东安子鸡是湖南的传统名菜之一，因其发源地在东安县，故名“东安子鸡”。据有关文献记载，早在唐代，东安子鸡便已成名。它的特点是外形美观，色鲜味香，并有甜、酸、辣、麻等味。这道菜不光在国内有名，在美国、马来西亚、约旦等国家的一些中餐馆里，也常常能吃到东安子鸡。

    它的加工方法是：用产于东安的嫩母鸡1只，重约1公斤；干红辣椒10克，花椒1克，姜25克，湿淀粉25克，黄醋50克，芝麻油3克，熟猪油100克，绍酒25克，葱25克，精盐3克。杀鸡去毛，除去内脏，放入毛汤锅中煨至七成熟，捞出待凉。然后剁去头爪，剔除粗骨，按肉的直纹切成1厘米宽、4厘米长的条块。将猪油放入锅内烧至八成熟，依次放入鸡块、姜丝和红辣椒丝煸炒，再下细盐、醋、花椒粉合炒，加上肉清汤50克。至汤于剩下油汁时，放葱段，勾茨，淋芝麻油，即可出锅。