广州人爱吃西餐，毕竟这里是中国第一家西餐馆——太平馆的发源地，而且广州人讲究吃的多样化。但随着西餐厅在广州的发展和广州人对西餐文化的更多了解，消费者更追求菜式的正宗。

　　如今西餐占广州餐饮市场的份额已达45%。遍布全广州的各类西餐厅、酒吧已达到3000多家，而且上座率极高。记者发现，在以“西餐中做”为特色的大众化西餐盛行多年之后，一批专做正宗西餐的高级西餐厅、主题餐厅悄悄涌现。如“塞纳河”和“向日葵”等，业内人士认为，随着广州向国际化发展，广州西餐也正“升级换代”。

　　上世纪90年代以来，以“绿茵阁”、“蒙地卡罗”等为典型的大众化西餐厅盛行一时，广受市民的喜爱。但随着这些餐厅在广州的发展和广州人对西餐文化的更多了解，消费者更追求菜式的正宗，各商家也努力突显自己菜式的个性，从原料、烹制、环境氛围等想方设法做到更正宗。如“绿茵阁咖啡酒廊”已酝酿走上“法式大餐”的正途。，该公司旗下西餐厅在广州有10多家，以特许加盟的形式在全国已布下30多家网点，而且全部盈利。“绿茵阁”希望能通过提升产品品类，带头进行突破。

　　因此，近几年来，以正宗西餐为主的高级西餐厅逐渐出现，以法国餐、意大利餐、德国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅已经走出了星级宾馆，开到大街小巷来。

　　结合多元文化应运而生的还有广州酒家的唐人街环球美食餐厅、名人无国界餐厅等主题餐厅，消费者在吃的同时也感受到多样化的文化。如今文化已成为推动西餐发展的原动力。对此，业内人士说，做菜实际也是在做文化。只有文化提升，才能迎来西餐的飞跃。广州经营得比较成功的西餐厅不约而同都选择了“另类”的生存方式，如“西餐+酒吧”，“西餐+网吧+茶吧”，“西餐+各地美食”，最近更是兴起了“西餐+KTV”旋风。

　　以连锁分店形式的清水居为例，从1996年开业以来，从开始单纯以经营网吧为主，餐饮为辅，到后来走出了“网络+休闲+美食”的新路子，已经在同行中树立了自己的品牌。

　　同时在不断发展的过程中，西餐以另一种方式出现，成为配套服务，但同样受到了消费者的欢迎。近年进入广州，马上以“食品+KTV”的模式改变了广州娱乐模式的TOPKTV，效果不错。

　　对于广州西餐业出现的新气象，业内人士认为，当初努力培养消费者的西餐口味，如今，却是消费者迫着西餐业去提升。

　　心水西餐厅推荐

　　●绿蔷薇西餐厅总店地址：广州市天河体育东路102号二楼

　　●清水居网络茶吧地址：东山区烟墩路保安前街12号

　　●白云宾馆西餐厅地址：广州环市东路367号白云宾馆内

　　●向日葵西餐咖啡厅地址：广州市二沙岛广东美术馆烟雨路38号

　　●纽兰比萨西餐厅地址：广州市宏城广场A座2楼204铺

　　●怡景西餐厅天河城店地址：广州市天河路天河城广场7楼

　　话你知

　　西餐是以法国菜、意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜、川菜。传统的法式菜单通常超过12道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为头盘、汤、副菜、主菜、甜品五道菜：

　　头盘是一些开胃菜，如田螺、青口、鹅肝酱等菜式。

　　汤包括浓汤、茸汤和清汤，如牛尾汤属浓汤，清汤如牛清汤等。茸汤如蔬菜茸忌廉汤等，都颇具西式风味。

　　副菜是起衬托主菜作用的一道菜，副菜同样有刺激食欲的功能。分量不多，如海鲜咯爹、贝类水产、田园沙律等。

　　主菜是整个西餐过程中最丰富的一道菜，如猪、牛、羊扒类及海鲜和意粉类等。

　　甜品是指用餐后上的甜食，如西饼、水果、班戟、雪糕，鲜果等。

　　西餐讲求各种原料所含卡路里(热量)和营养成分的合理搭配，烹饪方法注重体现原料的本味，保留食物纤维，让您嚼出食物原味，这点特别体现在品味牛扒上。西餐所用的原材料和烹饪方法与中餐比有许多不同，当然有它独特的风味，要真正品味西餐就不能总以中餐的口味去评价它，然而许多人都容易进入这个误区，为此，请您在品尝西餐时多留意食物的原料特点和各种配料调味品的作用。