗?什么地方搞逗?就是他的神经传输信号时出现了不一样。　

　　主持人:还有没有要提问的?机会非常的难得。有的同学请举手示意。我们在给这个同学最后一个机会。　

　　提问:您好,您刚才讲到三聚氰胺,我们现在发生有做了很多的研究,说它有什么毒性。那为什么他们就敢大胆的去用这个东西?　

　　答:在之前大家都有想到,他有更大的毒性吗我首先来说明一下,三聚氰胺奶粉事件,因为它是不允许加在这里面的。当时这个事件持续的时间还是蛮长的,都没有发现,因为中国人喝牛奶喝得比较少,中国的小孩传统的不是母乳的小孩也特别的小,所以这个事情很难发现,它导致了小孩出现结石的问题,这个事件的发现是在兰州解放军总医院妇产科发现的,大家都知道,兰州总医院是最好的医院,为什么会发生在兰州呢?因为有一下最根本的原因就是经济基层的问题,因为当时添加的三聚氰胺的奶粉比较便宜,在时代转型过程当中,很多农村的妇女也都不愿意喂奶,都给孩子吃奶粉。现在女同志都比较讲时髦,母乳喂比较麻烦,就给孩子吃奶粉,或者说生了孩子就跟着老公一起去打工去了,或者说去别的地方,把小孩放在家里,农村人的生活比较低,就会买比较便宜的奶粉。当时到医院去看病的小孩,都发现有这样的问题,医生就问他们,为什么都是这样的问题?你们给小孩吃的是什么?他们说吃的奶粉。吃的什么奶粉?多说是三鹿奶粉。这个医生就知道问题了,这个医生就把问题汇报给甘肃省卫生厅,甘肃省卫生厅就把这个事情汇报给卫生部。其实这个事在这之前,这个事件已经被媒体报道了,媒体报道过这一方面的事情。三鹿奶粉是和恒天然还是和新西兰的一家公司合资的公司,合资的一个董事之一,在董事会议上多次抗议这个必须停止,董事长说不停止,这个人没有办法,他就通过他们国内的外交程序,到外交部,通过外交部上报到总理的层面上去。也就是说这个事件到最后就是非法事件,不允许这样去做,所以不需要我们去研究。　

　　这个事件发生之后,它又是一个非常敏感的话题。这意味着你要去研究,研究了之后很多人都要暴露,你暴露了之后就会成为媒体的焦点,我们有的时候也不愿意成为媒体的热点,当然我就在想,他是有这个原因,这个木材是用到粘贴剂的,我们就不要再去研究了,那么国外会不会在去继续的研究呢?可能还会有人在研究。原因是,因为我们广泛使用的是三聚氰胺通过环境到了我们的血液里面,出现了这样的问题,所以它就是这样的一个环境问题。　

　　我再举一个例子,再给大家来讲一下。我们来讲,食品安全里面一个非常沉重的话题,但是大家都知道,北京的天空的污染也是一个很频繁的事,大家经历了APCE蓝和阅兵蓝。在阅兵蓝结束的第二天,上班的时候大家也都在说,每天上班第一天,如果北京还是蓝天,就证明这个是起作用的,如果今天一上班还是雾气茫茫的,那肯定就会有问题,好在阅兵蓝之后,北京的天一直都非常好,大家就觉得没有什么问题,在中国政府强有力的领导下,这个问题不难解决。我相信,食品安全也会向雾霾一样我们同样也能够解决好它,我还是蛮有信心的。　

　　大家听了这么多课,大家有什么收获?我们自己能够做什么?我经常讲这样的一个话:管住嘴、放开腿。它的意思就是说,你要吃得杂食一点,不要把一样东西吃得饱饱的。第二个是说不要吃得太撑了,一定要管住自家的嘴,同时也要控制你的体重,不要让自己的体重超标,这是一个很大的问题,会带来很大的问题。放开腿,就是加强锻炼,就是我给大家的健康字典。你看APCE之后,或者是阅兵蓝之后,北京的天气依然很好,但愿这样的天气,能够留给大家,留给未来。谢谢大家。　

　　主持人:我刚才一直站在旁边听,真的是非常的实用,也是非常的受用。来到这里,我觉得就是像之前很期待的、很憧憬的,不仅学到了历史方面的知识,更多的是学到了很实在的在生活中可以应用的东西。我觉得活动进行到这里,大家在座的也有一些累了,是不是?我也是很理解的。接下来的这个环节,就像我之前所说的,从一些东西给大家,好不好?　

　　学生:好。　

　　主持人:不是那么轻易的送。因为我们是食品健康安全的讲座,那么我们就要提几个有关食品安全方面的问题,答对了我们的大红包马上送上,好不好?　

　　学生:好。　

　　主持人:第一题:用冰箱保存食品,不正确的做法是什么?A:冰箱里的食物可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,不用担心食品变质。B:冰箱里的食物必须分开放置。所以正确的做法是哪个?　

　　学生:A。　

　　主持人:举手,中间的那位。　

　　学生:A。　

　　主持人:这个答案是不对的,你能够说一下是为什么吗?掌声送给我们这位同学,把我们的大礼包送给这位同学。下面还有,第二题,在座的各位都是学化工的同学,请注意听。第二题:细菌性食物中毒,一般在几月份最多见?A:1到2月。B:5到10月。举手,看谁的手举得高?　

