说说成都小饭馆

　　民以食为天。

　　要说哪个地方的饮食丰富、好吃、高性价比、良心厚道、让食客不多挑剔，恐怕四川说自己第二，全国没得哪个省敢说第一。

　　古往今来，无论六大菜系还是八大菜系，川菜必占其一。成都是四川省会，自然是集川味美食之大全，川字第一号。

　　那些个川菜名品佳肴，想必各位早就一饱口福，笔者也不敢妄加评论，今天就结合自己的亲身体会，说说成都街头巷尾的小饭馆、小食摊。

　　笔者虽是川人后代，但真正在四川的时间也就是当兵前的十六年，加上后来的探亲访友旅游，在川时间最多不过十七、八年，印象中最好吃的川味不外乎是啥子：回锅肉、臊子面、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、肥肠粉、香肠腊肉豌豆尖……各位看官莫笑，有点老掉牙了。

　　现如今，国家经济发达了，老百姓腰包鼓起来了，好吃的川人，又花样翻新地把传统美食整到云里雾里，年年出新菜品，月月整新板眼（川话，新名堂），再嚣张的老饕，恐怕也不敢说吃遍了川菜系列。

　　川人务实，再小的利润都不嫌少。于是乎，在大酒楼大菜馆林立的大成都，成千上万个小饭馆、小食摊，在街头巷尾应运而生，调剂着普通川人的生活，满足了好吃川人的肠胃。

　　这些个小饭馆小食摊，铺面都不大，多在十几二十平米之间，夫妻或家族店居多，装潢简单清爽，餐桌餐椅结实耐用，餐具消毒卫生，客人多或天热的时候，店家就在门口摆上几张桌子或搭起一个简易棚，周全了食客还起到招徕生意的作用。

　　不夸张地说，在成都，最无需担心的就是吃饭。

　　无论你走到哪里，无论是清晨还是夜晚，小饭馆小食摊都是灯光火通明，诱人的香味扑鼻而来，想减肥都憋不住。

　　只有你想不到，没得你吃不到：各种臊子的面和粉，各种菜肴的盖浇饭，各种蒸煮烹炒、各色冷拼卤盘，就连川人吃不够的抄手（北方称馄饨），居然也有十几种馅，还分清汤红汤、老麻微麻（放花椒多少）。

　　笔者小住的小区四周底层店铺，最多的就是这些小饭馆小食摊，家家招牌醒目，家家味道诱人，家家门口的小妹或老太婆都是笑靥如花，又方便又可口又相因（便宜）服务又热情，何乐而不吃。来成都四天，吃了三家，家家都是“歪瑞古得”。

　　说一碗鲜肉抄手，清汤打底，十二个肥肥的抄手满满一碗，汤面上飘浮着几滴红油，几片菜叶，几片紫菜豆腐皮，少许葱花和颜须（香菜），皮薄肉香，汤水顺嗓，只吃得笔者腹中温暖，口齿留香。微信一扫，10元而已。再看邻桌的小姑娘，红红的一碗，看起来都让人辣得冒汗，可人家吃得是细嚼慢咽，面不改色心不跳。

　　再说双拼盖饭。这家招牌是：隆江猪脚饭，据我家晚辈介绍，在四川还有点小名气。一份猪脚饭或肥肠饭18元，双拼随意，再加4元。其实，猪脚饭是招牌菜，卤肉、香肠、猪肚、肥肠、排骨、牛肉、猪耳朵……啥肉都有。

　　笔者要了一份猪肚拼肥肠，色香味上乘还不油腻，猪肚筋道，肥肠糯香，吃得是摇头晃脑、心满意足，最后还在今天不减肥的雄心壮志中加了一勺米饭。

　　笔者老伴算是卤味高高手了，但笔者的味蕾明白无误地告诉自己：楼外有楼，山外有山！

　　更显川人厚道的是，饭和肉份量足，搭配蔬菜多，除了荤菜，米饭、素菜、凉菜、泡菜、辣椒和清汤不限，不够随便添。

　　其实这厚道里面，大有小本生意人的精明，你的饭菜份量足、味道香，又附加那么多的小恩惠，价格还公道，回头客能少了？薄利多销，多销才能让利润聚沙成塔。

　　本篇文字结尾处，笔者要提醒外地游客，千万别听宣传忽悠，也别去什么锦里、宽窄巷乱花银子品尝徒有虚名、坚决不要回头客的所谓名小吃。你看人家地道成都人，有几个会去当“莽子”（笨蛋，冤大头）。

　　其实，好吃不贵的川味美食，就在成都街头巷尾那成千上万个小饭馆和小食摊之中。

　　不知赵雷的《成都》各位听过没有：“让我在成都的街头走一走，呜喔呜喔，直到所有的灯都熄灭了也不停留……”

　　好听！

　　成都街头巷尾的小饭馆小食摊随处可见

　　　　22元一份猪肚肥肠双拼饭，外加素菜凉菜泡菜随便整，吃到扶墙而出都没得人管。

　　　　成都小吃豌杂面

　　　　28元的肉圆汤，量大得惊人。

　　　　成都名小吃之一的小珺肝串串香

　　　　鳝段粉丝

　　　　肝腰合炒，辣死个人。

　　　　清炒豌豆尖

　　　　四川泡菜，甩韩国辣白菜十八条街。

　　　　几乎所有的小饭馆都有许多免费“小恩惠”，川人厚道和精明，可见一斑。

　　　　宵夜在成都很普遍。川人还有一个奇怪的嗜好，越热越要吃火锅喝啤酒。

　　租用商品楼底层的小饭馆有一点不好，不通风，热得莫奈何。图中那么小个店铺，却装了三个大电扇。还是热。

　　　　作者简介： 李国章（网名：巴厘海风、巴厘海风杂货铺），退休前任经济日报高级记者，在经济日报工作22年，曾先后3次共13年常驻印尼。