留恋万国图味

　　如果去各国串门溜达，你会选择什么食材来给你留下这个国家的味道？经典的味道是极少数的，必须是到了某个地方必须要留下的味觉记忆。　

　　策划／林金姬 视觉／梁聪怡 插画／Sayako.D+vainqueen 文/杨蓓怡

　　比利时、挪威、俄罗斯、加拿大、美国特色食材 

　　比利时：巧克力 

　　说到比利时，人们总是会想到巧克力。把比利时称为"巧克力王国"一点也不为过。无论是巧克力的品种、产量、人均消耗量或推陈出新都居世界前列。

　　挪威的三文鱼 

　　挪威：三文鱼 

　　挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。在中国，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选，同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。 

　　俄罗斯：鱼子酱 

　　严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，其中最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。 

　　加拿大：鲑鱼、枫糖 

　　加拿大北太平洋的野生鲑鱼在接近秋天的时候，百万成群的向产卵地回游，此时的鲑鱼饱满多脂最为美味；加拿大素称"枫叶之国"，盛产枫糖，并且可制成枫糖浆。 

　　美国：波士顿龙虾、大杏仁、阿拉斯加帝王蟹 

　　这三个都是美国"国宝"食材。"波士顿龙虾"因为产量急剧减少而价格日益飙升；"大杏仁"世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首；"帝王蟹"身披红色盔甲、个头奇大，堪称族群王者。

　　非洲、法国、墨西哥、马来西亚、日本特色食材 

　　非洲：咖啡豆 

　　东非是世界上出产咖啡豆最重要的三个国家之一。其中比较优秀的是"顶级东非洲衣索比亚高原咖啡豆"和"肯尼亚咖啡豆"。

　　法国鹅肝 

　　法国：鹅肝、贝隆生蚝 

　　称法国鹅肝为贵族食品一点也不夸张，在法语中鹅肝为"Foie Gras"，"Gras"这个字代表的意思就是"顶级"；法国的贝隆生蚝也是顶级食材，口感清新爽嫩，光听这个充满野性的名字就让人兴奋。 

　　墨西哥：番茄 

　　看似以食肉为主的墨西哥人其实最爱番茄，多款"国菜"都以番茄入菜，比如"墨西哥番茄焗蟹"和"墨西哥茄汁牛肉"等。 

　　马来西亚：椰奶、鱼露 

　　马来西亚的热带气候使得其出产优秀的椰奶制品，如海底椰、椰浆等；炎热的天气使得人们养成了各种菜、饭都搭配辣椒仔和鱼露来食用。 

　　日本：蓝/黑鳍金枪鱼、和牛 

　　生鱼片里，高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，价格最高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，也称真金枪鱼，其市场全部在日本；而和牛无需多言，名声早已远传海外。

　　意大利、澳大利亚、德国、韩国、印度、荷兰特色食材 

　　意大利：帕尔玛火腿、帕梅森奶酪、巴萨米克醋 

　　这三坎意大利食材让全世界的美食家和顶级厨师们都为之疯狂。帕尔马火腿的生产线堪称意大利明星生产线；帕梅森奶酪是意大利面的绝佳搭档，它早在12世纪就被意大利人人制作并流传；巴萨米克醋产自意大利的摩德纳，据说这种由葡萄酿成的醋最早和当地一种叫Saba的酱汁有关。

　　澳大利亚的牛肉 

　　澳大利亚：牛肉 

　　被誉为世界上最安全、健康、美味的食材之一，"澳大利亚牛"从出生至死亡，一生都有"国家牲畜鉴别系统NLIS"全程跟踪，终身监控——被业界称为"最牛的身份证"。同时，澳大利亚非常注重动物自身的权利，每一只将要进入屠宰场的澳洲牛，都被要求保证牲畜心情非常HAPPY，为了减轻动物有心理恐慌、压力等方面的负面情绪影响，澳洲肉类行业下足了功夫。 

　　德国：香肠 

　　德国的香肠店里整根的、成串的、切片的香肠琳琅满目。饭馆的菜单上，香肠也占着绝对优势，肠条沙拉、农式香肠、巴亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠…… 

　　韩国：泡菜 

　　韩国是泡菜大国，从三岁娃娃到高龄老人都热爱吃泡菜。大多数家庭主妇每年都有特定的时间自制泡菜，但时下的年轻韩国人越来越少在家做泡菜，手艺也逐渐难以传递下去。 

　　印度：咖喱 

　　印度的咖喱由各种复杂的香料制成。印度咖喱从辛、香、辣和颜色上都有区分，不同种类的咖喱可以搭配不同的食材，如绿咖喱搭配鸡肉，红咖喱搭配羊肉，黄咖喱适合搭配鸡肉。 

　　荷兰：鲱鱼 

　　一年四季，在荷兰市集或闹区的摊贩都可以买到鲱鱼。荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋葱生吃。这些鲱鱼都是先用盐腌过一段时间，吃的时候，用手指拿着鱼尾，鱼头向着嘴吧，大口条吞食。

　　泰国、斯里兰卡、土耳其、新西兰、西班牙特色食材 

　　泰国：榴莲、香米 

　　泰国榴莲营养丰富，泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子，当地人都视其为"热带果王"；　泰国香米，其商业名称为 Jasmine Rice (茉莉花大米)，是一种原产于泰国的长粒型大米，因香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。 

　　斯里兰卡：红茶 

　　锡兰红茶是斯里兰卡红茶的统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种，以7至9月所获的品质最优。 

　　土耳其：酸奶酪 

　　"优格"(Yogurt)一词，字源土耳其语jugurt(酸奶酪)而来，可见"酸奶酪"最早是由土耳其人创造的，如今在土耳其，酸奶仍是餐桌上的常客，无论是单吃、配菜、还是做主食都可见身影。 

　　新西兰：奇异果 

　　虽然奇异果最早源自中国，原名"鹅莓"，100年前新西兰女校长伊莎贝尔来中国旅游，并把中国的"鹅莓"种子长途跋涉带回了新西兰，开始了"奇异果"的移民生涯。一粒优秀的奇异果就能提供健康生活一天所需营养的五分之一。 

　　西班牙：利比里亚火腿 

　　正宗的利比里亚火腿制作起来很不简单，它的原料是一种专门饲养的小猪，这种小猪皮黑肉红，只吃一种当地产的果子。 

　　(来源：《天下美食ＺＥＳＴ》杂志)

（责任编辑：张欣瑜）