扎堆开店各占半壁江山烧烤火锅肉搏沈阳冬季_行业资讯

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扎堆开店各占半壁江山烧烤火锅肉搏沈阳冬季

2006年12月18日 09:06

朱丹丹

    “又有一家烧烤店要开业了。”在沈阳市东陵区富民桥附近，一家目前正流行的“百度烧烤”的分店正风风火火地准备开张，也欲在今年沈阳冬季餐饮市场抢一杯羹。今年冬天，很多市民都发现，在不知不觉中，很多新面孔的烧烤店纷纷出现在我们身边，吸引着不少消费者。而达到近2000家的烧烤店也给一直占据着沈阳冬季餐饮市场主要地位、给已经超过2000家的火锅店带来挑战，而在“肉搏”的背后，是沈阳冬季餐饮市场庞大的商机和人们消费观念的改变。记者对此进行了采访。

    [分析]

    四大原因让烧烤、火锅受宠

    对于烧烤店和火锅店能够红火的现状，辽宁省烹饪餐饮协会副会长张奔腾先生表示，这跟人们的消费观念转变是一致的。现在消费观念主要讲究四种——

    一是追求时尚。一些新型烧烤店的经营很有特色，因此烧烤店的兴起正满足了这方面需要。

    二是追求物有所值。像一些饭店搞活动，每天白送菜系或者推出一元特价菜，其实消费者并不热衷，而大家希望花的钱能买到有价值的商品或者享受到相关服务就行。烧烤店和火锅店的价钱都适中，菜系有特色，能够被消费者认可。

    三是追求营养健康。现在很多火锅店、烧烤店都改变了烹调方式，采用更现代化的方式，也讲究食品搭配的营养性，而且火锅店、烧烤店的食品都是自烹自食，做的东西看得见，又能保持新鲜性，在食品质量风波频出的现在，人们吃起来更加放心。

    四是追求快节奏和饮食享受。生活的快节奏导致很多消费者对食物烹调也要求快捷，而火锅和烧烤即烹即食，很快就能上菜，自己动手，又享受了饮食乐趣。

    [数字]

    沈城烧烤店接近2000家

    “感觉今年烧烤店开得特别多，经常能在视线中看见，我家和单位附近也都新开不少烧烤店，消费者都挺多，大冷天去吃点美味烧烤顺便烤火也挺不错的。”市民李亚乐告诉记者，以前冬天对烧烤兴趣并不大，感觉夏天才是吃烧烤的旺季。

    可今年冬天很多烧烤店都开张，加上原来的烧烤店数量很多，吸引了人们的视线，而烧烤店形式也越来越新颖，品种更加丰富，同样也吸引着人们的兴趣，所以冬天出外聚会吃烧烤也成了他们上班族的一种时尚饮食。

    记者在采访时了解到，今年新一轮烧烤风开始在沈阳出现，百度、韩都、三千里等连锁烧烤店也都扩大了分店规模，新式的无烟烧烤、电板烧烤等纷纷出现。食品品种也在不断创新，这些都刺激了烧烤行业，很多商家都投资开起了烧烤店。仅珠林桥附近，就有五六家规模不一的烧烤店是今年新开业的。

    据东陵区工商局的有关人士介绍，现在很多商家还愿意在较偏僻的地方登记开烧烤店。像东陵区马官桥附近，今年冬天就新开了三四家规模不错的烧烤店。

    据业内人士估计，今年沈阳新开张的烧烤店能达到近百家，各个区域都有，比较集中在社区和餐饮中心地带。市饭店行业协会的有关人士则表示，目前沈阳大大小小烧烤店就能接近2000家，近几年来增长速度还是非常快的。

    记者采访时发现，现在沈阳的烧烤店经营样式也比较多，除了原来的炭火烤肉外，煎锅烤肉、电板烤肉、无烟烤肉等都纷纷兴起，消费者可以根据自己爱好随便选择。跟夏天相比，商家还增添了不少适合冬季烧烤的新食物，酸菜、豆角、干白菜、豆腐等都可以用来烧烤。很多消费者表示，这也成为烤烤店冬季就餐吸引他们的一个主要因素。

    即将开张的浑南一家烧烤店的老板冯芳告诉记者，有人劝她不要在冬天开烧烤店。可是她却认为，烧烤行业已经开始弱化了季节性的变化。以往觉得烧烤适合夏天吃，主要是受大排档、烤串店的影响，并不是纯粹的烧烤店，其实现在指的烧烤店是以各种烤肉类为主，很适合冬季餐饮。并且冬季餐饮市场不像夏季那样品种丰富，所以更具有一定市场空间。

来源：时代商报

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