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吃肉“三不吃”:淋巴不吃、腺体不吃、皮尽量不吃

2014年10月27日 14:09   来源:金陵晚报    

  就拿热门微博榜里的这条微博来说吧,其中一共列举了7大类不能吃的肉,分别是羊悬筋、鸡头、猪脖子里的肉疙瘩、鸡鸭鹅的翅尖、禽类脖子、鱼肚子里的黑衣、畜类的三腺。而且给出的理由也很确凿:羊悬筋又称蹄白珠,其实是羊蹄内发生病变的组织;鸡头容易积聚重金属;猪脖子内的肉疙瘩又称“肉枣”,其实含有很多病原体;鸡鸭鹅的翅尖是淋巴腺体集中,淋巴“排毒”,当然不宜多食;鸡脖子、鸭脖子同理,而且上面的皮和气管中胆固醇含量很高;鱼腹腔两侧的那层黑色膜衣,汇聚了鱼腹里的各种有害物质;畜类的三腺则是指甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺,其中含有大量激素,摄入后可能扰乱人体的激素平衡,带来危害。

  江苏省人民医院营养科主任李群说,这条微博里提到的大部分内容还是有一定道理的,因为它们基本都符合了吃肉时的一个“三不吃”原则:淋巴不吃,腺体不吃,皮则尽量不吃。

  “先说淋巴系统。这其实是生物体内的免疫系统,所以比较容易有一些有毒有害物质的残留,因此一般都不建议人们去试用淋巴组织。而腺体包括甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体,也包括淋巴腺这类免疫系统相关组织。前者摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响,而后者参照前一条淋巴不吃的原则,当然也不建议试用。”李群告诉记者,除了甲状腺、肾上腺这样明确的腺体外,人们还应该尽量少吃鸡屁股、鸭屁股,因为这些对少数人来说充满“异香”的部位,其实腺体也很多,因此不建议食用。

  至于“皮尽量不吃”,说起来就有点复杂。李群告诉记者,我们一般所谓的“皮”其实包括很多部分,有真皮组织,还有脂肪组织,甚至有的还包括了淋巴组织。这其中,真皮组织还可以吃吃,因为其中富含胶原蛋白,至于脂肪组织和淋巴组织,当然就不推荐食用了。

  那么该如何区分呢?李群以五花肉为例,最上面那层薄薄的、很有韧性的皮,其实就是真皮组织,我们常说吃起来富含胶质,说的就是这个了。至于下面白花花、吃起来有点腻的,就是脂肪组织。不过,如果是猪、牛、羊的五花肉还比较容易分辨,但如果是鸡鸭这些禽类的皮,因为本身就很薄,其真皮组织更薄,人们很难分辨,所以最好还是尽量不要吃了。

(责任编辑:韩肖)

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