从一块猪肉的不同部位切下手指粗细的肉块，用绞肉机绞碎后放入样本袋中，准备进行“瘦肉精”等一系列检测；从超市里销售的一条鱼身上取下四个不同部位的鱼肉样本，经过一系列精密检测，确认鱼肉中的砷、铅、汞等重金属指标是否符合标准。在位于家乐福双井店的“食品安全一级检测室”里，这是检测室负责人杜健和检测员郝杰最“日常”的工作内容。
每天早晨6时，检测室派出的取样员就赶往各门店开始工作。上午，样本汇集到位，紧张忙碌的工作就开始了。传统的“快速检测室”只能检测如吊白块、亚硝酸盐等十几项检测项目。“藏”在双井家乐福里的这个检测室虽然只有140平方米，却拥有专业光谱室、色谱室和微生物室等，可以检测食品添加剂、重金属、微生物、非食用物质等指标，真是“麻雀虽小，五脏俱全”。
“每年至少检测3000批次的样品。”杜健告诉记者，在这个140平方米的检测室里，每天经手的样本量至少在五六十个，取样的范围既包括蔬果、水产、肉蛋禽和奶制品等，也涵盖了自制熟食、腌腊制品、水发品和酱腌菜等，一共65大类。按照计划，所有门店内的产品按照计划每个月至少被抽检一次。食品安全领域重点关注的农药残留、瘦肉精和食品添加剂等关键指标都是每天检测，“所有的供应商提供的产品都在检测范围之内。”对于检测不合格产品，家乐福会暂时下架封存，并通知供应商及向工商部门报告。
郝杰是理化检测员。记者去采访时，他正穿着白大褂，做样品的前期处理。这工作远不是“切一块儿”那么简单：要从不同部位取样，保证平均分布；不同供货商的样品要使用不同的刀具，避免交叉感染，影响检测的准确度。样品室里称量的天平精确度达到0.1毫克，记录重量时要精确到小数点后四位数。检测的过程中还要使用超声波提取仪、高速离心机、高效液相色谱仪等精密仪器，阅读生成的检测报告也是十分专业而精细的活儿。
用原子光谱检测鱼肉中的重金属，需要大概6小时才能得到结果；瘦肉精的快速检测需要20分钟，用液相色谱检测则需要4小时。在外人眼里，这些过程单调而冗长。除了日常工作外，检测室还会增加“临时任务”：去年社会上曾有一则传言，称很多蔬菜在生产运输过程中使用甲醛保鲜，杜健和她的同事们便“突击”把各门店销售的蔬菜取样筛查了一遍，结果均没有问题。
春节长假，大多数人都在家休息，享受难得的假期，但家在天津的杜健一天没歇：“超市天天营业，我们的检测室全年无休。”实验室总共只有7位员工，全都是硕士及以上学历。杜健在大学里读的就是“食品质量与安全”专业，说起自己工作的特点，她坦言这是“最后的关卡”：因为每天检测的全都是卖场中在售的商品，顾客买回去就上了餐桌，“容不得一点儿疏忽。”（记者 窦媛媛）
（责任编辑：张欣瑜）
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