飓 风绘
生活中，大家都是食客。在外就餐、聚会时，你的一举一动是否文明？餐厅里的嘈杂混乱、吞云吐雾，是否你也有份？在提倡餐桌节约的同时，每位食客还应当为改变不文明的就餐行为做出努力。
高声喧哗，大肆劝酒，餐桌成了秀场
铺张浪费，暴殄天物，比拼谁更有“海量”……这背后反映的其实是一种文化缺失，是消费陋习
“今天，你光盘了吗？”
这是最近乔敏和朋友打招呼的常用语。春节聚会多，不管是家庭团圆还是朋友小聚，乔敏都会提醒大家点菜时别摆阔、讲实惠。
乔敏供职于北京某事业单位，是朋友眼中公认的“美食达人”。在乔敏看来，“走街串巷去寻访美食，也是一种享受，但有时在餐馆里遇上‘浪费分子’或是不文明行为，往往让好心情大打折扣。”
上周末，乔敏约高中好友去北京西城区一家餐馆吃饭。大厅里本来就比较嘈杂，有一桌人更是当众划拳行令。“桌上杯盘狼藉，大多数菜都没怎么动，酒倒是没少喝，劝酒声不绝于耳，酒水洒得到处都是，我们这顿饭也吃得没了心情。”
这些年，餐馆开得红火热闹。2012年，全国餐饮业年收入超过2万亿元，餐饮网点超过400万家，选择外出就餐的人也越来越多。然而，餐桌上的不文明行为也越来越刺眼：
潇洒点菜，不管人多人少、胃口大小，菜肴一点一大桌。小盘围绕着大盘，小碗环绕着大碗，多数菜被象征性地“蜻蜓点水”，盛宴始、“剩宴”终；
高声喧哗、粗话连篇、唾沫四溅、旁若无人地讲黄段子，刚点菜就催菜，上菜稍慢了一点就不依不饶，自认为“花了钱就是上帝”；
推杯换盏，扯着嗓子不停劝酒。酒后兴致更高，或吆五喝六、猜拳行令，或轮流飙歌，比拼“才艺”，餐桌成了秀场；
烟不离手，吃饭时叼着烟、跷着二郎腿，不断地“吞云吐雾”，随意弹烟灰、扔烟头；
乱丢垃圾，喝剩的茶水随意泼洒在地上，吃剩的骨头、鱼刺等随手丢弃；
使用餐巾纸很“大方”，一沓一沓地用，有的甚至还“兜着走”。擦脸小毛巾不仅用来擦脸和手，皮包甚至皮鞋都成为服务对象……
小餐桌体现着大文明。无论是精明能干的，还是谦逊有礼、含蓄文静的，在大大小小的饭店里，在吃饭的举手投足间，往往都变得“不拘小节”、随心所欲，不仅影响他人的用餐环境，也影响自己的形象。
中国烹饪协会会长助理边疆认为，铺张浪费，暴殄天物，高声喧哗，比拼酒量……这背后反映的其实是一种文化缺失，是地地道道的消费陋习。对我们这个尚不发达的餐饮消费大国而言，减少舌尖上的浪费，亟须建立现代餐饮文化，让餐桌文明起来。
面子情结，习惯心理，饭局一个接一个
菜点少了觉得没面子，不劝酒显得不热情，不会喝酒也只能硬着头皮喝
中国是礼仪之邦，为何人们在外出就餐时，会有如此多的不文明行为？
大吃大喝背后，多是主客双方的面子情结。边疆认为，中国人讲究体面，招待亲朋要阔绰，觉得菜吃不完、酒喝醉了才是招待好了客人。“比如，在山东一些地方，待客讲究‘三摞五摞’，餐盘摞得越高，表示对客人越尊重。”
“请客吃饭时，菜点少了没面子，不劝酒或者劝少了显得不热情；别人请客时，不喝酒会被认为不尊重人，只能硬着头皮喝。”在某私企工作的吕新讲述了自己的无奈，“饭局一个接一个，应接不暇，如果不去，是不给别人面子；去了，改日还得回请。”
面子的背后，还有习惯心理的推动。吕新认为，在中国，饭局就是人情，就是机会，就是职场、生意场，一次外出聚餐，往往被赋予很多涵义。别人请客吃饭，都是一桌子一桌子地点菜；自己请别人吃饭，就不甘心点得比别人少；别人酒过三巡，扯开嗓子唱一曲，在这样的环境中，自己不唱，就显得落伍、另类，面子上就过不去；别人劝自己酒，自己就得劝别人酒，不劝，心理上就过不去。久而久之，高声喧哗、大声劝酒，这些做法就成了惯例、成了套路。
