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| 甜:路边小歇的滋味 |
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| 2004年06月21日 16:58 |
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| 火松 |
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路边小歇休闲时，我们曾经捧起一杯茶或一杯咖啡，现在，我们还会用另一种滋味去填满这个时间。到甜品屋去坐坐，去品尝甜品，已经是我们这个城市很流行的一种生活了。
“正餐终结者”要转型
所谓甜品，也就是甜甜的小吃。所有不作为隆重正餐的甜味小食，都可归为此类。所以，吃甜品，并不是什么簇新的潮流，像绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、核桃糊、酒酿圆子、冰淇淋等等我们全都吃过，一顿饭吃完上一道甜品也已经习以为常，但是到那些专卖甜品的小店里正儿八经地专吃甜品，却是申城以前不常有的。作为正餐终结者的甜品，角色已在悄然转变中。
“甜蜜蜜”、“哈根达斯”、“海老龟”、“滋润堂”、“彩虹”、“山”……
放眼申城街头，甜品屋可拉出一大串名单。虽然大多数甜品店规模不大，虽然上海的甜品屋还远不及香港、广东那般“漫山遍野”，但是上海这两年甜品屋增加的速度还是能让大多数人觉察到。“哈根达斯”的顾客盈门、吴江路“甜蜜蜜”的“插蜡烛”等位子现象足以令同行们羡慕，麦当劳、肯德基也忙不迭地在餐厅旁开设起甜品站，专门售卖自己的甜筒、冷饮。上海饮食行业协会认为：甜品屋已经成为上海餐饮市场上一个发展迅速的新兴门类。
魅力能否打倒意志？
都知道多吃甜食不好，可就是有这么多人往甜品屋跑，而且最常光顾甜品屋的客人偏偏就是那些害怕自己胖起来的姑娘们。难道甜品的魅力足以打倒大多数人的意志？
坐在彩虹甜品屋里大尝水果甜品的一群东华大学的女学生为自己找的理由是：水果甜品爽口香甜，色彩缤纷，给人带来味蕾的享受，看起来赏心悦目，而且大多数甜品也注意到了健康，糖放得并不多，还注意用多种水果搭配制成，营养更全面，多吃水果还能排毒养颜呢。
经常光顾哈根达斯的宗先生则透露：其实他也常去力宝广场里那家中式甜品屋“山”，“只要是精致的东西，就都是有生命力的东西”，他认为，现在的甜品，花样翻新很快，符合年轻人喜欢尝新的性格。
林先生和谢小姐视甜品屋为谈恋爱的最佳场所，他们的体会是：小巧而清爽的甜品屋氛围就像个休闲小站，让人放松，而且消费起来承受得起，一次花费只要几十元，更重要的是甜蜜的滋味会感染心情，这样谈情说爱，能不甜蜜？
老广东苏先生也为如今上海有这么多甜品屋兴奋起来，他总是鼓动朋友、邻居们：其实甜品种类很多，不是只有甜甜的加冰冰的，也不是只在夏天吃。潮湿的春天，吃甜品可以去湿提神；炎热的夏天可用于消暑醒胃；干燥的秋天，用之以滋润进补；寒冷的冬天，吃后活血驱寒。适当地食用甜品，不仅可享口福，也可取得美容、益寿之功效呢。
甜也有百变花样
苏先生所言不差。融贯东西南北，上海甜品屋已是流派纷呈，冷的热的、中式的西式的、香浓的清淡的、流质的膏状的……原来甜也是花样百出，你大可从中选到自己喜欢的甜品。粗粗算来，上海的甜品屋已可分成这样几类：
美味冰品屋：其代表是“哈根达斯”，它们有点心，但主打是美味冰凉的冷饮、冰淇淋。还有用冰淇淋做馅儿的各种西点。挖一匙冰淇淋送进口中，感觉它一点一点融化在舌尖的快感，以及在味蕾上所产生的神奇化学变化，这种好吃一不小心可是会连舌头都给吞掉的呢！雁荡路上的罗贝拉意大利冰淇淋店也有各式各样口味的冰淇淋，分奶油和鲜果两大类。新天地VENICE的冰淇淋店、麦当劳和肯德基甜品站也属这一类。
粤港甜品屋：广东和香港吃甜品有悠久传统，还融进了西方和东南亚的风格，品种十分丰富，煮的有红豆糖水、绿豆糖水、番薯糖水、芝麻糊、杏仁糊；炖的有木瓜雪耳、莲子百合；冰镇的有凉粉、龟苓糕等等；用牛奶做原料的有双皮奶、姜撞奶、窝蛋奶、凤凰奶糊什么的，高贵的品种有炖燕窝和炖雪蛤膏等，不胜枚举。它们总是在玩速配的游戏：红豆+双皮奶、汤圆+绿豆沙、西米+芝麻糊、雪糕+红豆冰……“海老龟”、“滋润堂”是典型代表。
西式甜品屋：这样的甜品屋提供各种美味西点，如香脆可口的苹果派、松软的奶酪牛角包、洒满葡萄干的英式松饼、甜橙布丁、芝士蛋糕、蛋塔、提苏米拉(意大利的一种咖啡芝士蛋糕)、焦糖布丁、巧克力气鼓、香草奶油布利冻、冻橙酒芭菲橙沙司、巧克力木斯、锔森林莓果等等，散发着浓香，撩人食欲。
潮流甜品屋：其实是将前三类结合起来创新出的甜品，新鲜水果被高频率使用，追求清淡健康的口味、色彩斑斓的视觉效果。譬如它拿来港式甜品中的西米捞，可以配各种你所能想到的果汁。彩虹甜品屋可视为这一类的代表。
要甜品不要肥胖
鱼和熊掌是否能够兼得？喜欢甜品者恨不得挖地三尺，找出甜品和瘦身兼得的办法。这里采集的方法是一些“过来人”提供的，但不一定正确，不一定适合你，仅供你参考而已。
●用蜂蜜来代替甜品中的白糖，它含有丰富的维他命，金喜善就常用蜂蜜来调味。
●放慢吃甜品的速度，边吃边聊看风景，既休闲放松，又能减少食物摄入量。
●想吃甜食，也最好定时，有规律地进食，就不太会伤到胃肠影响分泌而导致肥胖。
●注意饮食搭配，譬如在水果甜食中加一点蔬菜点缀，如蔬菜中的黄瓜、胡萝卜、番茄、洋葱、芹菜、生姜等含有丰富维生素、纤维素，也非常适合用来做甜点；含高纤维的糙米、玉米、燕麦、绿豆、黑豆，含维他命E的食物如核桃、腰果、芝麻等坚果类食物也可多吃点。
●吃甜品后再喝一瓶无糖乌龙茶，有助纤体。
●同样是奶制品，尽量挑选低脂的；与其买一份大的一个人吃，不如几个人点几种不同的分着吃，这样有利营养平衡，减少肥胖风险。 |
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