最近，卫生部公开征集对“禁止面粉增白剂过氧化苯甲酰、氯化钙”的意见，引起了热烈的讨论，赞成禁止者众多，反对禁止者寥寥。本人无意争论，只想谈谈个人看法。
面粉增白剂在使用的几十年中，没有任何流行病学证据表明它对消费者带来了健康伤害。但其好处却是显而易见的。首先，通过其明显的增白效果改善了食品的感官品质，满足了消费者的欲望。记得路遥先生在《平凡的世界》里描述过这样一个场面：“对孙少平来说，这些也许都还能忍受。他现在感到最痛苦的是由于贫困而给自尊心所带来的伤害。他已经十七岁了，胸腔里跳动着一颗敏感而羞怯的心。他渴望穿一身体面的衣裳站在女同学的面前；他愿自己每天排在买饭的队伍里，也能和别人一样领一份乙菜，并且每顿饭能搭配一个白馍或者黄馍。这不仅是为了嘴馋，而是为了活得尊严。”其实大多数生活在上世纪五六十年代的人都有类似的经历，吃白馍和黑馍的区别不仅是口味、口感，还是等级和尊严的象征，从而使我们不自觉的会选择较白的面食。
那么，假设没有增白剂，我们吃的雪白的馒头是由富强粉制作的，由普通粉制作的就会发黄，有了增白剂，普通粉也可以很白，每一百斤小麦普通粉的出粉率可达80%-85%，但富强粉则只有60%-65%，每百斤差20斤。试想一下，假设没有增白剂，我们还吃白馒头的话，就算每人每年只吃50斤富强粉，13亿人就要增加（100/65 －100/80）×650亿=187.5亿，多可怕的数字，187.5亿斤小麦。我们都知道的一个事实是，如此庞大的小麦缺口，如果进口的话，一定会使小麦价格大涨。
就算我们不在乎价格，但我们知道，我们通过粮食获得的营养成分主要是糖类和维生素B1、B2等，维生素B1、B2的含量会随加工的程度而大大下降。因此，如果使用增白剂能降低小麦的加工程度的话，对我国居民容易缺乏的维生素B1、B2来说反倒是一件好事。这里有一个常识性错误，就是很多人认为小米、玉米是粗粮，其实，加工程度低的小麦粉、大米也是粗粮。
其次，面粉增白剂过氧化苯甲酰可以缩短面团的后熟时间，从安全角度讲，面团常温下暴露在空气中的时间越短越安全。
最后，迄今为止，除亚硝酸盐外，很少发生正常的食品添加剂造成的健康伤害事件，引起安全事件的大多是非法添加物如三聚氰胺。
当然，过量使用过氧化苯甲酰和过量使用任何食品添加剂一样，存在安全隐患，但应该靠严格监管，而不是取缔了事。希望主管部门不要听信所谓的行业认为不需要的说辞，而成为一些厂家变相涨价的借口。出场专家：何计国，副教授，中国农业大学食品营养与安全系主任。
（责任编辑：高蕾）
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