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寻找法式浪漫第一站:沙面

2004年08月09日 17:33

  这是一家以火车为主题的餐厅。一开始,你就要慢慢进入状态:沿着枕木路轨,经过法国欧洲旅游快车,进入候车大厅。欧陆大地上的火车站牌是墙壁上的装饰,天花上轻悬着弯曲的铁轨,把你的心引向了远方。真有背着大包,提着小包的旅人,把这里当成了出发的第一站。当他们步出大厅的时候,我们一度以为,他们将会登上旁边的列车,呼啸而去。
  餐牌上本有两百多个欧陆特色菜肴供你选择。七月又特意推出了法国美食节,作为接踵而来的多国美食节的开场。时间是最合适不过了,菜单也是专门新做的。头盘、汤、主菜、甜品,都细细列出来了,让人一目了然。一道一道吃下来,心急吃不了热豆腐;心急,也完全违背了法国菜的优雅高贵。

  法式千层酥酿龙虾仔是最容易讨女孩子欢心的一道菜。圆筒型的千层酥金黄酥脆,入口即消。内里包裹着去头去尾的龙虾仔,已经调味入内里,再加上用来提升鲜味的蘑菇,吃起来有浓香。牛油果的模样并不讨好,然而口感柔和清甜,兼之味道浓郁,用来做搭配海鲜沙律,厚重的滋味与沙律普遍的清淡截然不同。

  酥皮海鲜汤在所有的西餐厅几乎都能吃到,味道已很难叫人有惊喜。这里偏要做出些新意来,汤料里,加入了红花,又用专一的带子,取代了复杂的海鲜。此红花,与红花油中的红花,是同一样物事。红花籽可以用来榨油,而红花的花则具有活血通经、去瘀止痛的功能。打开酥皮,顿时香气四溢,浓厚的汤汁呈乳白色,里面还有鲜甜的带子。

  众多的主菜让人难以抉择。除去最贵的法式芝士龙虾外,其他菜式的价钱都在百元以下。那么,是要马赛松子石斑扒、诺曼底牛柳扒,还是里昂煎猪扒、布打里式羊扒呢?最后上台的,原来是玻都红酒烩牛柳卷。牛柳卷浸透了红酒的味道,包着碧绿的西芹条等时蔬,入口清爽甘醇。更为难得的是,保持了牛柳的原汁原味,令豉油西餐里泛滥的腌制牛肉食品黯然失色。

  最后来一个法国芝士盘,就可谓功德圆满了。一碟里,有多种不同口味的芝士,配饼干或浅酌红酒,均是一种惬意的享受。不过芝士浓烈的味道,却并不易为国人接受。

来源:羊城晚报