水煮鱼标准再现江湖 严谨的决策还是黑色幽默？

    今年1月初，《小麦粉馒头》国家标准正式颁布实施前夕，曾在网络上炒得沸沸扬扬。近日，一则“水煮鱼也将制定国家标准”的消息再次引发网民热议。据了解，今年1月1日起，重庆市施行了水煮鱼行业标准，而今年该市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。(《华西都市报》4月20日)

    水煮鱼标准再现江湖：谁家的硬道理？

    《小麦粉馒头》国家标准颁布以后，人们蒸馒头的方式并没有因为标准的出台而有什么改变。现在重庆市出台的“水煮鱼标准”，或许又将落到和《小麦粉馒头》标准一样的结局：标准有了，但没人遵守，还是等于没有标准。 【详细>>】

    只煮一次不能叫"水煮鱼"?

    按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”。水煮鱼要先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧至七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。

    对于水煮鱼要定国标的消息，支持者说：制定标准可以保证行业健康发展。而更多的反对者则认为：中国的美食不是靠制定标准来传承的。水煮鱼制定国标是拿“国标”开玩笑！不利于行业发展和创新。 【详细>>】

    水煮鱼标准传递出的行政万能幻觉

    在充分竞争的水煮鱼餐饮市场，水煮鱼到底怎样才能受到顾客欢迎，这应该是餐饮企业和消费者双方意见博弈后的结果。作为并不拘泥到具体精细形态的菜肴，水煮鱼是没有细分化标准的：顾客可以要求不放辣椒；可以要求用菠菜或小白菜做配菜；甚至可以要求油只需五分熟既可等等。水煮鱼的标准，应该交给市场“看不见的手”去调节，官方化的标准既违背市场价值规律，又荒唐。 【详细>>】

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    水煮鱼标准

    从今年1月1日起，重庆市开始施行水煮鱼行业标准。根据该标准，只煮一次的鱼不叫水煮鱼，须先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上，如此方算水煮鱼。

（责任编辑：高蕾）