数智化转型助力餐饮老字号把好食品安全关

　　中国经济网北京11月30日讯（记者 魏金金 王岩）当前，消费者对餐饮老字号青睐的背后，既有对匠心精神的肯定，也有对食品安全高质量发展的追求。那么，同春园、庆丰包子铺等老字号日常是如何做好食安治理，守住“舌尖上的安全”？在11月28日召开的第十四届中国食品安全论坛上，中国经济网记者就此采访了北京华天饮食控股集团有限公司企管部部长孙国梁。

北京华天饮食控股集团有限公司企管部部长孙国梁接受记者采访 中国经济网记者王岩/摄

　　据孙国梁介绍，同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、庆丰包子铺、护国寺小吃等餐饮老字号，都属于北京华天饮食控股集团。近年来，为致力于让食品更安全放心，华天集团引入了智慧食安系统，集团旗下如同春园、二友居肉饼等多家老字号餐厅均已使用，通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，实现从后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理监测，推动老字号食安管理向信息化、精准化的转变。“比如，通过系统的智能分析，它就会自动识别后厨是否按照规定佩戴口罩、发帽，包括操作是否规范等。”

　　值得一提的是，智慧食安系统还同步实现了员工健康证的数字化管理和私域供应商系统的安全监管。孙国梁谈到，员工健康证录入以后，系统通常会在到期前做出提醒，比如提前一个月，它就会报警提示，督促门店、企业及时开展员工健康体检。在供应商管理方面，一旦将供应商相关资质录入其中，系统会自动实时监控供应商的资质变化，比如其有效期是否在合规范围之内等等，通过大数据有效监管，尽可能地守好门店每一个食品安全环节。

　　孙国梁表示，借助智慧食安24小时全天候监管新模式，不仅可以做好餐饮老字号的食品安全工作，同时也有助于整体管理水平的提升，推进餐饮“老字号”守正传承、创新发展。