买块五花肉 秘制一道硬菜：双椒肉方（图）

　　“双椒肉方”配上清淡的小菜口感更好

　　五花肉切成方块，肉皮不能切透

　　腌好的肉块淋上酱油，涂上剁椒酱

　　华清学府城许女士教你做“双椒肉方”犒劳家人

　　有人喜欢吃瘦肉，因为瘦肉有嚼头；有人喜欢吃肥肉，因为肥肉香；有人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂；有的人觉得肥肉腻，难以下咽。“其实，想要将肥肉和瘦肉的特点充分发挥，做出一道油而不腻、香而不柴的纯肉佳肴并不难，我独门秘制的这道菜，绝对能满足各种人的口味，即便是从来不敢尝试吃肥肉的人也能胃口大开。”家住华清学府城的许女士说。

　　让许女士引以为豪的这道菜有个好听的名字，叫双椒肉方，以五花肉作为原料，配以剁椒酱放入蒸锅蒸制就可大功告成。许女士说，做这道菜选肉很讲究，一定要选有两指厚肥膘的五花肉，这样的肉，肥与瘦错落有致，吃起来不会太腻。

　　虽然双椒肉方是一道纯肉菜，但是也可以选取一些清淡吸油的配菜，土豆、笋块、百叶结、干豆角、梅干菜都是不错的选择。“‘无肉使人瘦，无竹使人俗’，这句老话说的就是鲜笋烧肉。其实豆制品和猪肉的味道互相生发，也相当有中国特色，尤其如果用炸豆腐泡来配五花肉，咬一口会从嘴边流下油香十足的汤汁，又还不至于让人感到腻。要是喜欢吃土豆的话，做菜时千万记得要晚一点再下锅，下锅之后要及时用筷子戳戳，以免变成土豆泥烧肉了。”许女士总结了不少心得。

　　许女士特别提醒，做双椒肉方时，不需加入特殊的调味料，就连八角、香叶之类炖肉必备调料也可以舍弃，否则香料会夺走猪肉原本的香味，独特的肉方就成了普通的卤肉了。

　　主要食材：半斤重的五花肉一块、 根据个人口味加以配菜

　　所需配料：剁椒酱、米酒、酱油、食盐、鸡精、生姜、大葱、料酒

　　操作步骤：

　　1.将鲜五花肉放进加了大葱、生姜、料酒的锅中汆热水，变色后捞出用米酒淋在肉方上，将上面的杂质冲洗干净，同时也可以起到去腥的作用。

　　2.五花肉清理干净后，皮朝下放在砧板上，用刀切成大小均匀的两厘米见方的肉块，此时肉不能切透。

　　3.把肉方皮朝上倒扣在一个能够完全容纳下的碗中，加入食盐、鸡精、剁椒酱，酱油。（根据个人的口味可以在碗底加入土豆等配菜）

　　4.将盛放肉的碗放进蒸锅中，大火蒸制一个小时即可出锅。

　　5.上桌前，也可以配一些清淡的小菜，无论是配米饭，还是夹馍，味道都相当诱人。文/记者龚伟芳 图/记者王健