反观国外，虽然吃饭也是一种交际，但饭局和工作分得很清楚。一次聚餐，往往没有职场上的意义。细嚼慢咽、小口品酒、低声交谈，是西式餐厅的基本要求。
在外企工作的吴昊曾在英国留学过一年，对英国餐厅礼仪感触颇深：“公众场合极力劝酒往往会引来众人耻笑，被认为是没有教养的陋习。”
此外，餐桌不文明行为还与相关设施不健全有关。吴昊发现，在英国，一般餐厅都被要求装有专门的烟雾探测器，是严禁吸烟的，抽烟要到室外。而在国内餐厅，通常都不禁止吸烟，大家同坐在一起，吸烟者制造的“烟雾缭绕”，不仅沾在了不吸烟者的衣服上，“二手烟”还损害着众人健康。
少了制度规范，没有设施管束，就“有了空子可钻”：没有烟雾探测器，可以有恃无恐地在室内抽烟；没有监控摄像头，可以随手丢弃垃圾，损毁餐厅物品也无人察觉……长此以往，进一步助长了餐桌不文明行为。
让餐桌文明起来，需要大家共同努力
摒弃“讲排场、好面子、喜攀比”的消费心理，倡导营造和爱护良好的用餐环境
如何让大家在就餐时能讲究礼仪，更文明些？
“餐饮企业大有可为。”边疆认为，在国内一些西式餐厅和高档饭店，由于对餐厅环境的要求较高、规定很严、提醒充分，就餐不文明行为虽然也存在，但相对较少，“这样看来，环境约束、服务提醒对遏制不文明用餐行为是有作用的。”
乔敏说：“昨天去朝阳区一家餐厅，不仅可以点半份菜，点菜时服务员还主动提醒我们菜量已经足够，我和朋友成功实践了‘光盘’行动。”
边疆说，前不久，中国烹饪协会向餐饮行业发起“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”倡议，一些餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动：点菜适量提醒，推出小份菜、半份菜、拼盘菜，奖励节约用餐，鼓励剩菜打包，受到社会欢迎。
他认为，餐馆饭店的些微改变，就能与成千上万的消费者一起，为餐桌文明出一份力。行业协会在引导餐馆制定行业标准、规范其经营行为方面要有作为。
例如，引导对消费者点菜、点酒进行适度提醒；在餐馆醒目位置张贴文明标语，提醒消费者文明用餐，在公共场所勿大声喧哗；在餐馆内设置吸烟区，与非吸烟区划界而定，方便吸烟人群又不影响其他人就餐；合理布置垃圾桶及相关垃圾回收设施，等等。
山西太原一家饭店老板姜瑜认为，饭店要在实践中找到适合自己的做法，使节约更持久，让经营者和消费者共赢。
当然，要从根本上改变餐厅消费陋习，还有赖于全社会自觉行动，逐步摒弃“讲排场、好面子、喜攀比”的消费心理。
中国人民大学社会学系教授周孝正认为，礼仪的精髓是“尊重”，己所不欲，勿施于人。减少用餐不文明行为，需要每个人换位思考。“希望通过宣传引导，逐步形成以骄奢淫逸为耻、以节俭消费为荣，以大声喧哗为耻、以安静就餐为荣的餐桌文化，倡导大家遵守公共道德规范，爱护用餐环境，实现文明用餐。”
网友眼里的“中国式”饭局（微 评）
@应天居士：中国人讲究“吃”。频繁劝吃直到撑，会须一饮三百杯，群聚饕餮不嫌多。不把别人劝倒喝倒似乎就不算“尽兴”。各式各样的“劝酒文化”、“待客文化”造就了餐桌上的浪费。要改变用餐方式，反思饮食文化。
