招工不要健康证生产使用过期肠、槽头肉碎肉掉地上捡起来直接用……
关注烤肠市场·记者暗访
招工不要健康证生产使用过期肠、槽头肉碎肉掉地上捡起来直接用……
关注烤肠市场·记者暗访
不需要任何健康证明，也不用体检，就可以成为烤肠厂的一线员工；车间进出不用消毒，也不需要洗手；车间门外恶臭刺鼻……
做火腿肠，只用鸡脖肉和鸡胸肉，没有一点猪肉；做烤肠，除了鸡肉外，会用一些槽头肉；另外还会用到过期或回收的产品……
近日，本报记者化名进入河南超汇实业有限公司，作为一线员工亲眼见证产品的生产过程，揭开其中不为人知的内幕。
不用任何健康证明，第二天即可上班
按照网上的招工信息，记者拨通了河南超汇实业有限公司的招工电话，表示想找一份普工的工作，接电话的女员工简单问了记者的住址、年龄和工作经验后，说下午就可以来。
当天下午，记者来到了位于郑州南郊超汇路上的河南超汇实业有限公司。
在门卫室桌子上有一本访客登记表，上面一页的登记记录几乎都是来面试的，记者数了数，一天之内有近20人前来面试，其中大部分也都是普工。
到了人力资源部，记者告诉负责招聘的工作人员，自己想应聘普工，有工作经验，以前在一家小烤肠厂做过切肉绞肉的前处理工作。该工作人员看了看记者提供的身份证复印件和照片，表示条件可以，此外没有让记者提供其他任何健康证明，也未安排做体检，只是让记者先到旁边的会议室等一下，看看员工的要求和待遇情况，稍后安排工作人员带记者去车间看一下实际工作环境，看看是不是能承担这样的工作。
在会议室，记者看到了详细的招工说明，招普工200人，月薪在1600元到2800元之间，计件工资无底薪，每天工作10小时，免费提供食宿，前七天为试用期，每天有15元的补助。和记者一起来的一位应聘者悄悄告诉记者，他来之前打听过了，这里现在正缺人呢，所以只要会干活，根本不会考虑那么多。
20多分钟之后，另外一位工作人员带记者和另外一位应聘者到烤肠生产车间参观。在该车间的男更衣室，灯光昏暗，空气中弥漫着一股发霉的气味，从更衣室下到参观通道的铁制楼梯锈迹斑斑，很多地方都是剥落的铁屑。墙壁上每隔不远就贴有一张粘蝇纸，上面斑斑点点粘了不少死蝇子，透过参观通道浑浊的玻璃，能模糊看到车间生区穿橙色工作服的工人，在将一桶桶打好的肉浆推往灌装机器。
回到会议室，记者表示可以接受这样的工作。第一位面试记者的工作人员便登记信息，给记者发了一个工作证，工作证上显示，记者被分配到了低温车间，也就是生产烤肠的车间。
随后，记者和另外一起面试的两个人被安排在4点一起接受入职培训。培训中，工作人员介绍，超汇成立于2003年4月18日，主要生产烤肠和火腿肠，是全国第二大烤肠生产销售企业，目前主要生产“超汇”“E度”“齐心”“金超汇”“优汇”等系列烤肠产品，此外还有“九节鞭”“双节棍”“煎烤旺”等高温火腿肠产品。
经过一个多小时的培训，记者被带领前去取工作服和胶靴，工作服为蓝色，这表示记者被分配到了车间的熟区，而生区的工作服是橙色的。随后记者和另外一人被分到白班，并被告知第二天早上即可上班。
车间环境恶劣，门口恶臭刺鼻
领完工作服，一位男工作人员接了个电话，然后说：“田总发话了，新来的几个都去高温（车间）。”随后，他带领记者和另外一人去见车间主任。
记者问他：“不是分到低温车间了吗，怎么又去高温车间？”该工作人员说：“现在高温车间缺人，领导安排的，放心吧，不会亏待你们的，现在高温车间是生产旺季，你们的工资肯定高。”
这个车间生产的产品是煎烤旺和九节鞭，九节鞭是一种小火腿肠，十根连在一起，在学校门口的小商店等地方销售，主要销售对象是小学生。因为现在刚刚开学，所以这种产品的需求量很大。
