中国经济网首页 > 旅游 > 食尚鲁味 > 正文

济南汤菜多极品 2005年04月14日 08:42     济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。     济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复沸煮、微煮，中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍，制成的汤清澈见底，味道鲜美；制奶汤用大火，不加清绍，制成为乳白色，故名“奶汤”。     济南菜系中名品很多，代表作有汤爆双脆、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、九转大肠、清汤银耳、宫保鸡、干烂虾仁、荷花等。        来源：中国经济网