专家解读食品标签：“0蔗糖”“零添加”未必更健康

新华社北京11月13日电 题：专家解读食品标签：“0蔗糖”“零添加”未必更健康

新华社记者李恒

面对琳琅满目的预包装食品，越来越多消费者在购买时会主动翻看包装上的标签。标签上究竟有哪些“看点”？对“0蔗糖”“零添加”“非油炸”等宣传语如何理性看待？11月13日，国家卫生健康委举行新闻发布会，邀请专家进行解读。

“0蔗糖”“零添加”“非油炸”不等于更健康

有些食品包装上写着“0蔗糖”“零添加”“非油炸”，这样的食品更健康吗？国家食品安全风险评估中心副研究员梁栋表示，这些说法只涉及某种成分或加工方式，不能代表食品的整体营养状况。

梁栋介绍，“0蔗糖”不等于没有糖。营养成分表中的糖，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。“0蔗糖”只针对蔗糖，产品仍可能含有其他糖类，“0蔗糖”也不一定低热量。科学控糖重要的是控制糖的总摄入量，而不是纠结该选择哪种糖。

“零添加”不等于更健康。比如，不添加防腐剂的食品并不代表低糖、低盐。有些食品依靠较高的糖、盐含量延长保质期，仍需控制摄入。2027年3月16日起实施的新标签标准，将禁止使用“零添加”“不添加”等用语对食品配料进行特别强调，避免误导消费者。

“非油炸”不等于没有油、脂肪低。“非油炸”仅仅说明食品在加工过程中没有采用油炸工艺，但也有可能通过食品原料添加油或食品加工过程中加入了油脂。比如，有些非油炸膨化食品、焙烤食品为改善口感也会加油。

配料表与营养成分表是关键

梁栋表示，消费者需求不同，选购预包装食品时的关注点也会有所差异，但关键都在于配料表和营养成分表。

梁栋说，有食物过敏的人，需重点关注食品配料表和致敏提示。配料表说明制作食品用了什么，排得越靠前，用量越大。过敏人群要关注自己需要避免摄入的物质。

看营养成分表，要注意含量是按每100克、每100毫升还是每份标示，吃多少要相应换算。表中的“营养素参考值”百分比，表示相应营养成分占每日参考量的比例。例如，每100克饱和脂肪对应的值是70%，意味着吃100克就占了一天饱和脂肪摄入总量的七成，要注意控制食用量。

消费者应根据自己的健康需求，选择更适合的食品。梁栋说，需要减重的人群重点看能量，这里的能量是指蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的总能量；高血压人群重点看钠含量，尽量选择钠含量较低的食品；血脂偏高人群关注脂肪和饱和脂肪的含量。

控糖不等于不吃糖

糖尿病是吃糖、吃甜食太多引起的吗？不吃糖就不会得糖尿病吗？北京协和医院主任医师许岭翎表示，糖尿病是身体调节和利用葡萄糖的能力出了问题，预防糖尿病不能只盯着吃不吃糖，还要规律进餐、粗细搭配、适量运动、保持健康体重。

许岭翎提示，平时在生活中不必谈糖色变，重要的是注意控制添加糖的摄入量。添加糖是指加工食品或烹调时额外加入的糖，不包括食材中天然存在的糖。对于血糖正常的成人来说，每日添加糖应不超过50克，最好控制在25克以下。儿童青少年应该更加严格，2岁之内尽量不要添加糖。

此外，专家提示要注意隐形糖。购买食品要养成看标签的习惯，既要看配料表中有没有添加糖，也要关注营养成分表中的糖含量，并按整瓶、整包计算，同时不能把碳水化合物直接当成添加糖。要留意调味酸奶、果汁饮料、酱料中的隐形糖，少吃甜点和高糖加工食品，用白开水、淡茶水替代甜饮料，用适量新鲜水果替代甜点。