该车间位于厂区的西面，有生区、熟区、原料和管理人员四个进出口，门前是一条下水道，弥漫着一股刺鼻的腐肉味儿。和记者一起的一名应聘者告诉记者，闻到这股味就想吐，干两天试试，受不了就不干了。
在该车间对面是成品仓库，一个低矮的架子上，摆满了九节鞭产品，两位女工正在分拣。记者拿起一个，看到产品配料表上明确标明，主要原料为猪肉、鸡肉。
在车间门口等候的过程中，记者问上述工作人员说自己以前在烤肠厂干过，担心这样的高温车间自己不适应。该工作人员表示，不用担心，两个车间的生产过程没有太大差别，只是一些工艺和原料不太一样，干活都没啥区别。记者问原料有什么区别，该工作人员说，做烤肠会用到一些槽头肉，别的都差不多。
十多分钟之后，车间主任开着一辆满载玉米淀粉的叉车出现了，他姓何，负责整个高温车间的生产工作。
何主任问记者和另外一位应聘者，以前干过这样的工作没有。记者表示以前在一家烤肠厂干过，但时间不长。他问记者能不能干生区的活儿，记者询问主要的工作内容，他说就是切肉、绞肉、推推料车之类的，记者表示可以。
何主任表示，其实生区的工作要累一些，熟区的工作则相对轻松，不过到明天早上来的时候再分也不迟。他告诉记者和另外一位应聘者，第二天早上7:30到8：00来这里，分配具体工作。
过期肠重新回收利用
第二天早上，记者和另外一位应聘者按时出现在车间门口，车间主任叫来车间熟区的工段长，说：“这两个人就交给你了，你给安排一下吧。”
记者告诉何主任，自己以前做过生区的工作，希望在生区干活。他略微考虑了一下，表示可以。
换完工作服，记者被带进了生区的车间，车间门口有个不锈钢消毒池，但摆在旁边没有用，里面也没有消毒水，记者进去的时候也没有洗手消毒。记者问自己穿着蓝色工作服在生区工作有问题没，何主任表示没关系。
在生区车间，记者被介绍给姓李的工段长。工段长安排记者先给原料配冰，配冰主要是给原料里加入一定量的冰和水，然后将原料桶推到斩拌机旁备用。而原料经过斩拌机之后，则被加工成了颜色鲜艳的粉红色肉浆，倒进料车之后，会被送进隔壁的车间进行灌装。
工段长给记者示范了几次配冰的要领，告诉记者要把握好比例，并写了一张配冰表贴在墙上，让记者按照这个配冰表操作。
根据配冰表显示，九节鞭和煎烤旺两种产品的要求有所不同。九节鞭的要求是：次肠+冰水（共60公斤），（碎肉+鸡胸）+冰水（共40公斤），44公斤冰水+16公斤冰。煎烤旺的要求是：鸡胸+冰水（共12公斤），6公斤冰+18公斤冰水。
其中的冰是由制冰机生产出来的冰屑，冰水则是用适量的冰加上自来水混合而成，而需要的鸡肉、次肠等原料，在隔壁房间已经配好放进料车里，只需要推来按要求加冰即可。
记者问工段长，里面的次肠指的是什么，工段长表示，就是过期的火腿肠或者其他原因产生的次品，重新打碎使用的。
按要求配好冰，记者将料车推到其中一个较大的斩拌机旁，看到旁边还放着两个料车，里面放着大半车的碎肉，上面则是一层剥过皮的火腿肠。一位工作人员告诉记者，这些火腿肠也是重新利用的次品，有人专门剥好送过来。
火腿肠用鸡脖肉和鸡大胸，烤肠也用槽头肉
到上午9点半左右，工段长推了一辆液压车，让记者跟他一起去拉原料。
存放原料的冷库距离车间有30米左右，在冷库门口，工段长先将提货单交给库管员，要提一吨鸡皮。记者看到，在冷库月台旁停着一辆牌照为辽宁的货车，正在卸冷冻的鸡肉，车是普通的货车，没有任何制冷措施，连车厢都不是密封的。
鸡皮被码放在冷库最里面，包装袋上写的是“脖皮”，生产企业是大连赵屯成达食品有限公司。记者和工段长共搬了一吨这种原料，分为两堆，每堆又另外加上三包鸡胸肉，包装上写的是“冠卓鲜鸡种鸡大胸”，生产企业是沈阳冠卓牧业有限公司。
