添加剂在当今食品工业中分量不轻
食品业界有句名言：没有添加剂，就没有现代食品工业。然而对一些企业来说，这句名言可能要改为：没有添加剂，就没有食品的不合格。
从国家监督抽查情况来看，食品添加剂已成为一个诱使食品不合格的“活跃分子”，不少食品被判为不合格实际就是因为添加剂不合格。
何谓食品添加剂
根据《食品卫生法》的表述，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。
随着食品工业的现代化，食品添加剂的研制和应用越来越广泛。据统计，全世界目前约有1万多种。我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新的品种被批准使用。食品添加剂在改进食品风味，提高感官性能，防止腐败变质，提高食品的营养价值等方面，都有出色表现。
中国农业大学食品学院侯彩云教授接受本报记者采访时表示：“正是食品添加剂的使用，才使餐桌上的食品丰富多彩。”
然而，就是这些给食品“添彩”的添加剂，现在却成了给消费者“添堵”的祸首。一些人甚至对食品添加剂到了谈虎色变的地步。有些食品生产厂家为迎合消费者的心理，竟在广告或标签的醒目处印有“本产品不含防腐剂、色素”，甚至还有的以“本产品绝对不含任何食品添加剂”，来标榜自己的产品安全无害。
又是添加剂惹的祸
国家质检总局近日组织对肉类、果蔬类、鱼类和食用菌罐头进行了专项国家监督抽查。经检验，在抽查的107批次产品中，有96批次合格，合格率为89.7%。抽查中不合格项目为甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等甜味剂和苯甲酸。共有10批次样品因检出甜味剂而不合格，占不合格批次的90.9%，其中有4批次样品添加了两种甜味剂(糖精钠、甜蜜素)。本次抽查同时发现一份样品含有防腐剂苯甲酸。
无独有偶。国家质检总局近期对豆制品的抽查中，又发现超限量、超范围使用食品添加剂的现象仍然存在。个别产品菌落总数竟然超过标准规定的46倍。还有个别产品检出苯甲酸，个别产品超限量使用甜蜜素。
各地质检部门对食品的抽检中，有关添加剂超标导致食品不合格的消息也不绝于耳。
中国农业大学侯彩云教授分析认为，由于食品添加剂问题而导致食品出现不合格，基本上有三种情况：一是故意添加，且添加的剂量过高。如有的企业为延长保质期，不顾国家标准中对添加剂剂量的强制性要求，过量添加防腐剂。二是企业“秤”不准。如有的企业计量设备简单陈旧，由于没有精确的计量设备，难以精确控制使用量，很容易出现超标的情况。三是违法添加不允许使用的添加剂。如在辣椒面中添加苏丹红。
（责任编辑：牟修锐）
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