扎堆开店各占半壁江山烧烤火锅肉搏沈阳冬季_行业资讯

扎堆开店各占半壁江山烧烤火锅肉搏沈阳冬季_行业资讯_中国经济网——国家经济门户

扎堆开店各占半壁江山烧烤火锅肉搏沈阳冬季

2006年12月18日 09:06

朱丹丹

    [博弈]

    扎堆开店且各占半壁江山，业内人士认为

    烧烤、火锅可成“联盟”

    “在一些社区附近，一些火锅店旁边往往都有烧烤店，它们的距离都非常近。”一些市民告诉记者，由于很多烧烤店紧挨着火锅店，所以他们吃饭时感觉可以有一定选择。记者在大东区二零一附近，看见百度烧烤和老娃子火锅就距离不远，而在东陵区泉园路附近，两家川菜火锅中间就夹着一个朝鲜风味的烧烤店。

    虽然火锅和烧烤的很多经营者都表示，这种选址不是特意的。但是业内人士却指出玄机：“两种不同特色、都非常受消费者欢迎的餐饮集中在一起，才能形成市场竞争格局，也更能吸引人气。”

    谈起沈阳冬天的主打餐饮，很多人都会选择火锅。而火锅店也一直盘踞着沈阳冬季餐饮的主打位置，来自沈阳饭店协会的数据显示，目前沈阳大大小小的火锅店已经超过了2000家。据沈阳饭店协会的有关人员介绍，火锅店在沈阳兴旺已有十几年的历史，在冬季餐饮市场中的位置还是非常稳定的。

    面对烧烤店来抢冬季餐饮的生意，一家火锅店的有关负责人直言，烧烤肯定在经营上会给火锅店带来一定影响和竞争，一定程度上也会吸引一批专爱吃烧烤的消费者。据沈阳市饭店协会有关人员介绍，现在烧烤店在沈阳就已经达到近2000家，在数量上已经跟火锅店接近，而烧烤的特色、历史文化、经营方式等因素跟火锅店非常类似，所以这种竞争也是难免的。

    不过，在激烈竞争中，有关业内人士也表示，这种集中扎堆开店的形式也是一种无形中的经营联盟。铁子火锅老板周铁表示，两种餐饮形式既存在激烈的竞争，但也同时在一定条件下形成共存甚至共荣的局面，“因为现在老百姓本身对口味就各有要求，对于某一个店的忠实度并不像以往那么强烈了。如果两个不同形式的店面开在一起，对顾客来说也有一个选择的余地，也许经常在旁边吃烧烤时间久了，也想过来换个口味尝尝我的火锅，这就起到互相弥补的作用。”

    [对策]

    冬季餐饮求变拼天下

    烧烤店——打出休闲文化概念

    很多业内人士普遍认为，今年烧烤店的兴起，主要是受一些烧烤连锁店大规模扩张的影响。如有些连锁烧烤店打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用电煎板进行烧烤，使用花生油及一次性耐高温烤纸，讲究营养和卫生，而且各种新式的食品，结合韩日式料理形成一种新型休闲文化烤肉方式。这种新型的无烟烧烤在沈阳非常流行。有关专家表示，这种新方式的出现，也是吸引今年冬季餐饮烧烤店特受关注的原因。格林酒店行政总厨杨晓斌表示，将来走文化档次也是烧烤店发展的方向，具有时尚、舒适就餐环境的烧烤店肯定会成为今后发展的一个主要方向。

    创新是占据市场的主要方法，据业内人士介绍，烧烤店在沈阳曾经在五六年前出现萎缩，主要是人们对于炭火烤肉、大排档等方式开始厌倦。当百度烧烤等店铺采用新形式时，也吸引了不少老牌的烧烤店开始求变，纷纷开创新的特色菜系吸引消费者。

    火锅店——轮回中寻找创新

    火锅店一直占据着沈阳冬季餐饮的主要市场。省烹饪餐饮协会副会长张奔腾表示，这也是在不断创新中保持下来的，其实很多火锅店也在激烈的餐饮竞争中，不断被淘汰，而又不断加进新的商家。现在能存留下来的火锅店，也依然面临求新求变占据市场的方向。

    据介绍，在火锅行业中，现在外来火锅也是比较多的。最先进入沈阳的京式火锅，以东来顺等饭店的铜锅炭烧方法。随后沈阳人对辣味的喜爱使得川式火锅在一段时间里大行其道，各种以麻辣擅长的连锁火锅店如雨后春笋般冒了出来；经过了几年的洗礼，人们开始寻求高端风格的火锅，因此粤式高档火锅开始高调称雄，受到许多高端人士的喜爱。现在火锅店又重新回到复古上，炭火的东北火锅又兴起。

    [变化]

    欲破烧烤、火锅一统冬季市场局面

    东北炖菜异军突起

    在火锅店和烧烤店抢占沈阳冬天餐饮市场的时候，记者发现具有地方特色的东北炖菜也在悄然改变着。很多市民都表示，其实东北炖菜更加适合沈阳冬季餐饮市场。

    省烹饪餐饮协会副会长张奔腾表示，火锅、烧烤能占据沈阳冬季餐饮市场，很大原因是由于季节因素。实际上，热汤热菜的东北炖菜最适合沈阳冬季餐饮市场。这几年，很多商家也都纷纷投资这一领域，但是没有占据一席之位的主要原因就是菜系单一，不求创新。另外，东北炖菜制作时间较长，也影响了时下快节奏的要求，所以这些都导致东北炖菜无法集中形成竞争压力。

    不过，据沈阳市饭店协会的有关人士介绍，今年冬季餐饮市场东北炖菜可算异军突起，开始抢占沈阳冬季餐饮市场。记者在一些东北炖菜馆采访时，也发现很多商家都在悄然改变。在长青街附近的一家东北炖菜馆里，记者看见虽然销售的炖菜还是以小鸡炖蘑菇、酸菜炖排骨为主，但烹调时间大大缩短，甚至成为给附近上班族准备的“中午工作快餐”。

    而很多饭店还将东北炖菜进行创新，注重营养搭配。部分粗粮馆一些大锅菜也加了各种新配料，不光是排骨、豆角，考虑到消费者口味的多样化，还把一些干菜搭配肉类推出。

    张奔腾表示，他们正酝酿继续将这种东北炖菜进行进一步创新，无论是经营上还是菜系上，要将流行、先进的内容纳入进来，结合传统饮食进一步扩大东北炖菜的市场。

来源：时代商报

[an error occurred while processing this directive]

[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]