@麦地醇：中国不良的餐饮待客文化形成不把人喝倒不算尽兴的风气，朋友聚会爱面子，点上一大桌丰富大餐，以为这才有脸面，其实吃不了多少，造成了餐桌上惊人浪费，要克制这种浪费，不妨学学国外的自主分餐制，这样既卫生，又不会形成餐桌上的浪费，还可满足客人各种口味，实为厉行节约的好的餐桌文化。
@天涯明月刀3535：刚到美国留学，发现那儿餐馆文化有两大不同：吃饭都用公筷，吃完都一定打包剩菜。卫生环保让人立刻喜欢，而就此养成多年的习惯。今天和老友谈及，她很有感触：“当年只是照做，但后来发现餐桌上这份感恩及恭敬心竟逐渐塑造了自己新的价值观：对人尊重，对物节制。”
@喜乐游：上世纪90年代中期，见到一位来自美国西雅图的餐馆老板，这位老华侨毫不客气地对我说：“我的餐厅里，美国人，中国人，宾客满堂。牛奶喝完，饭菜吃光光，几乎所有日本小朋友的午餐都是这个结果。”
@良辰知几时：连续两天在老妈店里爬上爬下端盘子洗碗收拾桌上的杯盘狼藉，不得不感叹中国人的餐桌文化——整个儿一“凶案”现场！四条腿的、两条腿的、没有腿的、天上飞的、水里游的……你可以在食客的盘子里发现一切匪夷所思的东西。（据人民微博、新浪微博）
晒晒国外的餐桌文化（延伸阅读）
美国：每份菜分量都不大
美国人喜欢一家老小或者与朋友一起到餐馆吃饭，而因公务或者是生意应酬而外出就餐的情况并不常见。
别看美国人胃口大，他们就餐时讲究的却是精致和实惠。虽然菜色丰富，种类繁多，但每一种分量都不大。
美国人点菜时注重节约。在不知道是什么东西或是多大量的情况下，美国人点菜时就会格外谨慎，先问清楚，最好能“眼见为实”。在他们看来，胡乱点满满一桌子的菜，不但不会给人豪爽的感觉，反而会被认为是素质低。
加拿大：剩菜都要打包带走
外出去餐馆吃饭时，加拿大人一般根据食量和人数一道一道地点菜。他们不会一下点很多食物，而是在开始的时候先点一些，如果不够吃，再加点。无论剩菜多少，他们都要求打包，而且会先满足单身的人，因为他们觉得有家庭的人做饭比较容易。而且他们认为，家境富裕并不意味着可以吃完饭不打包。
法国：用面包将盘子蘸干净
浪漫的法国人其实很会“精打细算”。无论是与家人还是朋友，法国人聚餐时都习惯AA制。点菜时，每个人根据自己的胃口大小只点自己的这一份，不需要为别人操心。
因为午休时间有限，法国人中午很少回家吃饭，一般买份三明治，更有节俭者一根“法棍”面包就把午饭搞定了。晚餐则不同，往往会在家里或是选择一家舒适温馨的餐厅，同亲人朋友一道慢慢享用。法国人在吃完饭之后，喜欢用面包将盘子里的汤汤水水蘸干净，一齐送下肚，更有甚者，连手指头上的油水都不放过。
法国人每次在公共场所用餐时，会特别注重周围的环境卫生。他们会在餐后简单打扫用餐的地方，使之保持原来的样子。
韩国：泔水桶难见米饭菜叶
在韩国，在外就餐想丰盛都不容易。因为几乎所有的韩国餐厅提供的食物品种都较有限，有的甚至只卖一种食物。有时会看到墙上的菜单有好几行，仔细一看，原来只是一种食物的“大份”、“中份”、“小份”，抑或是“超辣”、“中辣”和“微辣”。
韩国的大学教职工食堂和学生食堂里的菜单更是简单，每餐只提供两到三种份饭（相当于套餐）供就餐者选用。一般情况下，主食米饭根据个人的食量大小盛取，蔬菜则按当日食谱提供。在食堂的泔水桶里，基本上很难见到吃剩下倒掉的米饭和菜叶。（据《国际先驱导报》，作者：王倩、黄莹莹）
（责任编辑：张欣瑜）
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