可能因循环用油所致酸价超标

　　酸价过高到底因何而起，昨日，记者致电今麦郎媒介部，电话处于无人接听状态，今麦郎行政部的一名工作人员告诉记者，“媒介部负责人正在出差，目前尚不便回应。” 

　　业内人士分析，方便面属油炸类食品，其酸价超标的原因很多，但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸价不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。 

　　市第三人民医院高级营养师刘莉介绍说，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。“脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。”酸价过高对人体有何损害？刘莉说，酸价过高的话，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 

　　食品安全专家董金狮也表示，方便面中的酸价超标原因很多，有可能是防腐剂添加过多，也有可能是油脂质量不好。　

　　“方便面一般是需要添加防腐剂的，如柠檬酸、苯甲酸等，因为酸性条件下细菌不容易生存。”董金狮认为，如果防腐剂添加过多，有可能导致酸价过高。“另一方面，食用油本身生产过程中就有游离的脂肪酸，而在储 存放置过程中，时间越长、温度过高、不通风，油就会被氧化继续产生脂肪酸，如果油品质量差，则容易变质。”董金狮表示，方便面一般是油炸产品，其放置过程中都是有氧状态，如果用于油炸的原料用油质量不好，或者长期不更换和循环使用煎炸用油，都有可能导致酸价超标。　

　　“脂肪酸本身对人体没有好处，酸价过高也会导致产品变味。”董金狮称，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

（责任编辑：张欣瑜）