泡菜是韩国人餐桌上不可或缺的一道佐餐菜，不仅种类多样，味道也各不相同。
现如今，泡菜已经超越食物的范畴，成为韩国特有的文化传统，同时也逐渐影响着现代韩国人的消费行为。
韩国饮食代表泡菜 品种丰富经济价值高
金巡秄是一位韩国泡菜匠人，有着几十年制作泡菜的经验、手艺和秘诀。
她介绍说，泡菜的种类有300多种。夏天，韩国人最常吃的是黄瓜泡菜。
腌制时首先要将切好的黄瓜在盐水里浸泡，再准备一些胡萝卜、韭菜等辅料。最后把用辣椒粉、鱼虾酱、蒜等制成的调料塞进黄瓜里。
黄瓜泡菜可以搭配冷面一起食用。
韩国泡菜匠人 金巡秄：泡菜是韩国的传统食品，是韩食的代表，也是一种科学，泡菜由天然食材制成，比较健康，其中富含多种对身体有益的成分。
一家泡菜工厂主要使用来自于韩国著名白菜主产地的蔬菜，辣椒、洋葱、大蒜等调味料也都是由韩国本土优质农场直供，力图在味道及品质上与手工泡菜保持一致。
此外，泡菜发酵过程中产生的乳酸菌，还有促进消化、改善肠道健康等作用。因此，韩国也在致力于推广泡菜的功能性，提升泡菜的附加值。
韩国汉盛泡菜企业负责人 金京姬：最近泡菜的消费趋势是少盐，所以我们要最大限度地减少钠的含量，保留传统的味道。
近年来，用传统泡菜坛子储存、发酵泡菜的情况逐渐减少，取而代之的是韩国家庭中常用的泡菜冰箱。
与一般冰箱不同，泡菜冰箱除了可以调节温度、湿度外，还有紫外线灯催熟等专门为泡菜精心打造的功能。目前，韩国泡菜冰箱的市场规模达到130万台，普及率将近9成。
韩国消费者：虽然家人都很喜欢泡菜，但每个人喜欢的酸度不同，所以使用泡菜冰箱非常方便。
据统计，2018年韩国泡菜生产量高达91万吨，其中出口量达2.8万吨。
2018年泡菜出口额上升至9750万美元，同比增长20%，达到史上最高增速，出口对象也扩大到全球68个国家和地区。泡菜作为韩国的国家名片，在世界上的知名度正在不断扩大。
韩国泡菜文化的传承
目前，韩国泡菜已经实现工业化生产，不过一些地区仍然延续着手工腌制的传统。一颗颗大白菜在酱料的煨养下，慢慢发酵出独特的味道，这不仅是时间的味道，也饱含着情感的交流和文化的传承。
在韩国全罗北道金堤市市郊的一个农家小院儿里，72岁的安大娘准备做泡菜料理请邻居们来享用。
在安大娘的记忆中，家里的餐桌上就没少过泡菜，下饭的泡菜、把泡菜和肉一起煮的泡菜汤、泡菜切碎和面一起烙制的泡菜饼，吃泡菜早已是生活的一部分。
韩国民众 安华女：我跟着妈妈学，也跟着婆婆学，自己也不断总结经验，味道挺不错的，教会了儿媳妇，也教会了很多人。
在韩国农村，人们依然延续着手工做泡菜的传统，常常是左邻右里相互帮忙。
先把白菜等分切开，抹上盐放置一段时间，然后将调好的酱料均匀涂抹在每一片叶子上，最后将白菜包起来放入缸中充分发酵。
大家一边做泡菜一边聊家常，制作泡菜不仅是家务事，也成了邻里之间交流感情的方式。
韩国民众 卢大娘：邻居们边聊天边做泡菜，很开心，泡菜也做得好吃，下次我们家做的时候大家也会来帮忙。
如今，腌制泡菜的场景在城市中越来越少见，为了让泡菜文化更好地继承和发扬，韩国多地建立了泡菜博物馆。
首尔传统街区仁寺洞的一家泡菜博物馆不仅用老照片展览、物品展示、泡菜游戏等多种方式讲述泡菜的过去和现在，也通过泡菜品尝，泡菜体验课等方式，让人们近距离地了解和感受泡菜文化。
韩国民众：以前都是父母做，我也带回家吃，现在父母上年纪了，我基本都是买着吃。来到博物馆，可以学学怎么做，也让我有了自己动手做泡菜的机会。
这家泡菜博物馆每年接待4万名游客，开办2600多节泡菜体验课，学习泡菜制作的人数达到4.2万人。
2013年12月，韩国“腌制越冬泡菜”成功列入“世界非物质文化遗产名录”，为了继承和传播泡菜文化，韩国每年也会在海内外举办大大小小与泡菜有关的活动，吸引外国人试吃并体验制作。
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（责任编辑：孙丹）
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