| 畅游八闽之——风味小吃篇 |
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| 2005年06月15日 16:56 |
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闽西系小吃
闽西山区以羊、狗、牛肉制作各种风味小吃。龙岩的羊鱼，以羊肉加工制成，因兼有鱼肉的鲜美味，故名。清代以来一直有名。现时制作的“羊鱼”多不用羊肉，是以猪前腿瘦肉切丁，辅以虾皮、鸭蛋等炸食，香酥鲜美。
闽西人好吃狗肉。武平一带，立夏吃狗肉早已成俗。当地的“乳狗肉”是大众食品，它以乳狗肉配豆腐，加香藤根、老姜、陈皮、山药、茴香为佐料，用黄酒文火焖烂，食时满室生香。
连城的火锅“涮酒品”是传统名菜，当地人又称“九头门”。系精选牛身上9个部位(即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛蜂肚、牛心肺、牛肝、牛肚壁)东西，精刀细切，辅以醋、芝麻酱、辣椒酱、香油及几味中药，边涮边吃，嫩脆爽口，为食中精品。
闽西一带的传统名点，还有武平永平乡帽村的“珍珠粉”、中山乡的糖铁糕；连城的“拳头桃”；长汀的“灯盏糕”、“笑包(开花馒头)、永定下洋的“老鼠饭”等。
闽北系小吃
闽北山区用米制品加工的各种风味小吃颇具特色。较著名的有邵武的“铁城三糕”。即脚跟糍、哪叱糍(又名拿榨糍)、糯糍。脚跟糍由几块状似鞋底的薄饼叠成，大小如元宝，整齐排列于蒸笼里，搁上几块薄切的粉蒸肉，撒上葱花、香菇丁丝等蒸熟，当地人及外地客人均以一尝为快。哪吒糍状似北方水饺(外地人称之为“米饺”)，但皮、馅均与水饺不同：皮是糯米与粳米参半制成，软而不粘牙；馅如其名，花色拉拉杂杂，无所不包。香菇丝、肉丝、黄花菜、芋头丝、豆芽菜，什么菜上市都可赶个新鲜用做馅。蒸熟后晶莹剔透，特别爽口。而糯糍则与“冬至圆”相类。
松溪的“肉丸”(又名蒙丸)、“芋丸”、“豆腐丸”也别具一格，该县特有名吃“小角”更令人叫绝。它将肉泥、面粉、白糖拌匀，再将鸭蛋烙成薄如春饼的蛋皮；最后将拌好的肉馅装入蛋皮卷成的圆筒里，一条条放入以纱布垫底的蒸笼炊熟，吃时切成小段块，老少咸宜，可上筵宴。“小角”原名“削桧”，顾名思义，寓意将南宋奸臣秦桧切削吞食，与各地“油炸桧”(油条)具有相似的民俗意味。
此外，建瓯的“豆浆粉条”及该县东游乡的“夹踏仔”(用熟芋拌山粉成皮，用扁食馅包成鸡爪状)也很有风味。武夷山区的“苦槠糕”、“鼠曲?”富于山野气息。苦槠糕以山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成浆，加热调制成块状软糕，再加佐料食之，甜中带涩，口感甚佳。鼠曲?是用鲜嫩的鼠曲草和米浆加热拌熟，包上香菇、笋丝等山珍及肉丝、腌菜制成的馅，成为绿色的大饺，是传统的清明小食。
三明一带的蛋菰，以猪小肠灌蛋液蒸熟切段，佐以香菇、红菇等煮成汤料，是地方名吃。与鱼丸搁一起几可乱真。当地豆腐丸摊主的吆喝，道出小吃的妙谛：“豆腐丸热乎，油辣椒麻油乳；豆腐丸有姜，越嚼越香；豆腐丸麻辣，吃了发汗；豆腐丸划算，买去下酒配饭”。其他名点还有三明一带的芝麻咸饼、米冻及中秋前后特制的“老公老婆饼”；大田县的九重?；明溪的蕨须包(当地俗称“客秋包”)；宁化的烧卖、鱼生等。
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| 来源：CE.cn |
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