拉原料回车间的途中，记者问工段长这些是否就是主要的原料，工段长表示肉主要就是用这些，另外还会用到淀粉和添加剂。记者问为什么不用猪肉，工段长表示猪肉太贵了，这种鸡肉每斤也就是6块钱出头，一公斤才十三四块。
记者问工段长做烤肠和火腿肠有什么差别，工段长告诉记者，烤肠的生产工艺要复杂一些，但前期的原料基本一样，主要也是用这些鸡肉，另外还会加一些槽头肉。记者问什么是槽头肉，工段长说就是猪脖子肉。
回到车间，在生产煎烤旺的斩拌机旁边，记者看到了该产品使用的香精配方，其中包含的有超C、鸡膏、6712、凤湖907、增香膏等添加剂。在这个香精称重台上面还标明“非操作人员勿动”。
碎肉掉在地上捡起来直接用
原料鸡肉运来之后，记者被分配的工作是切肉，将每块10公斤的肉块用切割机切成小块。
工段长先给记者示范了怎么操作，先将编织袋用刀片拆开，里面的每块冻肉上都有一层塑料布包裹，用刀片将塑料布划开剥掉，再将肉块扔进切割机内。记者按照工段长的要求操作，但是发现冻肉上的塑料布往往牢牢地粘在上面，虽然有一把锥子，但是仅凭肉眼，也很难确保把上面的塑料布剔除干净。在工段长示范切割的几块冻肉里，记者发现一些塑料布碎屑，已冻在肉块中。
除此之外，在操作台上还容易散落一些线头，编织袋碎屑等杂物，一不小心就很容易被带进切肉机中。但是，记者没有发现检测原料中杂质的设备和工序。
切割冻肉时，因为冻肉比较硬，切刀切下去的时候，肉块往往会迸起来，掉到料车之外。
一位工作人员告诉记者，捡起来扔回料车里就行了。后来，工段长拿来了一块塑料布，铺在切割机下方，用来接漏下来的碎肉，他告诉记者，一般情况下掉在地上的肉捡起来就可以了，如果穿黄衣服的人在，捡起来先洗洗再往料车里放，那是质检员。
不久，一位穿黄色工作服的质检员来了，她翻看了一下冻肉包装袋上的生产日期之后，就开始站在旁边玩手机QQ。记者有意将散落在地上的碎肉直接捡起来放回料车内，该质检员也没有干涉。
旁白
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年应当进行体检，取得健康证明后方可参加工作。
如果安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由有关主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
旁白
事后，记者从一位业内人士处了解到，鸡脖肉因为含有鸡的气管等很容易藏有一些病菌，是一种品质较差的肉。而槽头肉富含胶质，能很好提升产品口感，但因为含有较多的淋巴等组织，一定要清除三腺才能使用，否则也会隐藏许多致病菌。
医学界人士指出，如果淋巴结等免疫器官不摘除，其中所含的细菌、病毒在100摄氏度的高温下，很难被全部杀死。
《中华人民共和国国家标准生猪产品品质检验规程》规定，对生猪头部“检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。”来源：中华冷冻食品网声明：此文是《冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发，如需转载请注明来源本网！否则本网有权对其追究相关法律责任！本网发布此文，只为给您做信息参考，请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果，我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任！
（责任编辑：高蕾）
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