　　学生:B,5到10月。　

　　主持人:为什么呀?　

　　学生:因为那个时候气温比较高,细菌会比较活跃。　

　　主持人:好厉害,我们的大礼包送上。这边的同学是没有听清楚吗?还是不知道?那我们再来最后一个题,好不好?奖品又给谁呢?最后一个题:食品质量安全准入标志的缩写是什么?A:QS;BMS。哪个?　

　　学生:QS。　

　　主持人:谁知道QS的全称是什么吗?　

　　学生:质量。　

　　主持人:质量的英文是什么?知道的同学请举手。好厉害,恭喜你。我觉得像这一种,有关于我们日常生活当中的食品安全,我们在平常的生活中都要去留意,因为它不仅仅关系到我们自己的身体健康,如果我们每个人都用自己小小的力量,都会影响到很多的人,其实我看到送礼品的时候,很多人都是一种不愿意的表情,我知道你们的心里面就在想,这么多的人当中,为什么奖品会送到我这里?这没有问题。下面这个环节叫做什么呢?抽奖,抽的不是一份。大家在进场的时候,我们每个人都填写了信息的小纸条。我们现在在场的所有人的小纸条都在我们的抽奖箱里面,接下来我们要有请到大赛的支持单位,康师傅代表吴兰女士,来为我们抽取今天的幸运奖,把我们今天的大奖送给大家。将为我们抽出6位获得了我们50元电话充值卡的同学。第一个,第二个,第三个,第四个,第五个,第六个。哇,现在这6个幸运儿就在我的手上,我们来看一看,第二个幸运儿是谁?他是我们的赵浩安,你在吗?接下来我们来看第二位是谁?第二位叫做夏迪。待会儿我们所有同学的奖品,在活动之中找我们的工作人员领取。我们再看第三个幸运儿,叫做曹洋洋。第四位是谁呢?叫做何续诚。第五位,应该是一个女生,对吧?叫做凡瑞月。最后一位,我们来看是谁拿走我们最后一张50块钱的充值卡。他姓何,他叫做何高诚。在这里用掌声恭喜我们的6位同学,获得了我们的50元电话充值卡。在座的同学是什么样的感想呢?今天来入学之时又拿大奖,接下来还有吃的,看一看有没有同学没有领好奖品?　

　　同学:都没有。　

　　主持人:都没有,那不行,我觉得这个礼送得不够大,要不要继续送?　

　　同学:要。　

　　主持人:那让我们再次用热烈的掌声有请我们的吴兰女士为我们抽取更大的大奖,这个大奖是我们本次活动为大家送出的超级酷炫的行李箱。这个箱子超级大喔。请安静,看谁能够获得今天的大奖呢?首先有请吴兰女士,为我们抽取两位同学,看这两位同学是谁呢?第一个,第二个。我们超级酷炫行李箱第一位幸运儿诞生了,他叫做韩星。是这位女生,示意一下,你简直太幸运了。第二位也是一个女生,他叫做刘婉。刘婉在哪里?你们坐在一起的,运气真好,待会儿活动结束,来找我们的工作人员,今天拎一个大行李箱回去。我刚才说行李箱有几个?3个。刚才是抽出了2个,最后还有一个行李箱,最后一个行李箱是谁的呢?最后的这个大奖,一定要留给非常幸运的人,大家有没有看到在大家本次进场的时候,每个人的面前都放了一瓶康师傅的水,我们的支持单位真的是非常的贴心,大家在喝的同时,有没有注意到自己的瓶子和其他人有一点点不一样。　

　　同学:有。　

　　主持人:在这个水上,贴着我们本次大赛喝过的同学就给我示意一下,就是这个LOGO,全场只有一瓶,这么多人当中只有一瓶,这位同学请站起来,这位同学请起立,给大家看看你的。你太幸运了。所以我们最后一个行李箱大奖送给你。所以一场活动下来,不仅学到了知识,认识了朋友,了解到了食品安全意识,更重要的是我们拿到了实实在在的东西回去。接下来我们要利用最后的时间,举行一个小小的特别的颁奖仪式,在活动的现场,大家有没有注意到这样一群人,他们穿着橙色的服装,他们就是这一群活动的志愿者,大家知道吗,为了我们这一次活动,他们前前后后一直在忙碌,整个的布置场地,包括引导,包括东西的摆放,就是因为有他们这群人在努力,我们才能够有今天这样的活动顺利的开展,所以我在这里,要特别的感谢这些默默付出的志愿者颁发一个奖,感谢他们的努力,感谢他们为我们的付出。接下来就有请西北大学化工学院食品系主任曹炜老师,为我们的志愿者颁发证书,有请曹炜老师,以及志愿者代表上台。有请志愿者代表上台。请曹老师为志愿者颁发证书。我们活动的进行,离不开所有人的努力,感谢到场的所有的同学们,感谢能够到场的所有的嘉宾们。一群人、一条心,为了一个目标努力,才有我们本次大赛的开展,才有我们大赛以后取得成功的美好祝愿。最后还有一个小小的要求,为了记录这个美好的瞬间,我们会再次的进行合照。这次合照的地点不是在教室,我们待会儿要到教学楼面前,7号办公楼面前,志愿者为大家布置好了场地,大家待会儿出去和我们的嘉宾一起合影六年,留住我们今天下午最美好的瞬间。